Kombuča - kas tai yra ir kaip ją pasigaminti

Ar kada nors girdėjote apie fermentuotą arbatą? Kalbame apie vadinamąją kombučą. Ji suteikia daug naudos jūsų organizmui. Pabandykite ją pasigaminti namuose, tai smagu.

Kas yra kombuča

Kombuča, bet tariama "kombucha". Tai šimtmečius gyvuojantis fermentuotas arbatos gėrimas. Trumpai tariant, kombučia - tai mielių ir bakterijų kolonijos, vadinamos SCOBY - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra), įvedimo į pasaldintą arbatą rezultatas.

Kombucha,sukurta fermentuojant saldintą juodąją arba žaliąją arbatą , yraturtinga ir naudinga probiotikais, taip pat joje yra antioksidantų, kurie naikina kenksmingas organizmo bakterijas ir gali padėti kovoti su daugeliu ligų.

Kas yra kombuča ir kaip ji gaminama? Paveikslėlio šaltinis: Canva.com

Kokią arbatą rinktis

Arbatos pasirinkimas yra viena iš svarbių kombučos gaminimo dalių. Yra kelios bendros taisyklės, kurių reikia laikytis.

Jūsų naudojamaarbata turi būti Camellia sinensis. Ką tai reiškia? Camellia sinensis yra botaninis visžalio arbatmedžio augalo pavadinimas.

Kombučai gaminti galima naudotibaltąją, žaliąją, juodąją iroolong arbatą, visas šiasarbatas. Tačiau arbatas vertėtų kaitalioti, nes kiekviena arbata organizmui suteikia kažką skirtingo.

Šias arbatas galite maišyti, kad sukurtumėte savo unikalius derinius. Tai panašu į kavą, kiekvienos jų skonis bus skirtingas. Tik nuo jūsų priklauso, ką pasigaminsite.

Pastaba apie cukrų

Kombučai gaminti galite naudoti ir rudąjį cukrų, tačiau jis turės didelės įtakos galutiniam rezultatui ir fermentacijos laikui. Mums geriausia laikytis įprasto baltojo kristalinio cukraus dėl jo konsistencijos.

Tačiau jums visai nereikia jaudintis dėl cukraus. Fermentacijos metu mielės maitinasi cukrumi, todėl galutiniame etape cukraus lieka nedaug.

Scoby - milijardas mažų mielių

Scoby yra gyva, kvėpuojanti kolonija, sudaryta iš milijardų mažyčių mielių ir bakterijų ląstelių. Ji atrodo gumbuota ir yra disko formos, pakibusi virš saldžiosios arbatos.

Paprastai ant scoby kabo mažos kabančios dalelės, palikite jas ten ir neatskirkite.

Skobio aktyvumas priklausys nuo aplinkos temperatūros. Kuo ji šiltesnė, tuo greičiau vyksta fermentacija ir kombucha bus pagaminta greičiau. Fermentacija gali trukti vos 5 dienas arba net 14 dienų.

Jei mėgstate saldesnį gėrimą, ištraukite skobį anksčiau. Jei mėgstate rūgštesnį, su acto prieskoniu, palikite skobį arbatoje ilgiau. Svarbiausia - ragauti ir ragauti, kol atrasite tai, kas jums patinka.

Per savaites ir mėnesius, kai gaminsite kombučą, jūsų skobio sluoksniai vis storės ir storės. Kartais reikės pašalinti jos sluoksnius nuo dugno (tos pusės, kuri liečiasi su arbata). Šiuos sluoksnius galite išmesti arba atiduoti draugams, kurie nori pradėti gaminti savo kombučą.

Kaip gauti skoby

Turite daugybę galimybių gauti skobio. Pirma, pasiteiraukite draugų, ar jie negamina kombučos. Jei taip, gaukite iš jų pagrindinį skobį.

Scoby galite įsigyti sveiko maisto parduotuvėse arba internetu . Yra įvairių "Facebook" grupių, tad apsilankykite jose.

Skobija yra neįtikėtinai patvari. Jei netyčia įpilsite tokių dalykų, kaip vaisių sultys, netinkama arbata arba per daug ar per mažai cukraus, jūsų skobijai nieko nenutiks.Netvarka būtų tik tuo atveju, jei taip atsitiktų pakartotinai.

Kaip paruošti kombučą

Ingredientai 5 litrams kombučos

5 arbatiniai šaukšteliai birios arbatos
425 g baltojo kristalinio cukraus
5 litrų vandens (geriausia filtruoto)
Skobija - pagrindinė motininė kombuča arba 3-5 dukterinės kombučos
0,5 litro paruošto kombučos gėrimo (pirkto arba jau pagaminto savo) - tai sudaro 10 % arbatos pagrindo tūrio
audinys kombuchai uždengti, gumytė jai prilaikyti

Kombučia neturi liestis su metalu! Todėl naudokite plastikinius, stiklinius arba medinius indus.

Kombučia žingsnis po žingsnio

1. Prieš gamindami kombučą, viską tinkamaisterilizuokite ir išvalykite indus karštu vandeniu. Taip užtikrinsite, kad fermentacija vyks tik su norimais mikroorganizmais.

2. Užvirinkite 5litrus vandens. Nuimkite ir įpilkite 5arbatinius šaukštelius pasirinktos arbatos. Užplikykite arbatą pagal instrukcijas ant pakuotės ( apie 7-10 min.). Perkoškite arbatą ir supilkite į išvirusį indą. Įberkite 425 g cukraus ir gerai išmaišykite.

3. Dabar reikia palaukti, kol arbata atvės iki maždaug 35 laipsnių temperatūros. Ekstremalus karštis gali pražudyti skobį.

4. Į atvėsusią arbatą įpilkite 0,5 litro gatavo gėrimo iš paskutinės kombučos arba įsigyto skysčio. Ir galiausiai tas paslaptingas daiktas, kuris atrodo kaip diskas, taip, teisingai, tai skobija.

5. Uždenkite indąsūrio audiniu ir gumute, kad kombuča galėtų kvėpuoti, bet ir kad į ją nepatektų purvo ar vabzdžių.

6. Pastatykite kombučą į tamsią vietą savo bute. Ypač ten, kur pastovi temperatūra.

7. Fermentacijos metu kasdienragaukite kombučą , kad pamatytumėte, kaip keičiasi jos skonis.

8. Po 5dienų ar dviejų savaičių, priklausomai nuo to, kokio skonio norite, kad gauta kombuča būtų, ją galima valgyti.

9. Kombučą perpilkite per sietelį į stiklainius su dangteliu ir laikykite šaldytuve.

10. Skobiją nuplaukite vandeniu ir perkelkite į naują indą.

11. Kombučia paruošta vartoti.

Kas toliau?

Be abejo, norite tęsti fermentaciją. Jau turite savo skobį, todėl vėl tęskite kaip pradžioje. Visada įpilkite 10 % tūrio arbatos pagrindo.

Jei neturite laiko pasirūpinti kombučia arba išvykstate ilgesniam laikui, laikykite ją šaldytuve. Šaltis sustabdys fermentaciją.

Kombučos gamybos procesas. Paveikslėlio šaltinis: canva.com

Kombuča iš kavos

Kombučos naudą sveikatai ir skoniui galite pajusti ir jūs, net jei labiau mėgstate kavą nei arbatą! Kas tai yra? Kombučia iš kavos. Fermentuotam gėrimui kombučai būdingas saldžiarūgštis skonis tinka ir kavai. Jį ypač įvertinsite vasaros dienomis kaip puikų kavos gėrimą ant ledo.

Kavos kombuča turi papildomą privalumą - ją galite pasigaminti iš panaudoto lagerio. Taip maksimaliai panaudojama kava, o tai įvertins visi ekologiškai mąstantys kavos mėgėjai. Po kavos ruošimo namuose likusį lógrą kaupkite šaldiklyje, kad turėtumėte pagrindą kavos kombučai.

Ką dar galima padaryti su kavos tirščiais?

SKAITYKITE APIE15 BŪDŲ, KAIP PANAUDOTI KAVĄ NAMUOSE

Kokią kavą fermentuoti?

Kokią kavą naudoti? Na, tokią, kokią geriate. Jei ruošiatės gaminti kombučą tiesiai be logerio, bet su nepanaudota malta kava, jums tikrai nereikia ieškoti specialių pupelių. Scoby nerūpi, ar tai bus mikrolotinės pupelės iš Panamos, ar pupelių mišinys iš Brazilijos.

Kombučoje visi unikalūs kavos skoniai pasikeičia ir juos užgožia fermentacijos rūgštingumas. Taip galite apdoroti bet kokią namuose turimą kavą. O dabar apiereceptą!

Kavos kombučia lengvai ir paprastai

Ingredientai 2 litrams kavos kombučos

240 g kristalinio cukraus
1,8 g vandens
700 g lógro arba 200 g šviežiai maltos kavos
200 g paruošto kombučos gėrimo
1 skobio

Kavos kombučos gaminimo instrukcija

1. Cukrų ir puodelį (240 ml) vandens iki užvirinkite, maišydami , kad ištirptų visas cukrus.

2. Kavą supilkite į tinkamą indą (nemetalinį, tačiau galintį atlaikyti karštą vandenį). Supilkite cukraus vandenį ir įpilkite likusį vandenį. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros. Tada butelį uždenkite ir laikykite šaldytuve per naktį.

3. 3. Kitą dieną kitą dieną kavą perkoškite per smulkų sietelį arba audeklą į indą, kuriame gėrimas fermentuosis. Pripilkite 200 g paruoštos kombučos.

4. 4. Atsargiai įdėkite skobą į sūrymą. Uždenkite indo kaklelį orui pralaidžiu audiniu ir pritvirtinkite gumute.

5. Leiskite kombučai fermentuotis šiltame ir stebėkite, kaip ji vystosi. Patikrinkite, ar ant viršaus esantis skobis neišdžiūvo. Tarp 7-10fermentacijos dienų turėtumėte baigti ir, jei jus tenkina kombučos skonis, perkoškite, išgerkite, išpilstykite į butelius arba užšaldykite kombučą.

Kombučia iš kaskara arbatos

Kombučia Cascara - tai eksperimentas, kurio metu fermentuotas arbatos gėrimas derinamas su džiovintų kavamedžio vyšnių odelėmis. Rezultatas - egzotiškas tobulo skonio ir visų sveikatai naudingų savybių turintis gėrimas.

Gėrime yra visų naudingų medžiagų, kurių reikia mūsų žarnynui ir už kurias jis mums padėkos. Jame gausu antioksidantų, probiotikų ir nedaug kofeino.

Kombučia "Cascara" suvokiama kaip malonus , tačiau savitas gėrimas, kuriame dera gėlių, medaus ir saldūs tabako skoniai, taip pat citrinų ir žaliųjų obuolių pėdsakai - kaskarai būdingi skoniai.

Kavos kombuča lengva ir paprasta

Ingredientai 1 litrui "Cascara" kombučos

1 skobio
3-4 g Cascara
80 g cukranendrių cukraus
Kombučos fermentacijos indas

Kombučos iš Cascara gamybos instrukcija

1. Užvirinkite tam tikrą kiekį Cascara, išmaišykite cukrų skystyje ir palikite atvėsti iki maždaug 30 °C temperatūros.

2. 2. Atvėsusį skobį uždėkite ant arbatos ir supilkite užpilą, kuriame jis buvo.

4. 4. Baigę virti skobiją pagal savo skonįišimkite išaugusiąskobiją, įdėkite į indą.

3. Uždenkite orui pralaidžia medžiagine servetėle, pastatykite pavėsyje, kur temperatūra yra maždaug 21-24 °C, ir palikite fermentuotis pagal skonį maždaug 7-20 dienų.

5. Kombučą perpilkite per koštuvą į butelius ir galite gerti.

PATARIMAS: fermentacijos laikotarpiu patalpoje neturėtų būti dūmų ar kitų dulkių, jos gali turėti didelę įtaką skoniui.