Specialty coffee - Skonio savybės - Marcipanas

Renkantis kavą, svarbu atsižvelgti į kavos rūšį, skrudinimo lygį ir paruošimo būdą. Arabika yra švelnesnė ir saldesnė, o robusta stipresnė ir kartesnė. Skrudinimo lygis veikia skonį ir rūgštingumą: lengvai skrudinta kava yra šviesesnė, su didesniu rūgštingumu, vidutiniškai skrudinta – subalansuota. Paruošimo būdas taip pat svarbus: espresso kavos skirta stipresniam skoniui, o filtrui – subtilesniam.