Iet uz grozu 0 €0
Grozs ir tukšs

Anaerobi pārstrādāta kafija un tās pagatavošana

Daudz ir rakstīts par kafijas aerobo un anaerobo pārstrādi. Bet vai ir pietiekami daudz runāts arī par šādi apstrādātas kafijas turpmāko sagatavošanu? Mēs jums parādīsim 3 receptes, kas palīdzēs jums pagatavot anaerobi fermentētu kafiju.

Kas ir aerobā un anaerobā kafijas apstrāde?

Nedaudz pieskarsimies tam, ko nozīmē aerobā un anaerobā kafijas apstrāde jeb fermentācija. Aerobā fermentācija ir tāda, kurā tiek nodrošinātspietiekams skābekļa daudzums. Anaerobā fermentācija ir pretēja -bez skābekļa piekļuves.

Sīkāku informāciju parkafijas pārstrādi fermentācijas ceļā skatiet mūsu blogarakstos Jaunumi kafijas pārstrādē vai Kas ir fermentēta kafija.

Anaerobā fermentācija tuvplānā

Aplūkosim anaerobo fermentāciju. Tā notiek, ieliekot kafijas ķiršus tvertnēs, aiztaisot tās un ļaujot fermentēties. Visas gāzes izplūst caur vienvirziena vārstu, tādējādi nodrošinot ideālu vidi anaerobai fermentācijai.

Tas ilg st no24 līdz 96 stundām, kuru laikā tvertnēs ar kafijas ķiršiem notiek lietas, kas rada unikālas un citādi praktiski nesasniedzamas un pārsteidzošas garšas. Un, protams, pašas pupiņas tās absorbē.

Ķirši tiek tālāk apstrādāti , izmantojotslapjo, sauso vai medus metodi, līdz paliek tikai zaļas kafijas pupiņas. Pēc tam tās tiek nogādātas uz grauzdētavu, kur grauzdētava tām piešķir jau pazīstamo formu. To mēs aplūkosim nākamajās rindiņās.

Kā pagatavot anaerobos fermentētu kafiju

Fermentācijas procesā tiek sašķelti cukuri, kurus pēc tam irvieglāk ekstrahēt kafijā. Taču tas palielina kafijas pārmērīgas ekstrakcijas iespējamību . Šā iemesla dēļ fermentētu kafiju ieteicams gatavot īsākos laika intervālos un ielejot ūdeni zemākā temperatūrā (88 °C - 93 °C ).

Izmantojot jutīgāku pieeju, mēs varam iegūt daudz bagātīgāku un spilgtāku fermentētas kafijas garšu. Aromāti, kurus mēs meklējam eksperimentāli apstrādātā kafijā.

3 receptes fermentētas kafijas pagatavošanai driperī

Sāksim ar to, kanavuniversālas receptes filtrētas kafijas pagatavošanai . Proti, ir daži vispārīgi noteikumi par to, kā apstrādāt vai neapstrādāt filtrāta kafiju pagatavošanas laikā. Taču pat tie negarantēs, ka noanaerobi apstrādātas kafijas iegūsim vislabāko, ko varam iegūt.

Tomēr mēs piedāvāsim 3 receptes, pēc kurām mēs varētu vismaz vadīties. Kādam nolūkam? Lai saprastu un, vēlams, nogaršotu to, ko audzētājs, pārstrādātājs un grauzdētājs ar savu darbu vēlējās mums pateikt.

Lūdzu, izmantojietšīs receptes kā iedvesmu, lai tās sagatavotu paši. Kas der vienai kafijai, var nederēt citai. Bet var!

Receptes Nr. 1

Šī metode ir piemērota anaerobi fermentētai kafijai, kas tālāk apstrādāta arsauso metodi.

Sagatavot:

  • Dripper (piemēram, V60).
  • Papīra filtrs
  • 22 grami vidēji rupji maltas kafijas - ja jums ir Comandantedzirnaviņas , iestatiet to starp 20 un 25 klikšķiem.
  • 90 °C filtrēts ūdens
  1. Izmazgājiet filtru ar karstu ūdeni un ielejiet tajā kafiju.
  2. Ielejiet 60 g ūdens un ļaujiet kafijai uzplaukt.
  3. Pēc 30 s lēnām apļveida kustībām pievienojiet 60 g ūdens.
  4. Pēc 1:15 min pievieno vēl 100 g un viegli samaisa.
  5. Pēc 1:45 min pievieno vēl 115 g ūdens, līdz galīgais daudzums ir 330 g.
Visam ūdenim vajadzētu izplūst kaut kad starp 2:45 un 3:15. Ļaujiet kafijai dažas minūtes ievilkties un atdzist un baudiet.

Kāpēc ir svarīgi kafijupilināt driperī lēnām?

2. recepte

Šī recepte ir piemērota Āfrikas anaerobos fermentētai mazgātai kafijai.

Sagatavot:

  • Sagatavojiet: .
  • Papīra filtrs
  • 15 g vidēji rupji maltas kafijas
  • 90 °C filtrēts ūdens
  1. Izmazgājiet filtru pilinātājā ar karstu ūdeni un ielejiet tajā kafiju.
  2. Ielejiet 30 gramus ūdens un ļaujiet kafijai uzplaukt.
  3. 45. sekundē sāciet lēnām pievienot vēl 120 g ūdens līdz 1:15 min.
  4. Pagaidiet aptuveni 20 - 30 sekundes, līdz kafija izplūst.
  5. Pulksten 1:45 pievieno pēdējos 100 g ūdens, līdz kopējais ūdens daudzums ir 250 g.
  6. Kopējais laiks noteikti nedrīkst pārsniegt 3 minūtes.

Arī šajā gadījumā esiet pacietīgiar kafiju un dodiet tai dažas minūtes, pirms to nogaršojiet.

Vairāk iedvesmas anaerobi apstrādātas kafijas pagatavošanai

3. recepte

Nākamās rindas ir iedvesmojušās no slowpoursupply.co receptes.

Sagatavot:

  • Sagatavojiet:
  • Papīra filtrs
  • 15 grami vidēji rupji maltas kafijas
  • Filtrēts ūdens 93 °C temperatūrā
  1. Uzlejiet karstu ūdeni pār pilienizatora filtru un ielejiet tajā kafiju.
  2. Pārlejiet to ar 50 gramiem ūdens un ļaujiet tai uz 20 sekundēm uzplaukt.
  3. Tad lēnām pievieno vēl 50 g ūdens.
  4. Pēc 0:50 min. pievieno 75 g ūdensvienā reizē.
  5. Pulksten 1:20 min pievieno vēl 75 g ūdens.
  6. Arī šajā gadījumā kopējais laiks nedrīkst pārsniegt 3 minūtes, drīzāk apmēram 2:30 minūtes.

Izmēģiniet visas trīs receptes un salīdziniet, kas jums un jūsu anaerobi apstrādātajai kafijai vislabāk der. Jūs varat būt pārsteigti , cik ļotiatšķirīgus rezultātus var sasniegt ,veicottikai nelielas izmaiņas receptē. Izbaudiet!

Ieteicamie produkti9

Nākamais