Indonesia Gayo Asman Arianto - Tostatura: Espresso moderno - espresso contenente acidità, Imballaggio: 250g

Informazioni sulla cooperativa Musara

Quasi tutte le aziende agricole di Sumatra sono di piccole dimensioni. La dimensione media delle aziende agricole è compresa tra 0,5 e 2,5 ettari. Nel 2018, Asman ha fondato una cooperativa di coltivatori di caffè: Ribang Gayo Musara. Il suo obiettivo è offrire prezzi competitivi per aiutare i coltivatori a reinvestire nelle loro aziende e nelle loro famiglie. La cooperativa conta attualmente oltre 350 membri che forniscono ciliegie al loro impianto di lavorazione a Pantan Musara.

La cooperativa offre agli agricoltori formazione e istruzione in tutti i settori, dalla coltivazione alla lavorazione. I soci hanno raddoppiato la loro produzione in sole 5 stagioni (dal 2016 al 2020). Le ciliegie vengono raccolte a mano nelle aziende agricole dei soci. Una volta consegnate al mulino per la lavorazione a umido della cooperativa (appena completato nel 2020), le ciliegie vengono sottoposte a un rigoroso processo di selezione. Le ciliegie vengono poi spappolate e i chicchi vengono fatti fermentare a umido per 12 ore. Vengono poi messe a bagno in acqua pulita per 24 ore ed essiccate su letti africani e terrazze coperte.

Tostatura con filtro

È una tostatura leggera adatta per Aeropress, Chemex, Hario, French Press e altri metodi alternativi in cui è vantaggioso evidenziare le specificità del terroir del caffè.

Espresso moderno

È una tostatura per gli amanti dell'espresso con tostatura più leggera e acidità vivace. I caffè che si dichiarano della terza ondata servono questo tipo di caffè.

L'espresso classico viene definito noir.

Si tratta di una tostatura più scura, ideale per le caffettiere moka, le supermacchine o per chi preferisce un espresso con un'acidità inferiore.