Kafijas rituāli un sociālās tradīcijas

Etiopijas kafijas ceremonija

• ir māksla, un to vada prasmīga saimniece, jauna sieviete vai mājas matriarhs.
• Tradicionāls ir arī tērps - balta kokvilnas kleita ar krāsainiem izšūtiem rotājumiem.
• ģimenes locekļi un viesi piedalās, sarunājoties par dažādām tēmām.
• ceremonija sākas ar kafijas grauzdēšanu uz "menkeshkesh" - pannas ar garu kātu.
• tumši grauzdēto kafiju ielej no niedrēm izgatavotā traukā "meshrefet", lai atdzistu.
• Viesi bauda kafijas aromātu, ko papildina ziedu rotājumi un kūpoši vīraki.
• pēc tam kafijas pagatavošana tiek turpināta, verdot ūdeni kafijas pagatavošanai keramikas podā "jebena".
• Tikmēr grauzdēto kafiju sasmalcina ar āmuru "zenezena" miezerī "mukechta".
• Vispirms virs maltas kafijas bļodā ielej karstu ūdeni, lai veidotos putraimi.
  slapjo sārmu ielej atpakaļ karstā ūdens tējkannā.
• pārliešanu atkārto, līdz visa kafija no bļodas nonāk katliņā.
• kafijas katlu novieto atpakaļ uz uguns
• tad karsto kafijas katlu novieto "kofmobelee jebana" un sagatavo kafijas krūzes, kurās no dažu centimetru augstuma ielej kafiju.
• katliņā pievieno vēl vairāk ūdens, un to liek atpakaļ uz uguns, lai kafija, lai gan vājāka, tomēr būtu vēl vājāka.
• pie kafijas tradicionāli pasniedz popkornu vai maizi.

Kafijas ceremonija Etiopijā ir svarīga nācijaskultūras identitātes un reliģijasizpausme. Tā ir būtiska vietējās dzīves sastāvdaļa. Ceremonijas laikā tiek izrādīta cieņa pret saimnieku, cieņa pret tradīcijām un pateicība par piedāvāto kafijas tasi.

Kafijas tradīcijas dažādās kultūrās

Kafijas pasniegšanas un pagatavošanas veids dažādās tautās atšķiras. Visbiežāk kafija tiek pasniegta kopā ar piena produktiem, saldumiem un konditorejas izstrādājumiem. Zviedru Fika pamatā ir kafija ar kaut ko saldu, parasti, piemēram, "kanelbullar": kanēļa gliemežvāki.Meksikā ir tipiski pasniegt "café de olla" - kafiju, kas pagatavota ar kanēli un brūno cukuru. Meksikā kanēļa kafiju bieži pasniedz ar "concha" (salds konditorejas izstrādājums, ko gatavo no rauga mīklas un cukura rotājumiem). Brazīlieši dzer melno kafiju, kas pagatavota ar cukuru un pasniegta maiznīcās. Tās darbojas arī kā kafejnīcas.

Piemēram, Malaizijā kafijas veikalus sauc par "kopitiam". Tās darbojas kā diennakts uzņēmumi un tikšanās vietas.Šeit melno kafiju gatavo caur auduma filtru, un kopā ar to pasniedz ēdienus, piemēram, Kaya grauzdiņus (sviesta grauzdiņus ar kokosriekstu un pandāna ievārījumu). Vjetnamiešu kafiju tradicionāli gatavo, izmantojot pilienveida "phin" mašīnu, un tasītē pievieno kondensētu pienu.

Kafija Turcijā: pagatavošana kā rituāls

"Salds ēdiens, saldas runas. Nopietnas debates pieder pie kafijas tases." tie ir turku teicieni. Attiecībā uz kafijas pagatavošanu ir spēkā abi, jo tipisks stils ir dzert stipru, stipri saldinātu kafiju. Pirmie kafijas rituāli ārpus Etiopijas un tās apkārtnes tika veikti Jemenas kalnainajos reģionos. Tur sūfiju mistiķi dzēra kafiju, lai izraisītu garīgus stāvokļus.

16. gadsimta beigās sāka ierīkot pirmos Stambulas kafejnīcas, kurās malkoja parastās sauszemes cilvēku dzīves laikā. Īsta turku kafija vienmēr tiek pasniegta kopā ar glāzi ūdens un kaut ko saldu, vislabāk turku "lokum" konfektes. Pašas kafijas pagatavošana ir tradicionāls rituāls, kurākafija tiek vairākkārtēji putota džezvā virs uguns vai smiltīm.

Tradicionālā kafijas pasniegšana Itālijā

Itālijā kafija ir patiesi cienīta jau kopš 16. gadsimta, kad Venēcija kļuva par tādiem vārtiem, pa kuriem kafija ienāca Eiropas iedzīvotāju dzīvē. Eiropā pirmais kafijas nams Caffé Florian San Marco laukumā darbojas kopš 1720. gada. Tieši no turienes radāstradīcija dzert kafiju espresso veidā. Vēlāk radās kafijas dzērieni uz piena bāzes ar raksturīgiem itāļu nosaukumiem: kapučīno, espresso macchiato un citi.

No vēlmes ātri pagatavot ļoti koncentrētu kafiju itāļu mājsaimniecībās radās ikoniskais Moka katls. Tradicionālā kafijas pasniegšana Itālijā atšķiras atkarībā no dienas laika. Pirmo dienas kafiju parasti pasniedz ar pienu un saldiem konditorejas izstrādājumiem. To parasti gatavo Moka katliņā. Tomēr itāļi nekad nepiesaka piena kafiju pēc pulksten 11, jo šis laiks unpēcpusdienas laiks pieder espresso.

Uz dienvidaustrumiem no Sanmarīno atrodas Markes reģions, kur pasniedz "caffé anisette" espresso ar anīsa aromātu. Sicīlijā tradicionālā "caffé d'u parrinu" jeb kafija arkrustnagliņu, kanēļa un kakao aromātu. Neatkarīgi no reģionālā varianta kafija ir daļa no itāļu ikdienas dzīves.

Kafija Japānā kā kultūras dzēriens

Varētu domāt, ka Japānā daudz populārāka ir tējas dzeršana, taču kafijair arī vietējās kultūras dzēriens, un tas ir bijis jau kopš 17. gadsimta. Toreiz kafiju uz Nagasaki atveda holandieši. 19. gadsimta beigās Tsurukichi Nishimura atvēra pirmo kafijas veikalu Japānā. Tradicionālais pagatavošanas veids ir filtrēta kafija, ko dzer mazos malciņos. Tas ir koncepts "izbaudīt", baudot kafiju, pievēršot uzmanību tās aromātam un garšām.

Tāpēc nav nekāds pārsteigums, ka japāņi interesējas par kafiju ar izciliem garšas profiliem. Kā arī dārgas kafijas, piemēram, Jamaica Blue Mountain un citas pasaulē augsti vērtētas kafijas. Starp filtru kafijas pagatavošanas tehnikāmuzvar sifona - vakuumkanna pagatavošana, kuras pagatavošana pati par sevi ir neliels rituāls.

Katram kafijas rituālam nepieciešamas izvēlētas kafijas pupiņas.