ASS D'BITTERNESS VUM KAFFE Schlecht?
Wann Dir Kaffi preparéiert, hutt Dir eng grouss Chance fir seng Goûten selwer ze beaflossen . An dat andeems Dir de Kaffi an d'Virbereedung selwer auswielt. Wa mir Kaffi preparéieren, extrahéiert d'waarme Waasser Substanzen aus dem gemuelte geréischten Kaffi. Eng perfekt Extraktioun gëtt allgemeng als een ugesinn, dee equilibréiert ass . Mir mengen e Kaffi, an deem all seng Aromen harmonesch, komplementar, equilibréiert sinn.
Perfekt extrahéiert Kaffi ass tantaliséierend séiss, mat glänzend Aciditéit a Batterkeet déi Tiefe bäidréit. Wann Dir verstitt wéi d'Extraktioun funktionnéiert, kënnt Dir bewosst verschidde Faktoren änneren, déi den Extraktiounsprozess beaflossen - d'Quantitéit u Kaffi, Waassertemperatur, Schleifen, Extraktiounszäit, etc.. Dëst wäert zu méi oder manner Aciditéit a Batterkeet vun esou Kaffi bäidroen.
Perceptioun vum BITTER KAFFE
Bei der Extraktioun schaffe mir esou mat de Goûten vum Kaffi, déi schonn dra sinn. Dat heescht, mat Substanzen am Kaffi, déi mir dann als Batterkeet an anere Goût gesinn. Och wann d'Virbereedung e wesentlechen Effekt huet op wéi de Kaffi schmaacht, funktionnéiert se nëmme mat deem wat an de Bounen ass . Natierlech ass d'Zesummesetzung vum benotzte Waasser och en Aspekt deen d'Extraktioun an duerno de Goût beaflosst , deen dacks vernoléissegt gëtt.
Wéi och ëmmer, wa mir weider op d'Origine vun de Goûten a geréischten Kaffisbounen goen , wäerte mir feststellen datt de Réischterprozess eng bedeitend Ännerung an der Zesummesetzung vun de geréischten Kaffisbounen erstallt huet . Erëm, et gëllt och fir d'Réischteren datt eng Kaffisbratenkurve, déi op Kaffi ugepasst ass, Réischteren bedeite kann, déi den eenzegaartege Potenzial vu Kaffi beliicht, deen an all gréng Boun enthale gëtt . Den Urspronk vum Kaffisaroma ass am grénge Kaffi selwer kodéiert , beaflosst vu senger Veraarbechtung, wuessender Bedéngungen an Charakteristiken vun der Mammekaffeplanzenart.
BITTERNESS AN Zesummesetzung vum Kaffi
Grénge Kaffi ass d'Somen vun der Fruucht vun der Kaffisplanz. Et ass also eng Uebst - eng Kaffi Kiischt . Als Uebst huet Kaffi eng natierlech Séissegkeet an eng typesch fruuchteg Aciditéit. Awer wou koum d'Batterkeet am Kaffi hier? Fir mech ass d'Tatsaach, datt Kaffi Dausende vu chemesche Komponenten enthält, absolut erstaunlech. Fir Wëssenschaftler, déi d'Geheimnis vu Kaffi ënnersichen, ass dës Tatsaach eng "Nëss".
Bis elo kënne mir net mat kompletter Präzisioun all d'Grënn fir d'Batterkeet vu Kaffi definéieren. Ee gewëssen Deel vun dësem battere Geheimnis ass awer schonn opgedeckt ginn. De wichtegste Faktor deen d'Batterkeet vu Kaffi verursaacht ass Chlorogensäure . Dës Säure ass verantwortlech fir 60-70% vun der Batterkeet am Goût vum Kaffi . Chlorogensäure (CGA) ass en Ester vu Kaffi a Quininsäuren. Arabica Kaffi enthält 5,5-8% vun dëser Säure a Robusta 7-10% .
Et ass Kaffi deen déi héchst Konzentratioun vu Chlorogensäure vum ganze Planzeräich huet, wat bekannt ass fir seng vill Gesondheetsvirdeeler fir Mënschen. Wéi en anti-inflammatoreschen Effekt oder als Präventioun vum Typ 2 Diabetis. Sidd Dir un aner gesondheetlech Virdeeler vum Kaffi interesséiert? Liest eis Artikelen iwwer Kaffi, Kaffi a Gesondheet .
ERHÉIERT ROOSTING D'BITTERCHEN VUM KAFFE?
Wat huet Chlorogensäure mat Kaffebatterkeet ze dinn? Et huet eng spezifesch Reaktioun wärend der Braten. Speziell ass de Punkt, datt während der Braten dës Säure an Laktone brécht, déi mir dann als Kaffi Batterkeet gesinn . Déi subtil Batterkeet vum Kaffi, dee mir an eiser Taass wëlle kléngen fir e komplext Geschmaachserfarung.
Awer wat geschitt wa mir d'Magie vun der Ëmwandlung vun Säure a batter Laktone ze laang oder ze aggressiv loossen? Bei méi laangen Braten oder méi héijen Temperaturen entsteet weider Zersetzung a metallesch batter Phenylindane entstinn. Dës Phenylindane stinn hannert der onermiddlecher Batterkeet vun donkel geréischten Kaffi, déi nëmme mat enger erheblecher Quantitéit Zocker, Mëllech an engem Stéck Kuch gedronk kënne ginn fir de Goût ze verbesseren.
BITTER GEMAACH VUN KAFFEIN
D'Quantitéit u Chlorogensäure am Kaffi huet also en initialen Effekt op ob de Kaffi batter schmaacht. An der Zesummesetzung vum Kaffi fanne mir och aner Substanzen, déi d'Wahrnehmung vum bittere Geschmaach ënnerstëtzen. Sou eng Substanz ass - an all Kaffisliebhaber wëssen et - Kaffi . Net esou laang viru kuerzem gouf d'Batterkeet vum Kaffi u Kaffi zougeschriwwen.
Wéi och ëmmer, jiddereen deen koffeinlosen Kaffi geschmaacht huet, weess datt et och Batterkeet ass. Kaffein fördert Batterkeet am Kaffi, awer säin Undeel an der Gesamtperceptioun vu Kaffi Batterkeet ass nëmmen 10%. Robusta Kaffi enthält bis zu 2x méi Koffein an eng méi grouss Quantitéit Chlorogensäure wéi Arabica Kaffi, also ass et kee Wonner, datt et eis vill méi batter schmaacht.
WEI ENG GROUSS BITTERNESS AN ENGEM TASS KAFFE VERKEIDEN
Ob Dir bitter Kaffi an Ärer Becher hutt hänkt vun Ärer Wiel vu geréischten Kaffisbounen of. Wéi eng Kaffi ass et a wéi gouf et geréischtert ? Am nächste Schrëtt hänkt d'Batterkeet of wéi de Kaffi preparéiert gëtt. Wéi ech am Ufank vum Artikel beschriwwen hunn, andeems Dir d'Virbereedungsparameter upasst, kënnt Dir beaflossen wéi Äre Kaffi schmaacht. Egal ob et sauer, batter oder perfekt equilibréiert gëtt mat ausgeprägter Séissegkeet.
WEI KAFFE MAACHT DAT ASS NET BITTER
Hutt Dir liicht geréischtert 100% Arabica Bounen gewielt an de Kaffi schmaacht ganz batter? Héich Batterkeet verursaacht duerch Kaffispreparatioun ass en Zeeche vun Iwwer-Extraktioun. Préift dës Variabelen déi d'Haaptschold vum bittere Kaffi beim Brauen sinn:
| Extraktioun Zäit | Extrait de Kaffi fir eng méi kuerz Zäit |
| Grad vum Schleifen | de Kaffi méi gréisser schleifen |
| Waasser Temperatur | kühlt Waasser auswielen (am empfohlene Beräich vun ca. 90 – 95 °C) |
| Kachmethod | probéiert eng Method mat enger méi kuerzer Extraktiounszäit |
| Quantitéit Kaffi | hues du net zevill Kaffi benotzt? Méi grouss Quantitéiten förderen Kraaft a Batterkeet |
| Rengheet | Reschter vum fréiere Kaffi op Ärem Drëps oder Kaffismaschinn Hiewel kënne wuertwiertlech bitter de Goût vum preparéierte Kaffi beaflossen |
BITTERNESS AN KAFFE - SUMMARY:
- Kaffi enthält méi Chlorogensäure a Kaffi robusta, sou datt et méi batter schmaacht wéi Kaffi Arabica .
- D'Broutzäit an d'Temperatur beaflossen d'Degradatioun vun der Chlorogensäure, déi duerch Réischteren an déi entspriechend Laktone ëmgewandelt gëtt, déi d'Kaffibitterkeet verursaachen .
- Däischter geréischtert Kaffi enthält Phenylindane, déi ongewollt Batterkeet verursaachen .
- Kaffein et dréit zur Perceptioun vu Kaffi Batterkeet bäi , awer ass net den Haaptgrond firwat Kaffi bitter ass.
- Kaffi ze brauen kann d'Batterkeet vun enger Taass Kaffi erhéijen .
- Iwwer-extraitéiert Kaffi féiert zu engem bittere Goût Kaffi.
- Andeems Dir Aspekter z'änneren Kaffipréparatiounen wéi z.B Extraktiounszäit, Schleifgrad oder Waassertemperatur kënne Batterkeet reduzéieren an Ärer Kaffi Taass.
