8 regels voor het serveren van koffie in uw café

KOFFIESERVICE IN UW CAFÉ

Net als eten serveren in een restaurant, heeft koffie serveren zijn eigen regels. De huidige trend van cafébediening, met zijn bijna vriendelijke benadering van gasten en meer ontspannen gedrag, heeft enkele van de traditionele regels van goede koffieservice versoepeld, maar u mag de basisregels in uw café niet vergeten. Neem de regels voor goede koffieservice in uw café op in uw ondernemingsplan wanneer u uw café opzet, en als u uw café al een tijdje runt, zorg er dan voor dat u geen van deze 8 regels voor koffieservice bent vergeten:

1. Caféhygiëne en schone koffiekopjes

In cateringbedrijven ishygiëne essentieel. Zorg daarom voor reinheid tijdens alle processen bij de bereiding van koffie. De hendels van de koffiemachine moeten schoon zijn en klaar voor de volgende bestelling. Het stoompijpje moet altijd worden afgeveegd en uitgeblazen na het opkloppen van melk. De netheid van het koffieservies, d.w.z. kop, schotel en lepel, is ook indicatief voor de kwaliteit van het café.

De tijd dat obers voor het begin van hun dienst hun glazen en bestek oppoetsten, behoort nu tot het verleden, maar ook vandaag moet het cafépersoneel zich bekommeren om wat het zijn gasten serveert. Er is niets erger dan een beker met een onvolmaakt gewassen lippenstiftafdruk van een vorige klant. Professionele vaatwassers zijn krachtig en snel, maar toch komt het voor dat een stuk serviesgoed niet goed gewassen is. De barista en het cafépersoneel moeten dit opmerken en geen koffie serveren in een vuil kopje. Ook mogen ze geen koffie serveren in een beschadigd, gehavend en gebarsten kopje. Zelfs de kleinste beschadiging van het oppervlak van de beker kan een gast verwonden.

2. Het grijpen van het kopje bij het koffiezetten

De eerste regel houdt verband met de tweede, namelijk de hygiënische bereiding van de koffie in het kopje. De delen van het kopje die door de barista en het cafépersoneel worden aangeraakt, mogen niet in contact komen met de mond van de gast. Door de hygiënebeginselen te volgen, wordt de kans op besmetting van voedsel en bijgevolg gezondheidsproblemen voor de klant geminimaliseerd.Naast het regelmatig wassen en ontsmetten van de handen van barista's en obers, moethet cafépersoneel zich bewust zijn van wat het aanraakt.

Een veel voorkomende ergernis bij het inschenken van melk in een koffiekopje is het "aanraken" van de koffiekopjes. Natuurlijk moet je als barista het kopje vastpakken, maar bij het bereiden en serveren van de koffie mag jehet kopje niet aanraken aan de bovenrand, waar het aan de mond wordt gezet. Een koffiekopje heeft meestal een handvat. Dit is voor het grijpen. Het is gebruikelijk dat barista's de kopjes in hun handen op allerlei manieren vastpakken, in de veronderstelling dat ze dan gemakkelijker melk kunnen inschenken. In de meeste gevallen is het gewoon macht der gewoonte. Jullie zijn professionals, dus hou de beker professioneel vast.

3. Snelheid van het serveren van koffie

Wanneer een gast een warme drank bestelt, verwacht hij een drank met een hogere temperatuur. Wanneer ze daarentegen een koude drank bestellen, kijken ze uit naar een koele verfrissing. Deze verwachting kan worden bedorven door de traagheid van het cafépersoneel of doordat de barista de bestelling in de verkeerde volgorde van drankjes afwerkt. Zo verliesteen kwaliteitsproduct zijn kwaliteit door te wachten tot het op tafel komt bij de gast die het besteld heeft.

Goed georganiseerd werken betekent dat koude dranken eerst worden bereid, gevolgd door koffie met warme melk en espresso vlak voordat de bestelling wordt geserveerd. Bij de bouw van het café zelf moet rekening worden gehouden met snelle service. Creëer werkplekken en plaats de koffiemachine op de bar, zodat de barista de gezette koffie zo snel mogelijk naar de ober brengt, die hem op zijn beurt naar de klant brengt.

Het is voordelig omde koffiemachine vooraan aan de bar te plaatsen, zodat de barista niet alleen zicht heeft op het café, maar op dit punt ook de bestelling aanmaakt, die de ober onmiddellijk in ontvangst neemt en aan de andere kant van de bar naar de gasten brengt. De temperatuur van de koffie - vooral bij espresso - beïnvloedt de smaak ervan. Gebruik goede kwaliteit, bij voorkeur dikwandig porselein om de hittestabiliteit te bevorderen. Houd het op het koffiezetapparaat om het warm te houden. Verwarmd porselein veroorzaakt geen thermische schok voor de koffie en houdt deze warm.

Draai de kopjes niet om en bedek ze op geen enkele manier. Als u ze omdraait, loopt u het risico dat de bovenkant te heet wordt en de lippen van de gast verbrandt. Het afdekken van de kopjes op de machine verhoogt de verwarmingstemperatuur, zodat u ook het risico loopt de gast te verbranden en het werken met hete kopjes bemoeilijkt.

Koffie schenken gaat over kwaliteitskoffie en aangename bediening, maar het gaat ook over snelheid van bediening, zodat goed bereide koffie niets van zijn kwaliteiten verliest. Beeldbron: Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz