Kavos ritualai ir socialinės tradicijos

Etiopijos kavos ceremonija

• yra menas, o jai vadovauja įgudusi šeimininkė, jauna moteris arba namų matriarchė.
• Tradicinė yra ir apranga: balta medvilninė suknelė su spalvingais siuvinėtais apdarais.
• dalyvauja šeima ir svečiai, kurie kalbasi įvairiomis temomis
• ceremonija prasideda kavos skrudinimu ant "menkeshkesh" - keptuvės ilga rankena.
• tamsiai skrudinta kava supilama į iš nendrių pagamintą dubenį "meshrefet", kad atvėstų
• Svečiai mėgaujasi kavos aromatu, papuoštu gėlių dekoracijomis ir rūkstančiais smilkalais.
• po to kava toliau ruošiama verdant kavai skirtą vandenį keramikiniame puode "jebena"
• Tuo tarpu skrudinta kava plaktuku "zenezena" sutrinama "mukechta".
• pirmiausia ant dubenyje esančios maltos kavos užpilamas karštas vanduo, kad susidarytų tirščiai
  šlapias šlamas supilamas atgal į virdulį su karštu vandeniu
• pilstymas kartojamas tol, kol visa kava iš dubens patenka į puodą
• kavos puodas grąžinamas ant ugnies
• tada karštas kavos puodas padedamas į "kofmobelee jebana" ir paruošiami kavos puodeliai, į kuriuos iš kelių centimetrų aukščio pilama kava.
• į puodą įpilama daugiau vandens ir jis vėl pastatomas ant ugnies, kad kava būtų dar silpnesnė
• prie kavos tradiciškai patiekiami kukurūzai arba duona

Kavos gėrimo ceremonija Etiopijoje yra svarbi tautoskultūrinio identiteto ir religijosišraiška. Ji yra esminė vietos gyvenimo dalis. Per ceremoniją parodoma pagarba šeimininkui, pagarba tradicijoms ir dėkingumas už pasiūlytą kavos puodelį.

Kavos tradicijos skirtingose kultūrose

Kavos patiekimo ir ruošimo būdai įvairiose tautose skiriasi. Dažniausiai kava derinama su pieno produktais, saldumynais ir pyragaičiais. Švedų Fika pagrindą sudaro kava su kažkuo saldžiu, paprastai kaip "kanelbullar": cinamoninėmis sraigėmis.Meksikoje tipiška patiekti "café de olla" - kavą, paruoštą su cinamonu ir ruduoju cukrumi. Meksikietiška cinamono kava dažnai patiekiama su "concha" (saldus pyragas, pagamintas iš mielinės tešlos ir papuoštas cukrumi). Brazilai geria juodą kavą, paruoštą su cukrumi ir patiekiamą kepyklėlėse. Jos taip pat veikia kaip kavinės.

Pavyzdžiui, Malaizijoje kavinės vadinamos "kopitiam". Jos veikia kaip visą dieną veikiančios įmonės ir susitikimų vietos.Čia juoda kava ruošiama per medžiaginį filtrą, o prie jos patiekiami tokie patiekalai kaip "Kaya" skrebučiai (sviesto skrebučiai su kokosų ir pandano uogiene). Vietnamiečių kava tradiciškai ruošiama naudojant kapojimo "phin" aparatą, o į puodelį įpilama kondensuoto pieno.

Kava Turkijoje: ruošimas kaip ritualas

"Saldus maistas, saldūs pokalbiai. Rimtos diskusijos priklauso prie kavos puodelio." tai turkiški posakiai. Kalbant apie kavos ruošimą, galioja abu, nes tipiškas stilius - gerti stiprią, stipriai pasaldintą kavą. Pirmieji kavos ritualai už Etiopijos ir jos apylinkių ribų buvo atliekami kalnuotuose Jemeno regionuose. Ten sufijai mistikai gėrė kavą, kad sukeltų dvasines būsenas.

XVI a. pabaigoje pradėti steigti pirmieji Stambulo kavos namai, skirti gurkšnoti įprastą žemiškų būtybių gyvenimą. Tikra turkiška kava visada patiekiama su stikline vandens ir kažkuo saldžiu, geriausiai turkiškais saldainiais"lokum". Pats kavos ruošimas - tai tradicinis ritualas, kaikava kelis kartus išplakamadžezvoje virš ugnies ar smėlio.

Tradicinis kavos patiekimas Italijoje

Italijoje kava nuoširdžiai gerbiama nuo XVI a., kai Venecija tapo tokiais vartai kavai į Europos žmonių gyvenimą. Pirmoji Europoje kavinė "Caffé Florian" San Marko aikštėje veikė nuo 1720 m. Būtent čia atsiradokavos kaip espreso gėrimo tradicija. Vėliau atsirado pieno pagrindu gaminami kavos gėrimai, kuriems būdingi itališki pavadinimai: cappuccino, espresso macchiato ir kt.

Iš noro greitai paruošti labai koncentruotą kavą Italijos namų ūkiuose gimė kultinis Moka puodelis. Tradicinis kavos patiekimas Italijoje skiriasi priklausomai nuo paros laiko. Pirmoji dienos kava paprastai patiekiama su pienu ir saldžiais kepiniais. Ji paprastai ruošiama Moka puodelyje. Tačiau italai niekada neužsisako pieniškos kavos po 11 val. ryto, nes šis laikas ir po pietų priklauso espreso kavai.

Į pietryčius nuo San Marino yra Markės regionas, kur patiekiama "caffé anisette" anyžių skonio espreso kava. Sicilijoje tradicinė "caffé d'u parrinu" arba kava yragvazdikėlių, cinamono ir kakavos skonio. Kad ir koks būtų regioninis variantas, kava yra italų kasdienio gyvenimo dalis.

Kava Japonijoje kaip kultūrinis gėrimas

Galbūt manote, kad Japonijoje daug populiaresnis arbatos gėrimas, tačiau kavataip pat yra vietinis kultūrinis gėrimas, ir tai tęsiasi jau nuo XVII a. Tuomet kavą į Nagasakį atvežė olandai. XIX a. pabaigoje Tsurukichi Nishimura Nishimura atidarė pirmąją Japonijoje kavos parduotuvę. Tradiciškai ruošiama filtruota kava, geriama mažais gurkšneliais. Tai yra "mėgavimosi" sąvoka, kai mėgaujamasi kava atkreipiant dėmesį į jos aromatą ir skonį.

Todėl nenuostabu, kad japonai domisiišskirtinio skonio kavomis. Taip pat brangiomis kavomis, tokiomis kaip Jamaica Blue Mountain ir kitomis itin vertinamomis pasaulio kavomis. Tarp filtruotos kavos ruošimo būdųlaimi sifoninis - vakuuminis puodas, kurio paruošimas savaime yra nedidelis ritualas.

Kiekvienam kavos ritualui reikia rinktinių kavos pupelių.