Visitare il vostro caffè può essere un'esperienza
NON C'È CAFFÈ COME UN CAFFÈ
Ogni anno, o meglio ogni mese, aumentano le caffetterie, le torrefazioni, i bistrot e in generale i luoghi in cui è possibile trovare un buon caffè (a scelta), non solo un caffè tostato scuro che rende la bocca amara per ore dopo averlo bevuto.
Il che è positivo da un lato. Ci sono molti più bevitori di caffè e frequentatori di caffetterie. Lagente apprezza sempre di più il caffè di qualità, è più interessata al suo profilo aromatico, alla sua varietà, a chi lo ha coltivatoe dove. E non è necessario viaggiare per decine di chilometri per trovare un buon caffè. Lo si può trovare praticamente a ogni angolo.
D'altra parte, per i bevitori di caffè e i baristi è molto più difficile. C'è molta concorrenza e non è più facile differenziarsi come un tempo. Avere un buon caffè e un'ottima torta non è più sufficiente. Alcune caffetterie si sono anche orientate verso l'abbinamento di un altro servizio, come il fiorista o il parrucchiere, ad esempio. E credo che poche persone possano resistere a prendere almeno un caffè da portare via.
NON C'È CLIENTE COME UN CLIENTE
Ebbene, cosa va di pari passo con il boom del caffè e delle caffetterie? I clienti. O meglio, la richiesta di clienti. Allora sarete sempre meno sorpresi da domande come: Perché fate così? Cosa c'è nel tuo macinino oggi? Quanti grammi hai usato con quella V60? Che ricetta hai usato per fare questo filtro?
Anche una piccola cosa come rispondere a una di queste domande, o a qualsiasi altra, è il primo passo per coinvolgere il cliente nel processo di preparazione del caffè. Credetemi, il caffè ha un sapore completamente diverso. Meglio!
IL CAFFÈ COME ESPERIENZA
Un'esperienza di caffè può essere un caffè con un profilo di gusto insolito, o un caffè preparato in modo originale. Ma si può anche provare a coinvolgere il cliente nella preparazione del caffè. Ad esempio, si può iniziare con il caffè filtro in V60. Come barista, se si prepara la giusta quantità di caffè e di acqua alla giusta temperatura, una tazza di caffè è quasi a metà strada dal sapore perfetto. Poi basta aggiungere le migliori istruzioni su come filtrare. Spiegate al cliente che deve versare lentamente il caffè sui fondi di caffè, immergerlo tutto e farlo girare lentamente in modo uniforme fino a consumare tutta l'acqua. E oltre a un ottimo caffè filtrato, il mondo vive un'esperienza che non dimenticherà presto.
APRITE IL BAR AI CLIENTI
E se non volete seguire la strada precedente, il passo successivo per essere più vicini al cliente può essere quello di personalizzare il bar, ad esempio. Nascondersi dietro una macchina del caffè o stare di spalle ai clienti è facile. Ma posizionare la macchina del caffè con un angolo di 90° rispetto a loro ci permette di preparare la loro bevanda proprio di fronte a loro. In questo modo possono vedere voi, la macchina del caffè, la preparazione del loro espresso o del caffè filtro o le vostre grandi abilità nella latte art. Potete sempre aggiungere un breve commento su ciò che state facendo.
CAFFÈ PER CLIENTE
Un altro ottimo consiglio è quello di lasciare al cliente la scelta dei chicchi per la preparazione alternativa del caffè. In questo modo, sentirà che vi preoccupate della preparazione della sua bevanda e si sentirà più coinvolto nel processo. Sarà anche contento di poter scegliere il caffè espresso.
CHIEDERE E RISPONDERE
Oltre a rispondere a tutti i tipi di domande dei clienti, è anche una buona idea chiedere loro. In particolare, quanto sono stati soddisfatti, quanto gli è piaciuto o se hanno bisogno di qualcos'altro. A volte non è facile, i clienti potrebbero essere un po' contrariati perché non hanno tempo o cose del genere, ma nessun altro vi darà più feedback.
Forse vi è capitato di venire al bar, questa volta come cliente, e anche se il caffè è il vostro pane quotidiano, non riuscivate a decidere cosa volevate veramente. Questo è spesso il caso di molti clienti. Ogni bar è diverso dall'altro e spesso nelmenu si trovano molte bevande simili, ma a volte guardare il menu non è sufficiente.
Cercate di porre al cliente domande che lo guidino verso un risultato soddisfacente. Chiedete cosa bevono di solito, se preferiscono il caffè con il latte o senza. Cercate di evidenziare in modo sottile i loro punti di forza. Oggi avete un caffèparticolarmente buono ? Proponetela al posto di una delle preparazioni alternative. Oggi è il giorno in cui create latte art come Picasso? Proponete a un cliente un cappuccino: è probabile che non ci abbia pensato, ma la vostra offerta lo rende la scelta giusta.
UN BAR NON È SOLO CAFFÈ
Un'ottima scelta potrebbe essere rappresentata da tè sfusi di qualità o da tè in fiore, ad esempio. Per garantire un tempo di infusione perfetto, possiamo servire il tè con un piccolo timer e spiegare al cliente che una volta scaduto il timer, il tè sarà pronto da bere.
Che cosa intendo dire? Ad esempio, a volte anche il più accanito bevitore di caffè non ha voglia di caffè, probabilmente non il quinto. O magari viene accompagnato da un amico o da una fidanzata, il cui entusiasmo per il caffè non è così grande, e scelgono invece iltè. Si tratta di uncliente su quattro . E con questo voglio dire che non dovreste nemmeno trascurare l'offerta di tè nel vostro bar. Perché molti bar si concentrano sul caffè migliore e trascurano l'offerta di tè.
Un'alternativa al classico tè può essere la miscela per un Chai Latte, che di solito consiste in varie spezie aromatiche come cardamomo, cannella, zenzero e chiodi di garofano, completate da tè nero e miele. È ottimo anche con il latte vegetale, sia caldo che freddo.
SERVIRE CORRETTAMENTE IL CAFFÈ NON È UN'IMPRESA DA POCO
Anche ilservizioè un fattore importante e non solo come si serve il caffè, ma anche in cosa o su cosa. Anche i piccoli dettagli giocano un ruolo importante. Possono essere, ad esempio,tazze con bordo o un vassoio di legno con un logo in rilievo. Anche gli accessori per il servizio devono essere in armonia con il design generale del bar.
Servire in vetro anziché in porcellana può essere un suggerimento interessante, soprattutto quando si servono i tè già citati: servirli in una teiera di vetro li renderà un po' più attraenti per il cliente. A questo scopo si possono utilizzare anche dei contenitori per il caffè in filtro.
Iltè sfuso sarà perfetto in una teiera Hario o Timemore, ma anche in un normale ma popolare bicchiere hipster.
UN CLIENTE SODDISFATTO È LA VIA DEL SUCCESSO
Dopo tutto, quello che vogliamo è un cliente felice, preferibilmente più felice di quando è arrivato. E questo potrebbe essere dovuto al fatto che hanno imparato qualcosa di nuovo, assaggiato qualcosa di nuovo o addirittura provato qualcosa. È in questi casi che è più probabile che il cliente sia il primo a scegliere la prossima volta. Inoltre, probabilmente non faranno altro che parlare di voi ai loro amici e conoscenti, e questa è la migliore pubblicità.
Ma la gestione di un bar è una combinazione di molti fattori: potete avere le tazze più belle, la macchina del caffè migliore, il vostro bar può trovarsi nella posizione migliore, ma se i vostri baristi non lavorano insieme, non sarete migliori dei vostri concorrenti. Si può iniziare a poco a poco, magari con alcuni dei consigli sopra citati.