Espreso tamperis: kokie yra jo tipai ir kaip jis veikia?

Pirms pievērsīsimies dažādiem tamperu veidiem, īsumā atgādināsim, ko patiesībā nozīmē termins "tamperis".
Tā sauktais kafijas tamperisir būtisks elements, parasti neliela rokas ierīce, bez kuras labi pagatavots espresso nevarētu nākt pasaulē.

Tampera mērķis ir rūpīgi sablīvēt maltas kafijas pupiņas portafiltra krūzītē. Kopējā pagatavošanas procesā kafiju sablīvē tieši pirms portafiltrs pieskaras dušas galviņai un pirms sākas pati ekstrakcija. Bez tampera ūdens caur malto kafiju plūstu pārāk ātri un nevienmērīgi, kas negatīvi ietekmētu galīgo kafijas garšu.

Uzmanieties no pagatavošanas ieraduma, ko sauc par " piesitienu ar turperi pret portafiltra malu".

Tampera veidi - sadalījums:

1. Tampera materiāli
2. Tampera kopējais izskats
3. Tampera izmērs
4. Tampera lielums. Tampera automatizācija
5. Tampera svars
6. Pamatņu veidi.

MATERIĀLS

1. Nerūsējošais tērauds - šis sakausējums ir visbiežāk izmantotais materiāls. Tas ne tikai labi izskatās, bet tam ir arī ilgs kalpošanas laiks salīdzinājumā ar tālāk minētajiem.
2. PLASTIKA - Plastmasas tampera pamatnes parasti tiek piegādātas kopā ar jauniem kafijas automātiem kā daļa no iepakojuma. Tās ir izgatavotas no cietākas plastmasas, piemēram, neilona, taču parasti tās nav vēlamākā izvēle "kafijas entuziastu" vidū.
3. GEL - pirmais šāda veida → "Idroprep" - netradicionālais mīkstais materiāls ir inovatīva pieeja tampera dizainam. Tas apvieno elastību un spiediena mazināšanu ar augstu efektivitāti. Ideja ir tāda, ka, pateicoties elastīgajai želejas daļai, malta kafija portafiltrā tiek vienmērīgi sablīvēta, t. i., "hidroformēta". Idroprep sauklis ir:"Hydroforming Is The New Tamping" ("Hidroformēšana ir jaunā blietēšana"). Gēla daļai izmantotais materiāls ir poliuretāns, kas apvilkts ar foliju.
   
   
   
   

DIZAINS

Tamperu dizains un to kopējā estētika ir patiešām daudzveidīga. Tos var atrast dažādās krāsās, ar dažādiem motīviem, ar atšķirīgu ergonomisku dizainu vai ar dažādu virsmas apdari. Šādas apdares piešķir tamperim atšķirīgu izskatu, ja vēlaties to saskaņot ar saviem kafijas piederumiem.

Kā piemēru var minēt koka rokturi kopā ar metāla blietēšanas daļu - tas ne tikai labi izskatās, bet arī var padarīt sajūtu rokā, blietējot, ievērojami patīkamāku.



2024. gadā nepārprotami "modē" ir matēti melnā krāsa. Aprīkojiet savu kafijas stūrīti ar šo krāsu!



TAMPERA IZMĒRS

Visizplatītākais tampera izmērs parasti ir 58 milimetri diametrā. Šis izmērs ir piemērots lielākajai daļai standarta portafiltru krūzīšu, ko izmanto mājas un komerciālos kafijas automātos. Tomēr ir arī tamponu izmēri ar mazāku diametru (piemēram, 51 milimetrs dažiem mazākiem kafijas automātiem) un lielāku diametru (piemēram, 58,35 milimetri dažiem profesionāliem kafijas automātiem), kas ir vairāk piemēroti konkrētiem portafiltru veidiem.

Ja nav pareizā diametra iepildīšanas daļas, var rasties slikta sablīvēšanās un tam sekojoša nevienmērīga espresso ekstrakcija. Lai veiktu perfektu izvēli, iesaku izlasīt rakstu, kurā aprakstīta faktiskā tampera izvēle.




TAMPERU AUTOMATIZĀCIJA

• Manuālais espresso tamperis:
  Šāda veida tampera gadījumā saspiešana tiek panākta, pareizi satverot rokturi ar saspiestu plaukstu perpendikulāri portafiltram. Tie ir vislētākie un visplašāk izmantotie, taču nepareiza apiešanās ar tiem var izraisīt maltas kafijas virsmas aizsērēšanu, kas nav horizontāla. Tad espresso kafijas ekstrakcija būs nevienmērīga."
  
  

• Kalibrēts espresso tamperis:
  Tas ir vairāk profesionālai lietošanai paredzētu baristu rīku kategorijā. Pateicoties iebūvētajai atsperei, jūs varat precīzi zināt, kad esat izdarījis 15-15,5 kg spiedienu, jo atspere saspiežas tajā pašā brīdī. Šāda vērtība tiek uzskatīta par ideālu sablīvēšanas laikā.Automātiskais espresso sablīvētājs:
  
  

• Automātiskais espresso blietētājs:
  Šim tipam ir nepieciešama elektrības pieslēgšana, un to galvenokārt izmanto intensīvi strādājošās kafejnīcās. Neatkarīgi no tā, vai tas būs jūsu mājās vai jūsu topošajā kafejnīcā - ērtības jūsu rokām noteikti nodrošinās.
  Tšis process darbojas ar motora un virzuļa palīdzību, lai radītu nepieciešamo spiedienu saspiešanai. Jūs ievietojat portafiltru tam paredzētajā vietā, un divu sekunžu laikā kafijas virsma kafijas tasītē ir līdzena, bez jebkādas manuālas iejaukšanās.
  
  
• Sviras espresso tamperis:
  . Līdzīgs automātiskajam, taču šeit nav vajadzīga elektrība, tikai nedaudz spēka, lai nospiestu sviru.

  
  
  
  MACAP dinamometriskais tamperis
  
  
  
  

• Plakanais espresso tamperis:

  Šim tamperim ir pikas formas turētājs, kas darbojas ar tā saukto plaukstas satvērienu, kas norāda uz pareizu lietošanu - saspiežot ar iztaisnotu plaukstu.

  Plakanos tamperus var:

  • bez iebūvētas atsperes (piemērs ir CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER).
  • ar iebūvētu atsperi: (piemērs ir HAPPY TAMPER).
    
    
    

• Magnētiskais espresso tamperis:

  Pateicoties portafiltru un to grozu magnētiskajam raksturam, tamperis precīzāk pieguļ, gandrīz nemainoties. Trūkums ir tas, ka saderība ar dažādu veidu portafiltriem ir zema.

  
  Jāpiebilst, ka dažām tampera ierīcēm ir frēzēts vai citādi noteikts pakāpiens pa tampera daļas perimetru.
  Tas vienmēr ir nedaudz platāks par portafiltra grozu. Tas nodrošina precīzu un vienmērīgu maltas kafijas izspiešanu.

TAMPERU SVARS
Šeit neviena vērtība nav uzskatāma par ideālu. Tamperis nedrīkst būt ne pārāk smags, ne pārāk viegls rokā. Jūs nevarat kļūdīties, izvēloties zelta vidusceļu. Šī izvēle būs visgrūtākā.

BASE TYPES
Katram no turpmāk minētajiem veidiem ir unikālas priekšrocības, kas atšķirīgi ietekmē ekstrakcijas rezultātu. Pamatnes forma nosaka to, kā ūdens plūdīs cauri samaltajām kafijas pupiņām.

pamatneir veidota tā, lai radītu vienmērīgu spiedienu un iegūtu regulāru kafijas pikas.
Tā ir gandrīz visbiežāk izmantotā tampera pamatne, kuras priekšrocība ir viegla mazgāšana, tāpat kā turpmāk minētās izliektās pamatnes.


kanāliņu procentu.
Lai gan tās var labi aizzīmogot, atkal pastāv lielāks nekonsekventu rezultātu risks, ja nezināt, kā ar tām pareizi rīkoties.
Tāpēc tie ir populārāki, jo īpaši pieredzējušāku baristu vidū.


Rupjaispamats
Reljefs ir noapaļots, tāpēc, izspiežot, ir redzamas nelielas rieviņas, kas veido kanālus labākai ūdens plūsmai ekstrakcijas laikā.
Tie ir reti pieejami, un to krāsu variācijas ir ierobežotas.


Rievotapamatne
Tas ir tas pats, tikai šajā gadījumā reljefs ir smails.
Tamponējot tas veido identiskus apļus kā rievota pamatne ar to atšķirību, ka pazeminātās un paceltās zonas "zig-zag".
Ievērojamā reljefa dēļ gan gofrēto, gan zobaino pamatni ir grūtāk tīrīt nekā plakano un izliekto.
Abus variantus parasti izmanto pieredzējušāki baristas.