Pasaulē dārgākā kafija. Ekskluzīvas pupiņas un luksusa kafejnīcas

Dārgākās kafijas pupiņas

Sāksim iepazīt superdārgo kafijas pupiņu pasauli. Kafijas cenu nosaka arī vieta, kurkafijas augi tiek audzēti. Līdzīgi, kā jūs zināt par vīnu, arī īstam šampanietim no Šampaņas reģiona Francijā ir sava sākotnējā cena. Arī attiecībā uz kafiju mēs varam noteikt izcelsmes vietas, no kurām iegūtās pupiņas tiek vērtētas daudz augstāk nekā no citurienes.

• Svētās Helēnas sala: Napoleona slavenā salā audzē kafiju ar pārsteidzošu garšu. Tajā var saskatīt Āfrikas kafijai raksturīgās īpašības ar tai raksturīgo svaigo skābumu un Dienvidamerikas kafijai raksturīgās šokolādes notis. Loģistikas problēmas, protams, palielina arī tās cenu, bet, galvenais, kurš gan negribētu nobaudīt tik labu kafiju, ka Napoleona pēdējās domas piederēja tai un viņš vēl uz nāves gultas lūdza vismaz karotīti tās.
• Jamaica Blue Mountain: tikai Jamaikas Zilo kalnu reģionā aug kafijas koki, kuriem var dot nosaukumu JamaicaBlue Mountain. Kafijas pupiņām, kurām ir unikāls profils ar bagātīgu šokolādes garšu un zemu skābuma līmeni, ir raksturīgs šā apgabala unikālais raksturs.
• Hawai'ian Kona: Genuine Kona aug vienīgajā vietā Havaju salās, kur tā tiek iegūta no unikāla Terroir. Vietas unikalitāte rada kafiju ar brīnišķīgi tīru augļu un piena šokolādes garšu.
• Hacienda La Esmeralda: Geisha no Panamas kafijas pazinēji uzskata, ka tā ir vispilnīgākā kafija, ko viņi var dzert. La Esmeralda ir sākotnējā saimniecība, kurā šo kafiju audzē kopš 1967. gada.
• Finca Inmaculada: šī kafijas audzētava Kolumbijā ir slavena nevis ar perfektu Arabica, bet gan ar Coffea eugenioides kafijas auga audzēšanu. Tā ir reta kafijas šķirne, kas ir reti sastopama. Šim kafijas augam ir liels nākotnes potenciāls, un tā kafijas garša ir absolūti unikāla.
• Jemenas kafija: gadiem ilgas izpētes rezultātā Jemenas kafijas šodien ir kļuvušas populāras. Viņi audzē kafiju no sākotnējo kafijas koku gēniem, kad kafija nebija pazīstama nekur citur, izņemot Etiopiju. Tieši no Jemenas nāk lielākā daļa (līdz pat 98 %) kafijas koku, kas tiek sūtīti stādīšanai visā pasaulē.

Kopi Luwak un citi unikāli pārstrādes veidi

Ar izcelsmi ir saistīts arī kafijas apstrādes veids. Katrā reģionā vai pat konkrētā saimniecībā izmanto dažādas metodes vai specializējas tikai vienā no tām. Visizplatītākās ir dabiskā pārstrāde, medus (daļēji mazgāta) vai pilnībā mazgāta kafija. Ir arī metodes, kas ļoti atšķiras no šīm pamatmetodēm. Un bieži vien tajās liela nozīme ir tādiem dzīvniekiem kā, piemēram, slavenais civets. Unikāli apstrādātas kafijas ir, piemēram:

• Kopi Luwak: citādi pazīstama kā civeta kafija. Iespējams, ka tā ir slavenākā kafija, kuru pārstrādes procesā ir apēdis dzīvnieks. Šajā gadījumā konkrēti civeta. Pēc sagremošanas kafijas pupiņas nonāk neskartas, bet pārveidotas ar gremošanas fermentiem.
• Melnais ziloņkauls: vēl viens retums ir šī kafija, kas pārstrādāta, izmantojot dzīvnieka kuņģi, jo īpaši Taizemē, kur to pārstrādā ziloņu zarnās. Pēc mazgāšanas un grauzdēšanas kafija, protams, pārsteidz ar savdabīgu, kakao garšu bez nepatīkama rūgtuma.
• Jacu kafija: šis putns nāk no Brazīlijas un, tāpat kā jau minētie dzīvnieku draugi, nodrošina cilvēkus ar kafiju. Tas ir, pēc tam, kad tas to ir apēdis un izgājis cauri gremošanas traktam. Šāda apstrāde līdz minimumam samazina rūgtumu un veicina organisma izturību kafijas garšas ziņā.
• Mūsainā kafija. Pēc žāvēšanas kafiju apstrādā, izmantojot vietējās klimatiskās īpatnības. Musonu kafiju pakļauj karstām un mitrām karstuma plūsmām. Šādai kafijai raksturīga spēcīga konsistence, zems vai minimāls skābums un riekstu pikanta garša.
• Barikota kafija: pazīstama arī kā fermentācija mucās. Kafiju iztur mucās ar alkoholu, parasti rumu. Tas piešķir kafijai neparastu dziļumu un pēcgaršu, taču process ir pastāvīgi jāuzrauga, lai novērstu nevēlamu ietekmi.
• Pienskābes kafija: kafija tiek pakļauta pienskābes fermentācijai jeb fermentācijai laktobacilu kultūru klātbūtnē (līdzīgi kā piensaimniecībās). Fermentācijas process ir īpaši prasīgs pret rūpīgu kontroli un ražotāju prasmēm, jo pastāv risks, ka var notikt pārmērīga fermentācija un visa kafijas partija varētu tikt izniekota.

Retās kafijas kā labākās izlases kafijas segments

Sertificētu Q-Grader's (profesionālu kafijas vērtētāju) garšas kārpiņas un jūtīgums pret aromātiem un garšām ir tik apmācīti, ka viņi spējprecīzi noteikt kafijas kvalitatīvo potenciālu un izteikt to. No šiem "profesionāļiem" kafijas pēc tam saņem kvalitātes vērtējumus. To izsaka skaitliski kā tā saukto cupping score.

Novērtējuma skalā 50-80 punktu diapazons ir rezervēts komerciālajām (preču kafijām), 80-84,99 punkti - ļoti labas atlases kafijām, 85-89,9 punkti - izcilas atlases kafijām. Visaugstākais diapazons 90-100 punkti ir paredzēts retām kafijām, kuru tirgus daļa starp specializētajām kafijām ir mazāka par 1 %.

Īpaši dārgas kafijas luksusa viesnīcās

Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi ir tas, ka ir arī vieta, kur jūssaņemat kafiju, kas ir ierakstīta cenā par tasīti. Viņi noteikti ir par lieliskām kafijām, ko viņi pasniedz. Tomēr cenu būtiski ietekmē tas, ka kafijas dzeršana ir daļa no kopējās luksusa pieredzes, ko greznā viesnīcā vai Michelin zvaigznēm apbalvotārestorānāgūstviesis.

• Emirates Palace, Abū Dabī, Apvienotie Arābu Emirāti: šīs luksusa viesnīcas ēdienkartē ir dzēriens "Fountain Golden Cappuccino", kura cena ir 75 AED (aptuveni 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonēzija. Papildus kafijai tas piedāvā arī greznu atmosfēru un skatu uz okeānu.
• The Ritz-Carlton tīkla viesnīcās par aptuveni 1 000 ASV dolāru tiek piedāvāta "Black Ivory Coffee", kas tiek gatavota no kafijas pupiņām, kuras ir izgājušas cauri ziloņa gremošanas traktam.

Ekskluzīvas kafejnīcas

• Café de la Paix Parīzē ir populāra vieta kafijas un mākslas cienītājiem. Jūs varat iedomāties, ka šeit sēž tādi autori kā Gijs de Mopasāns, Viktors Hugo, Ernests Hemingvejs un Emīls Zola un bauda espresso par 7 eiro ar skatu uz Opéra Garnier.
• Café Florian Venēcijā ir viena no vecākajām kafejnīcām Itaskā un patiesībā visā pasaulē. Kopš 1720. gada tā piedāvā kafijas dzērienus burvīgā vidē Sanmarko laukumā. 300 gadu vēsturi var izbaudīt pie tases espresso no pašu grauzdētavas par 7 €. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House ir kafejnīca Fišvikā, Austrālijā. Pilsēta atrodas starp Melburnu un Sidneju, kur ir arī tās filiāles. Ja nosaukums ONA jums nešķiet tuvs, tad vārds Sasa Sestic jau varētu būt pazīstams. Viņš ir 2015. gada pasaules čempions, un papildus tam, ka vada iepriekš minētās kafejnīcas, raksta grāmatu (protams, par kafiju), viņš arī izstrādā kafijas aksesuārus ar zīmolu Nucleus.
  Atgriežoties pie kafijas piedāvājuma ONA Coffee House - šeit ir kafijas dzērāju paradīze. Viņiem ir atsevišķa kafijas ēdienkarte, līdzīgi kā to mēdz darīt ar vīnu labākajos restorānos. Plašajā kafijas ēdienkartē var izvēlēties pēc garšas... nu, vai arī pēc cenas, kas ir no aptuveni 5-25 AUD, t. i., 70-370 CZK.