6 redenen waarom latte art niet werkt voor jou

SLECHTE TEXTUUR VAN DE MELK

Soms heb je een betere dag en gaat het bijna vanzelf, andere keren lukt het je niet eens om een mooi hartje te maken en weet je niet waarom. Het eerste, en je zou kunnen zeggen een van de meest klassieke problemen waardoor het niet lukt, kan de slechte textuur van de opgeklopte melk zijn.

Als je opgeschuimde melk een te bubbelende textuur heeft, of te dun of te dik is, zul je nooit latte art krijgen. Goed opgeklopte melk is gewoon de sleutel. Een tip voor een goed opgeklopt microschuim is dat het de textuurheeft van gesmolten ijs. Over het algemeen vergt het oefening, maar als je het een of twee keer goed doet, weet je wat je moet bereiken. Je weet dan of je stoom moet toevoegen (wat niet zou moeten) en de melk meer moet opschuimen. Of misschien moet je de melk gewoon wat meer verwarmen, of is de melk al te opgeklopt en kun je er geen goede cappuccino mee maken.

Goed opgeklopte melk moet tussen 55-65°C zijn. Als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur bepalen door je hand op de pan te houden. Je moet demelk ook laten afkoelen voor het opkloppen , niet op kamertemperatuur. Het is een kleinigheid, maar je zult het verschil meteen zien.

Te weinig of te veel melk in de kan kan ook de slechte textuur beïnvloeden. Als je niet genoeg melk hebt, zal de melk de neiging hebben om grote bellen te vormen. Veel melk zal waarschijnlijk voornamelijk verwarmd zijn, maar niet opgeklopt, dus zal het vloeibaar zijn of overlopen. De ideale hoeveelheid melk is na het begin van de snavel in de theepot. Bovendien moet je voor je volgende cappuccino verse, afgekoelde melk gebruiken en niet de rest van de al opgeklopte melk met de verse melk mengen. Je kunt de melk ook in een grotere theepot opkloppen om genoeg te hebben voortwee latte art-koffies.

Kies bij voorkeurvolle melk als je opklopt van koemelk, of speciale baristamelk als je opklopt van plantaardige melk. Magere of magere melk bubbelt veel en zal niet tot de gewenste textuur opkloppen, of zal in ieder geval niet lang in de gewenste staat blijven.

Bekijk in deze video van Seven Miles Coffee Roasters hoe je op de juiste manier melk opklopt met een mondstuk bij de koffiemachine

ESPRESSO GEBRUIKEN ZONDER CREMA VOOR LATTE ART IN CAPPUCCINO

Je hebt ook een goed bereide espresso nodig voordat je een cappuccino maakt. Als je espresso erg sterk is of bijna geen crema heeft, zal het moeilijker zijn om te trekken.

Voordat je de melk in de espresso giet, wervel je de espresso. Door de crema te roeren, creëer je een gelijkmatig en verbonden oppervlak waardoor de melk gelijkmatig en symmetrisch door de crema van de espresso kan breken. Door de crema glad te maken, krijg je ook een gebalanceerde cappuccinosmaak.

LATTE ART CREËREN MET MAGERE MELK

Hoe langer je wacht, hoe meer je opgeklopte melk zich zal scheiden in laagjes warme, dunne melk en dikke melkdoppen. Door de reeds opgeklopte melk af te romen, neemt de kans toe dat je uiteindelijk warme melk met brokken droog schuim uit de pot schenkt in plaats van gladde melk met microschuim.

Als je een melkdop bovenop het kannetje krijgt, wanhoop dan niet, door je pols met het kannetje te draaien meng je alle lagen opgeklopte melk. Als de dop te groot is, giet je hem eraf. Giet het niet over de bek maar over de zijkant, dit zal alleen de dop afgieten en niet de melk eronder.

Neem ook het kopje niet uit je hand zodra je de crema in de espresso draait. Op dat moment moet je microschuim klaar zijn.

Wacht niet tot het kopje bijna vol is voordat je de opgeklopte melk erin giet. Ongeveer halverwege laat je de theepot op het kopje zakken en begin je met het vormen van een plaatje.

TE SNEL OF TE LANGZAAM MELK IN DE ESPRESSO SCHENKEN

Als je de melk te snel inschenkt, verdwijnt de espressocrème en in plaats van een mooie latte art, wordt je cappuccino versierd met een groot wit vlak. Aan de andere kant, als je de melk te langzaam inschenkt, blijft de melk onder de espressocrème en krijg je het plaatje ook niet te zien.

Het kost tijd en oefening om de juiste snelheid te leren, dus probeer de snelheid bij het inschenken van de melk te variëren, na verloop van tijd zul je de ideale snelheid vinden.

SLECHTE GRIP OP DE BARISTA THEEPOT

Je zou kunnen zeggen dat de theepot verkeerd vasthouden zo'n tweede meest gemaakte fout is. Net zoals het belangrijk is om de theepot op de juiste manier vast te houden bij het kloppen en het mondstuk de juiste hoek te geven, ishet ook belangrijk om de theepot op de juiste manier vast te houden bij het maken van latte art. Als je de theepot onder een bepaalde hoek vasthoudt, creëer je zeker geen effectief patroon.

De juiste manier om een barista theepot vast te houden bij het schenken van melk is om hem recht vast te houden, met de bek recht in het kopje, zodat je hem een beetje kunt kantelen bij het begin van het schenken. Je moet hem echter waterpas houden als je klaar bent. Je hele arm van elleboog tot vingers met de theepot moet horizontaal zijn, zoals je op de afbeelding hieronder ziet.

Door niet alleen de theepot, maar je hele arm op de juiste manier vast te houden, krijg je droombeelden in je cappuccino. Zonder dit teken je misschien iets in je koffie, maar het zal waarschijnlijk een abstractie zijn. Bron.

LATTE ART TE SNEL AF

Je bent bijna aan het einde, de latte art ziet er veelbelovend uit, maar je moet niet versnellen tot het einde. Als je de tulp of rozet te snel of te langzaam opspant, kun je de hele latte art verpesten.

Vertraag op het einde, maar niet te veel. Zet de barista theepot iets hoger om de melkstroom dunner te maken, zodat het een mooie dunne lijn in het midden vormt en zich aan het patroon voegt zoals het hoort, zonder dat de latte art vervaagt in een vreemde vorm.

Door de laatste lijn heel langzaam te gieten, kan het zijn dat je eindigt met alleen maar verschillende rimpelingen of een paar vlekken op elkaar en niet de bedoelde verbinding. Zorg ervoor dat je genoeg melk hebt opgeklopt. Als het halverwege op is, verpest dat je hele latte-kunst.

Wees volhardend tot de laatste druppel opgeklopte melk in je cappuccino zit. Je jaagt de boel niet op door het snel op te maken, maar je hebt meer te bederven. Bron.

TIP VOOR LATTE ART TRAINING IN CAPPUCCINO

Als je latte art wilt oefenen maar geen koffie wilt verspillen, kun je een van de volgende trucs kiezen.

Nadat je het eerste kopje op hebt, giet je de afgewerkte cappuccino of latte koffie terug in een andere barista pot.
Draai de pot om de koffie te combineren.
Giet een kleine hoeveelheid in een kopje en bestrooi het met een beetje cacao of gemalen kaneel.
Klop de melk erdoor.
Ga nu verder met het oefenen van je latte art.
Daarna kun je de koffie teruggieten in de pot en drie of vier keer herhalen. Dat is net genoeg tijd voordat het de textuur van de melk beïnvloedt.

De tweede tip is om na het extraheren van de espresso, de hendel niet los te laten en de rest van de koffie, ruwweg 30 ml, in het volgende kopje te laten stromen als een espresso. Het is zeker niet om te drinken, maar het kan goed dienen om latte art te oefenen. Het is beter als je het restant na de espresso doppio erin laat stromen, dan heb je wat meer crema. Voor meer zichtbare latte art kun je dezelfde truc gebruiken met cacao of gemalen kaneel. Je kunt deze 'koffie' maar één keer gebruiken.