Ar kada nors girdėjote apie RoR?

Norint išmatuoti RoR skrudinimo proceso metu, reikia kelių temperatūros zondų, kuriais matuojama temperatūra būgno viduje ir pupelių bei stiebo viduje. Su surinktais duomenimis naudojama galinga programinė įranga (pavyzdžiui, "Cropster", atitinkanti visus šiuolaikinio skrudintojo, norinčio savo profesijai naudotinaujausias technologijas,lūkesčius ,galinti realiuoju laiku atlikti sudėtingus skaičiavimus ir taip daryti įtaką skrudinimo kokybei "dabar ir čia". Tai gana didelis mokslas, todėl, jei tiksliai nesuprasite, kokius duomenis ir išvestis siūlo programa, RoR jums bus labai mažai naudingas .

Jei sugebėsite perskaityti iš RoR kreivės gautus duomenis, galėsite geriau ir nuspėjamiau valdyti skrudinimo procesą ir sutrumpinti kai kuriuos etapus, o kitus, pavyzdžiui, Maillard'o reakciją grūduose, pageidautina pailginti.

Kas yra RoR?

Visiškai Rate of Rase. Tai kavos pupelių ir būgno temperatūros kilimo greičio per tam tikrą laiką matavimas. Kuo didesnis RoR, tuo greičiau vyksta skrudinimas, ir atvirkščiai, kuo mažesnis RoR, tuo lėčiau skrudinama. RoR niekada neturi nukristi iki per mažų verčių. Jei pasiekiamos labai mažos vertės, skrudinimo procesas gali sustoti (aklavietė) ir gali atsitikti taip, kad skrudinimo procesas sustos ir toliau nesivystys dėl mažos energijos, kai negalima padidinti temperatūros. Dėl to skrudinta kava yra plokščio ir neišsivysčiusio skonio. RoR yra puikus įrankis, padedantis elegantiškai ir be komplikacijų paruošti geriausią kavą. Būtina sąlyga - išmokti interpretuoti RoR kreivės pateikiamus duomenis ir valdyti temperatūrą, taigi ir RoR reguliavimą.

ŠAKNIES TEMPERATŪRA

Patyrusiems skrudintojams užtenka savo pojūčių, kad įvertintų kavos pupelių temperatūrą, kuri yra geras įvairių skrudinimo etapų rodiklis. Jei norime tai daryti naudodamiesi naujomis technologijomis, svarbu tiksliais termometrais matuoti pupelių temperatūrą per tam tikrą laiką. Tinkamai išmatuoti prietaisai turi būti švarūs ir gerai parinktose būgno vietose.

DUOMENŲ AIŠKINIMAS

Nepatartina lyginti duomenų su kitų skrudintuvų duomenimis kitais nei tyrimo tikslais. Kiekvienas skrudintuvas, net ir to paties gamintojo, yra skirtingas ir skrudina skirtingai. Todėl duomenys negali būti identiški. Kiekviena skrudinimo įmonė pagal RoR matavimus sukuria savo skrudinimo programų duomenų bazę ir savo skrudinimo profilį grindžia individualiomis kavos, skrudintuvo ir RoR verčių savybėmis. Tarp šių taškų RoR gali būti matuojamas ir naudojamas kaip kontrolė tarp skrudinimo procesų. RoR kreivė parodo, ar skrudinimo procesas greitėja, ar lėtėja priklausomai nuo temperatūros, ji yra temperatūros kreivės indikatorius ir nurodo skrudintuvui, kas bus toliau ir kaip atitinkamai reguliuoti.

Pavyzdžiui, jei RoR kreivė yra 5 per 30 s. Tai reiškia, kad pupelių temperatūra kas 30 s padidės 5 ℃. Svarbu sekti kelis kritinius momentus, užuominas arba, jei norite, viso skrudinimo proceso kontrolinius taškus, kurie puikiai prognozuoja tolesnę raidą. Didžiausias RoR (pastebimas kaip grūdų pageltimas), pirmasis įtrūkimas ir RoR pabaiga (karamelizacija). Didžiausia RuR fazė įvyksta po lūžio taško. Grūdų temperatūra po to, kai jie buvo įmesti į būgną, susilygino ir pradėjo kilti. Kitas reikšmingas temperatūros pokytis įvyksta ties pirmuoju įtrūkimu. Jokiu būdu negalima leisti didelių temperatūros svyravimų. RoR pabaiga natūraliai įvyksta skrudinimo proceso pabaigoje.

GERI PATARIMAI PABAIGAI

Yra kelios RoR taisyklės, kurių pravartu laikytis. Nepatartina beprasmiškai didinti ar mažinti RoR, nes dėl to kava gali būti skrudinta arba nepakankamai iškepta. Tiek viena, tiek kita pasižymi nemaloniu skoniu, kuriam trūksta subtilesnių atspalvių. Jei reikia reguliuoti temperatūrą, taigi ir RoR, džiovinimo arba gelsvėjimo etape tam yra daug galimybių. Stebėkite, kad iki pirmojo spragsėjimo liktų maždaug 2 minutės. Šiuo metu bet kokie sprendimai dėl temperatūros reguliavimo gali turėti toli siekiančių pasekmių, kaip ir siūlėme pirmą kartą. Puikiai iškeptos kavos RoR kreivė turėtų būti mažėjanti.

Parengta pagal:

https://perfectdailygrind.com/2017/08/coffee-roasting-essentials-a-guide-to-rate-of-rise-ror/

https://perfectdailygrind.com/2019/10/ror-bean-temperature-more-how-to-use-common-roast-data/