Alles over koffie uit Kenia
OOSTKUST VAN AFRIKA
Keniaanse Arabica wordt verbouwd op voedselrijke vulkanische bodems op hoogtes van 1400 tot 2000 meter boven zeeniveau. Wist je dat de beste Arabica ter wereld in Kenia wordt verbouwd? Het weer is er nooit warmer dan een zomer in Europa met een temperatuurbereik van niet meer dan 19°C. De regenval is het hele jaar door gelijkmatig. Het zijn deze omstandigheden die Keniaanse koffie zo uniek maken.
In Kenia wordt al meer dan een eeuw koffie verbouwd, sinds 1893. Het totale teeltareaal wordt geschat op 160 000 hectare, waarvan ongeveer een derde plantage is en de rest kleinschalige landbouw. De jaarlijkse productie varieert sterk door klimatologische en sociaaleconomische factoren. Momenteel bedraagt de productie ongeveer een miljoen zakken koffie per jaar, waarbij de meeste gewassen rijpen tussen oktober en december en andere tussen mei en juli.
HOE WORDT KENIAANSE KOFFIE VERWERKT?
Bijna alle Keniaanse koffie wordt verwerkt op volgens de wet methode om de hoogst mogelijke kwaliteit te garanderen. Telers selecteren alleen rood rijp fruit. De bessen worden voor de verwerking gesorteerd en overrijpe of geïnfecteerde vruchten worden verwijderd.
De volgende stap is het pletten van de kersen, waardoor de buitenste laag wordt afgebroken. De slijmerige pulp die op het fruit achterblijft, wordt verwijderd door fermentatie. Dit duurt maximaal 36 uur. Na de fermentatie worden de kersen gewassen en vervolgens gedroogd. Tijdens het droogproces worden de bonen regelmatig gedraaid om ze de blauwachtige kleur te geven waar Keniaanse koffie beroemd om is.
KOFFIE RASSEN
Zodra de koffie helemaal droog is, wordt hij in zakken gedaan en is hij klaar om naar de molens te worden gestuurd. In Kenia wordt de koffie meestal mechanisch gesorteerd op grootte, gewicht en vorm van de boon.
- PB - ronde boon
- AA - Grote boon
- AB - A en B serie combinaties
- C - Kleinste boon
- BE - Grootste boon
- TT - Kleine korrel
- T - Kleinste korrel (meestal gebroken en defect)
Deze categorieën worden geclassificeerd op basis van een numeriek referentiesysteem op een schaal van 1 tot 10.
KOFFIEVARIËTEITEN UIT KENIA
SL28 en SL34 zijn de meest voorkomende variëteiten in Kenia. Hun ontwikkeling vond plaats rond de jaren 1930. Dankzij hun specifieke smaakprofiel, gekenmerkt door een zuurtje met citroentoetsen, hebben deze variëteiten wereldfaam verworven.
Zoals de naam al doet vermoeden, zijn deze variëteiten ontwikkeld en gemodificeerd. Scott Laboratories was betrokken bij hun creatie. De bekendste variëteiten zijn Bourbon, Batian en Ruiru 11.