8 tips om een betere thuisbarista te worden
Stel de molen pas opnieuw in nadat je de espresso hebt geproefd/bereid
Als je espresso niet naar wens smaakt, wil je waarschijnlijk de maling aanpassen. In dat geval moet je deze tip in gedachten houden.
Want één koffie zal je niet precies vertellen of alles al goed is of dat de nieuwe instelling nog steeds verkeerd is. In feite worden bij een verandering van maalfijnheid meestal niet alle bonen precies op de nieuwe grofheid gemalen. Dit komt omdat ze bij de vorige grofheid al tussen de stenen zaten.
Daarom moet je minstens twee espresso's bereiden. Je kunt de eerste en laatste espresso dan gemakkelijker met elkaar vergelijken. In het ideale geval maal je de batch tussen de instellingen in de bak, omdat het je niets zegt over de verandering. Daarnaast kun je het beste de grofheid van de maling on the fly veranderen.
Pas de koffie altijd aan
Ook al heb je meer haast, onderschat de koffiebereiding nooit. Elk kopje koffie is belangrijk.
De juiste instelling heeft alles te maken met:
- De grofheid van de maling
- De gebruikte hoeveelheid koffie
- De extractietijd
Al deze factoren moeten in harmonie zijn. Verander bij het instellen echter altijd maar één factor. Dan zou je niet eens weten wat er mis is met de koffie. Doe het dus stap voor stap.
Het gedrag van de koffie tijdens het extraheren verandert ook als je koffie zet met bonen die je een tijdje niet hebt gebruikt. De bonen in de koffiemachine veranderen van gedrag als ze getrokken worden. Bovendien zal een meer zorgvuldige bereiding je een betere uiteindelijke smaak geven.
Waar moet ik op letten bij het zetten van mijn koffie?
Dezettijd voor espresso moet tussen de20-35 seconden liggen. Een donkerdere branding zal opvallen bij een kortere bereidingstijd en een lichtere branding bij een langere bereidingstijd.
Dit komt omdat dezezachter is en gemakkelijker de smaak eruit te halen is. Elke koffie heeft een "sweet spot" wat betreft extractietijd en het is jouw taak om die te vinden, zelfs door de grofheid van de maling aan te passen.
Een manier om dit te doen is om het moment te vinden waarop de koffie bij een bepaalde grofheid bitter begint te smaken en geleidelijk terug te gaan naar het extractietijdstip waarop de koffie nog niet bitter was.
Bijvoorbeeld:
25 s = te zuur, korte nasmaak
27 s = duidelijke zuurgraad, meer smaak
29 s = aangename zuurgraad, meer zoet, evenwichtige smaak en lange nasmaak
31 s = zoet maar bittere tonen
Wees niet bang om te experimenteren
Nieuwe koffies, nieuwe processen, nieuwe methoden. Wees niet bang om te experimenteren, misschien vind je wel je nieuwe favoriete koffie en je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.
De meeste barista's geven toe dat vastzitten in een routine en er dan uit breken de deur heeft geopend naar nieuwe mogelijkheden. Ze hebben hun voorbereiding minstens een niveau hoger gebracht
Wil je experimenteren? Probeer de huidige trend van espresso met sinaasappelsap.
- Vul het glas met ijs.
- Giet er sinaasappelsap over tot ongeveer halverwege.
- Giet er dan gewoon de espresso bij die je eerder hebt gemaakt.
Wat vind je van deze zomerhit?
Houd je koffiehoek schoon
Er zijn verschillende dingen die met deze tip te maken hebben. De eerste is dat als je je plek netjes houdt, je een beter overzicht hebt van alle accessoires die je nodig hebt om te zetten. Dit maakt het brouwproces gemakkelijker en soepeler.
Je moet hetschoonmaken van je koffiemachine niet onderschatten, zelfs als je maar één espresso hebt gezet. Wat als je de volgende keer maar één espresso zet? Na een tijdje stapelen die "het is maar één espresso" zich op en wordt het nog moeilijker om van de gevolgen af te komen.
Behandel je machine op dezelfde manier, of je nu 1 espresso zet of 50 lattes. Op die manier weet je zeker dat altijd de best mogelijke koffie krijgt die je zelf kunt maken.
Plus, als je goed voor je koffieaccessoires zorgt, hoef je er niet steeds in te investeren en heb je de kracht om meer nieuwe koffiesoorten uit te proberen.
Vergeet de doekjes niet
Naast speciale producten kunnen doekjes je ook helpen om alles netjes te houden. In een goede koffiehoek moet je er meer dan één hebben. Eén voor het melkpijpje, één om de hendel af te vegen en één om de boel eromheen netjes te houden.
Was en vervang de doekjes regelmatig. Vooral die voor het melkpijpje. Microvezeldoekjes zijn het beste.
Perfecte koffie alleen met gewicht
Als jede perfecte espresso wilt maken en je wilt ook een beter overzicht over de bereiding, dan mag eenbarista weegschaalniet ontbreken in je koffiecorner . Naast het wegen van de koffie kun je er ook de extractietijd mee meten.
Bovendien kunnen sommige weegschalen via Bluetoothworden verbonden met je mobiele telefoon om je favoriete recepten op te slaan en de koffie-extractie nauwlettend in de gaten te houden. DeAcaia weegschaal doet dit bijvoorbeeld perfect en daarom kiezen topbarista's er graag voor.
Wegen helpt je ook om een consistente bereiding te krijgen. Je moet zowel de bonen voor het malen, de koffie in de hendel als de espresso zelf wegen. Je kunt de weegschaal ook gebruiken bij het bereiden van filterkoffie.
Vergeet de kwaliteit van het water niet
Kwaliteitswater = gefilterd water. Gebruik filtratie om je te ontdoen van alle ongewenste stoffen en harde stenen. Dit hoopt zich op in het koffiezetapparaat en beïnvloedt ook de smaak van de koffie. Als je een koffiezetapparaat hebt met een directe wateraansluiting moet je eenfilterpatroon gebruiken , voor een koffiezetapparaat met een reservoir volstaat het water uit de filterketel.
Bovendien is het repareren van een koffiezetapparaat dat verstopt is door kalk erg duur.
Melkdranken bereiden
Er zijn nog een paar regels die je moet volgen bij het maken van espressokoffie met melk.
- Demelk moetverszijn . Dit heeft een groot effect op de werking.
- Bij het kloppen moet je het mondstuk voldoende onder water houden, maar niet te veel.
- De melk mag ook niet warmer worden dan van ongeveer 60 °C. Een thermometer kan hierbij helpen. Verbrande melk smaakt naar aardappelpuree.
Gebruik verse koffie
En de belangrijkste tip aan het einde - verse koffie. Dit is wat het beste kopje koffie maakt. Vers gebrande koffie zit vol met de aroma's en smaken die je van koffie wilt hebben.
Devroegste manier omespressokoffie te zetten is 7 dagen na het branden. Dit komt omdat de bonen vol kooldioxide zitten en problemen zouden veroorzaken bij het extraheren. Debeste tijd om koffie te zetten is 2-3 weken na het branden. Idealiter moet je de koffie binnen een maand verwerken. Daarom is het beter om kleinere verpakkingen te kopen, maar wel vaker.
Om je koffie nog langer vers te houden, moet je hem goed bewaren, idealiter in een vacuümverpakking.