Lielā kafijas vārdnīca

Skābums vai skābums. Tās līmenis galvenokārt ir atkarīgs no grauzdēšanas pakāpes (vieglāka grauzdēšana = augstāks skābums), kā arī no kafijas pagatavošanas metodes - malšanas rupjuma, ūdens temperatūras. Skābumu daļēji ietekmē arī kafijas auga veids, šķirne vai apstrāde.

Dzēriens, kura pamatā ir espresso, kas tiek gatavots līdzīgi kā lungo, bet atšķiras ar ūdens daudzumu. Tā ir ūdens un espresso attiecība 1:5, tāpēc, vispirms pagatavojot espresso un papildinot to ar aptuveni 1,5 dl karsta ūdens, tiek pagatavota lielāka tasīte. Americano iecienījuši cilvēki, kuriem espresso ir pārāk spēcīgs un kuri vēlas baudīt kafiju ilgāk. Vairāk par klasisko melno kafiju.

Tas ir espresso dzēriens, kas papildināts ar lielu daudzumu piena. Caffé latte pasniedz 250 ml glāzē. Pienu saputo tējkannā un pēc tam ielej espresso. Var izveidot dažādus rakstus, piemēram, sirsniņas, rozetes vai gulbjus. To sauc par latte art.

Kapučīno ir viens no populārākajiem kafijas dzērieniem ar pienu pasaulē. To pasniedz 150-180 ml glāzē. Kapučīnopamatā ir espresso, kas tiek papildināts ar siltu putukrējumu. Iepazīstieties ar kafijas dzērienu ceļvedi, lai nākamreiz, kad būsiet kafejnīcā, jums nevajadzētu jautāt, kas ir kas.

Kortado kafijas dzēriens radies Spānijā. "Cortar" spāņu valodā nozīmē sagriezt vai sagriezt. Šajā gadījumā kafija tiek sagriezta ar pienu. Cortado ir līdzīgs plakanai pātagai. Turpretī tajā ir tikai viens espresso šāviens, taču tas ir mazāks nekā kapučīno un nedaudz lielāks nekā espresso macchiato.

Crema ir putas, kasatrodas uz espresso virsmas. Dažreiz tā ir gaišāka, dažreiz tumšāka vai "tīģerveida". Tās blīvums un krāsa var uzreiz parādīt, cik labs ir espresso un vai tas ir pareizi pagatavots.

Divkāršs baudījums, kas izpaužas kā superbagātīgs espresso vienā tasītē. To pagatavo tāpat kā espresso, tikai dubultākafijas tasītē tiek iepildīta dubultamaltas kafijas deva, t. i., 14-20 grami.

Expresso, presso, esco - šim dzērienam patiešām ir dažādi nosaukumi, bet tikai viens ir pareizs - espresso. Tā ir kafija, kuras tilpums ir aptuveni 30 ml un ko pagatavo sviras kafijas automātā. Espresso pagatavo no 7-10 gramiem smalki maltas kafijas. Lasiet detalizētu rakstu par to, kā pagatavot perfektu espresso.

Šis ir mazākais piena dzēriens ēdienkartē. Tulkojumā no itāļu valodas macchiato nozīmē macchiato traipu. Tātad, pasūtot jūs saņemsiet espresso ar nedaudz putukrējuma piena putām.

Mūsdienās ļoti iecienīts dzēriens daudzu cilvēku vidū. Tas ir uzlabots kapučīno. Flat white gatavo no dubultā espresso un piena putām. Kopējam dzēriena tilpumam jābūt no 140 ml līdz 180 ml. Flat white ir spēcīgāks nekā kapučīno, tāpēc, ja nevarat iztikt bez kafijas un piena, bet jums ir nepieciešams atspirdzinošs dzēriens, iesakām lietot flat white! Uzziniet vairāk par flat white vēsturi un mūsdienām.

Frappé ir auksts kafijas dzēriens, ko gatavo no espresso, ledus, ūdens, cukura un bieži arī piena. Taču to neatradīsiet īstā grieķu receptē. Procedūra ir vienkārša, visu sajauc kopā un tad saputo līdz biezumam. Pagatavojiet īstu grieķu frappé mājās, izmantojot mūsu recepti.

Latte art ir baristām raksturīgs mākslas veids. Vai esat pamanījuši skaistos rakstus kapučīno vai kafijas latte? Sirsniņas, ābolus, rozetes vai pat gulbjus - to visu var uzburt barista. Taču tas nav tikai tas, ka latte māksla ir alķīmija, un, lai iegūtu skaistu attēlu, ir vajadzīga liela pacietība. Mēs piedāvājam arī latte mākslas nodarbības, nāc un pamēģini uzzīmēt ābolu, un tu pārliecināsies, ka tas nav tikai tā. Blogā atradīsiet arī vairākus rakstus ar latte mākslas pamācībām.

Lungo var tulkot kā paplašināts espresso. Tas ir klasiskais espresso, kas ir pagarināts ar karstu ūdeni. Pareizi to vajadzētu pasniegt lielākā glāzē un kopā ar karstā ūdens katliņu, lai katrs varētu uzpildīt atbilstoši savām garšas vēlmēm.

Termins "ķermenis" raksturo kafijas īpašības un tās sajūtu mutē. Vai kafija ir bieza un smaga? Vai ir sajūta, ka kafija pārklāj mēli? Vai tā ir eļļaina, graudaina, ūdeņaina vai ar citām īpašībām?

AeroPress ir kafijas pagatavošanas rīks. Tas pieder pie alternatīviem pagatavošanas veidiem. AeroPress ir izgatavots no cietas plastmasas, tāpēc tas ir ideāli piemērots ceļošanai, jo nav jāuztraucas, ka to var salauzt. AeroPress pagatavotās kafijas garša ir sabalansēta un spēcīgāka nekā, piemēram, French Press. Mums ir raksts par to, kā pagatavot kafiju AeroPress aparātā, tas ir vienkārši.

Mūsdienās ļoti populāras ir alternatīvas kafijas pagatavošanas metodes. Ko jūs ar to domājat? Pirmkārt, kafiju, ko ir viegli pagatavot ne tikai mājās, bet arī ceļā. Alternatīvās metodes ir AeroPress, V60 dripper, Chemex, French Press un moka katls. Uzziniet vairāk par šīm metodēm un izvēlieties sev tīkamāko.

Brew it stick ir viena no alternatīvajām kafijas pagatavošanas metodēm. Vienkāršāk sakot, tas ir sietiņš, kas piestiprināts pie spieķa. Tā ir ļoti vienkārša kafijas pagatavošana, bet vienlaikus jūs pagatavojat labu kafiju. Uzziniet vairāk par brew it stick.

Vai jūs bieži redzat šo terminu kafejnīcu ēdienkartēs un nezināt, ko tas nozīmē? Tā ir auksti brūvēta kafija, kas tiek macerēta līdz pat 24 stundām. Kafija vispār nenonāk saskarē ar karstu ūdeni, tāpēc tā tik ilgi ir jāpakļauj mērcēšanai aukstā ūdenī. Tas padara iegūto kafiju daudzveidīgāku un maigāku. Jūs varat pagatavot auksto brūvētu kafiju mājās, mēs jums piedāvājam vienkāršu recepti.

Clever dripper ir vienkāršs veids, kā pagatavot kafiju. Šī metode ir FrenchPress un dripper kombinācija. Lai kafijas biezumi neiekļūtu kafijas biezumos, clever dripper ir ievietots papīra filtrs, kas nodrošina, ka kafijas biezumi neatrodas jūsu tasītē. Pagatavošana aizņem ne vairāk kā 5 minūtes, un rezultāts ir patiešām garšīgs. Uzziniet vairāk par "clever dripper".

Tulkojot kā dripper, šī ir vispopulārākā filtrētas kafijas pagatavošanas metode, izmantojot papīra filtru. Dripper ir pieejami visdažādāko izmēru, krāsu un materiālu izstrādājumi. Mazi dripperi ir Hario V60 dripperi, kā arī, piemēram, Pour-over komplekts no Timemore vai Origami dripperi. Mums ir vienkārša recepte, kā pagatavot kafiju ar dripperi.

HarioV60 aizsāka visu driperu slavas ēru, jo tas bija pats pirmais dripers. Nosaukums ir atvasināts no V burta formas un 60 grādu leņķa. Mūsdienās Hario ražo V60 no 4 materiāliem, 3 izmēros un daudzās krāsās.

Džazva ir neliels trauks, kas izgatavots no vara vai misiņa. Tomēr mūsdienās ir plaši izplatīta arī nerūsējošā tērauda versija. Traukam ir konusveida forma ar garu rokturi. Tradicionālo turku kafiju gatavo džezvā , un kafija no tās ir pazīstama ar savu spēcīgo garšu.

Tā ir melnā kafija, ko gatavo, izmantojot filtru. Vienkāršāk sakot, malto kafiju ielej filtrā un aplej ar ūdeni, tādējādi ļaujot kafijai izplūst cauri filtram un iegūt filtrētu kafiju. Tajā pašā laikā tā ir ļoti populāra. Filtrkafiju var pagatavot, izmantojot V60 dripper, Chemex vai pilienveida kafijas automātu.

Jūs noteikti esat kaut kur redzējuši šo trauku. Franču prese ir stikla tējkanna ar virzuli, kas tiek izmantots, lai beigās izspiestu kafiju vai pat tēju. Kafija no franču preses ir diezgan ūdeņaināka un mazāk izteiksmīga. Tā patiks lielu bezdibeņa kafijas krūžu cienītājiem. Mums ir arī recepte, kā pagatavot kafiju franču presē.

Chemex var lepoties ar unikālu smilšu pulksteņa formu. Tas ir arī stilīgs papildinājums jūsu dzīvoklim vai kafejnīcai, kurā varat pagatavot filtrētu kafiju. Tādējādi chemex aparātā filtrētu kafiju gatavo, izmantojot papīra filtrus. Tas ir ideāli piemērots kafijas pagatavošanai vairākiem cilvēkiem. Kafijas pagatavošanas recepti chemex kafijas automātā jūs varat atrast mūsu blogā.

Iegremdēšanas pagatavošana ir kafijas pagatavošana mērcējot. Samaltokafiju pārlej ar ūdeni un pēc tam mērcē, līdz tā ir pienācīgi ekstrahēta un to var pasniegt. Šo metožu gadījumā svarīgs ir ievilkšanas laiks, nevis kafijas ielejšanas metode, kā tas ir pārlejot kafiju. Pie iegremdēšanas pagatavošanas metodēm pieder AeroPress, French Press, Twist Press, Delter Coffee Press, cold brew vai Brew It Stick.

Vēl viens itāļu brīnums, ko sauc par moka tējkannu. To atradīsiet ikvienā itāļu mājā un pat savā dzīvoklī, kad ieradīsieties Itālijā. Tas darbojas pēc vakuuma katla principa. Tas nozīmē, ka apakšā esošais ūdens pakāpeniski uzsilst un izdalās tvaiks, palielinot spiedienu katliņā un izplešot tvaiku. Tādējādi ūdens tiek virzīts uz augšu caur sietiņu, kas ir pilns ar kafiju, un ārā caur uzgali augšpusē. Mums ir vienkārša recepte, kā pagatavot kafiju moka katliņā.

Ar terminu pour-over var apzīmēt filtrētas kafijas pagatavošanas metodi, kas ietver karsta ūdens uzliešanu uz filtrā esošās kafijas biezumiem. Tā atšķiras ar to, ka to gatavo ar rokām, nevis ar mašīnu, kā tas ir, piemēram, sērijveida pagatavošanas gadījumā. Konkrēti, pārlejamās kafijas pagatavošanas metodes ir V60, Chemex, kalita. Šajās metodēs vissvarīgākais ir veids, kā kafiju ielej.

Vai jums patīk sērijveida vai pilienveida melnā kafija? Tad šis kafijas automāts ir ideāli piemērots tieši jums. Pilienveida kafijas automātu ir vienkārši pagatavot, un tas radīs smalku un sarežģītu kafijas garšu.

Šis ir burtiski kabatas kafijas automāts, kas ļauj viegli un ātri pagatavot kvalitatīvu kafiju. Tas ir piemērots ceļošanai un cilvēkiem, kuri vēlas, lai kafija ātri būtu uz galda.

Aukstā pilienveida kafija ir auksta filtrēta kafija, kas atšķirībā no aukstās pagatavošanas tiek pagatavota no silta ūdens. Tomēr ir vairāki veidi, kā to pagatavot. Viens no vienkāršākajiem ir pagatavot klasisku karstu filtrētu kafiju un pēc tam to atdzesēt. Otra iespēja ir tā sauktā japāņu metode, kad izmanto tikai pusi no ūdens daudzuma un tā vietā traukā, kurā kafija pilinās, ieliek ledu. Ideālā karstā ūdens un ledus attiecība ir aptuveni 50:50, lai kafija būtu auksta, nevis ūdeņaina.

Anaerobā fermentācija ir viena no kafijas apstrādes metodēm pēc tās novākšanas. Šī apstrādes metode ir diezgan līdzīga mazgāšanas metodei. Kafijas ķirši tiek noslēgti traukā vai vannā, kas piepildīta ar ūdeni. Šādā veidā sākas fermentācijabez gaisa. Fermentācijas laikā lauksaimnieki kontrolē fermentācijas laiku, temperatūru un kopējo norisi. Fermentācija padara kafijas garšas daudzveidīgākas, spilgtākas un izceļ citas smalkas garšas nianses, kas citādi neizceltos.

Arabica ir viens no pasaulē visplašāk audzētajiem kafijas augiem. Tai piemīt maiga, ziedu un piesātināta garša. Tā aug lielākā un sausākā augstumā. Arabica bieži vien tiek salīdzināta ar Robusta, kurai ir pavisam cita garša.

Cascara ir eksotisks dzēriens, ko gatavo no kaltētām kafijas ķiršu miziņām, kuras noteikti neiederas atkritumu tvertnē. Cascara garšu drīzāk var salīdzināt ar tēju, nevis kafiju. Tās garšā var atrast mežrozīšu tēju vai hibiskusu. Tā satur lielu daudzumu kofeīna un var būt stiprāka nekā filtrētā kafija. Lasiet vairāk par šo interesanto dzērienu.

Cupping ir kontrolēta kafijas degustācija, kurai ir skaidri definēti noteikumi un nosacījumi. Degustācijas laikā tiek noteikta kafijas kvalitāte, tās specifiskās īpašības, aromāti un garšas atkarībā no tās šķirnes. Visā pasaulē kafijas degustācija ir vienāda, tāpēc visiem ir vienādi noteikumi. Kafijas pasniegšana cupping laikā ir līdzīga kā Čehijas turkā.Lai uzzinātu vairāk par cupping, lasiet .

Apstrādes metode, izmantojot karbonisko macerāciju, ir līdzīga vīnogu apstrādei. Tā ir kafijas ķiršu fermentēšana^CO2 spiedienā. Atšķirība starp karbonisko macerāciju un anaerobo procesu ir tā, ka ķiršitiek fermentēti kā veselums. Augļu mīkstuma šūnu sieniņas tiek sadalītas no iekšpuses uz āru. Šādi apstrādātām kafijām ir tāda garša kā rumam, nogatavojušos augļos vai sarkanvīnā.

Tā ir ķīmiska viela, ko sauc par alkaloīdu, kas stimulē nervu un sirds sistēmu. Lielos daudzumos kofeīns kļūst par narkotiku. To var atrast kafijā, enerģijas dzērienos, šokolādē un baltajā, zaļajā un melnajā tējā. Lasiet par 4 pazīmēm, kas liecina par pārmērīgu kafijas dzeršanu.

Kafijas galīgo garšu lielā mērā ietekmē tas, kā kafijas ķirši pēc novākšanas ir apstrādāti. Viena no trim metodēm ir medus apstrāde. Medus apstrādes nosaukums cēlies no lipīgās mīkstuma masas, kas paliek uz kafijas ķiršiem žāvēšanas saulē laikā. Kafijai, kas apstrādāta, izmantojot medus metodi, ir medus un cukurniedru cukura garša. Tā būs saldāka un ar mazāku skābumu, bet ar spēcīgu konsistenci. Uzziniet vairāk par medus pārstrādi.

Mitrā metode ir visprasīgākā, jo tai nepieciešams daudz ūdens. Ar slapjo metodi apstrādāta kafija ir daudz kvalitatīvāka. Kafijas ķirši vispirms tiek mazgāti īpašās tvertnēs, pēc tam tiek noņemta virsējā miza un mīkstums. Iegūtā kafija ir maigas garšas un parasti ar augstāku skābuma pakāpi. Izmēģiniet ar šo metodi apstrādātu kafiju.

Šādā veidā grauzdētu kafiju var pagatavot, izmantojot jebkuru metodi. Tomēr tas nenozīmē, ka kafijas garša būs vienāda. Piemēram, Espresso izcels kafijas skābumu, bet AeroPress kafijas struktūru. Šādai grauzdēšanai ir priekšrocības, jo īpaši no uzņēmējdarbības viedokļa. Tā ietaupa darbaspēku, iepakojuma izmaksas un novērš lielu loģistikas slogu grauzdētājiem.

Pēc novākšanas un apstrādes kafija ir vēl zaļa, tai ir nepieciešama grauzdēšana, lai iegūtu mums zināmu garšu. Grauzdēšanas pakāpe būtiski ietekmē iegūto garšu. Grauzdēšana notiek īpašās grauzdētavās stingrā grauzdētāja uzraudzībā. Ja jūs interesē, kā notiek šāda grauzdēšana, ir iespējams noorganizēt ekskursiju uz mūsu grauzdētavu. Mēs ar nepacietību gaidīsim! Tikmēr jūs varat izlasīt rakstu par to, kas notiek ar graudiem grauzdēšanas laikā.

Šis ir kafijas veids, ko izmanto kā patēriņa kafiju. Tas nozīmē, ka to ražo lielos apjomos lielās grauzdētavās vai izmanto šķīstošo kafiju ražošanā. Robusta ir viena no daudz lētākām un zemākas kvalitātes kafijām. Tā aug zemākā augstumā, aptuveni 200-600 m virs jūras līmeņa. Robusta kafijai ir raksturīga rūgtena garša, spēcīga konsistence un tā var saturēt līdz pat divreiz vairāk kofeīna nekā Arabica kafija. Mūsu grauzdētavā mēs grauzdējam tikai Arabica kafiju. Uzziniet vairāk par Arabica un Robusta atšķirībām.

Sauso jeb dabisko kafijas apstrādes metodi galvenokārt izmanto apgabalos, kuros ir ūdens trūkums. To plaši izmanto Centrālamerikas un Dienvidamerikas valstīs. Pēc ražas novākšanas kafijas ķirši tiek izklāti uz grīdas vai uz tā sauktajām Āfrikas gultām. Lai novērstu pelējuma veidošanos, ķirši ir regulāri jāpārvērš. Iegūtās kafijas garša ir saldāka, ar spēcīgu konsistenci un mazāku skābumu. Iepazīstieties ar mūsu kafiju klāstu,kas apstrādātas, izmantojot dabisko metodi.