Varietà di alberi da caffè etiopi: JARC Vs. Cimelio
Il caffè dell'Etiopia
Il caffè etiope èparticolarmente speciale per il mondo del caffè. La lunga storia del caffè in Etiopia risale a prima dei documenti scritti e non esiste un luogo al mondo in cui il caffè venga coltivato come qui.
Infatti, l'Etiopia è il luogo di nascita del tipo di caffè più importante, l'Arabica, e anche molte delle varietà diArabica coltivate oggi nel mondo hanno le loro radici genetiche nel caffè che cresce nelle foreste dell'Etiopia.
La tradizione del caffè etiope risale ai giorni nostri. Bere caffè è un'attività popolare in un contesto sociale e culturale per molte persone, ed è il caffè etiope che, non solo per la sua varietà di sapori, èconsiderato uno dei migliori caffè del mondo.
Non sorprende quindi che il caffè rappresenti il reddito principale del 25% della popolazione del Paese, che più di 15 milioni di persone coltivino il caffè come coltura principale e che si trovi fino a un quinto delle fattorie di caffè del mondo.
Non è solo la popolazione a dipendere dal caffè, ma anche il governo etiope, per il quale il caffè contribuisce tra il 25% e il 35% dei guadagni annuali totali delle esportazioni.
Il caffè cimelio dell'Etiopia
Il termine heirloom è stato usato in passato come nome generico per le piante di caffè Arabica, la cui varietà può non essere facilmente identificabile.
Il termine è particolarmente usato in riferimento aicaffè etiopi, di cui esistono migliaia di varietà. Se questi caffè non possono essere facilmente classificati con quelli coltivati in altre regioni di coltivazione, vengono spesso raggruppati con il termine heirloom.
Tuttavia, questa associazione non è del tutto corretta, perché non vengono riconosciute le altre diverse varietà e i coltivatori di caffè etiopi vengono così privati della trasparenza e della possibilità di guadagni più elevati.
L'errata etichettatura delle varietà di caffè come cimelio comporta diversi problemi, tra cui l'impossibilità per i torrefattori di distinguere tra le varietà etiopiche e il fatto che i consumatori siano privati di nuovi gusti perché non è chiaro quale sia la varietà attualmente offerta.
Cosa significa l'etichetta Heirloom
Heirloom o nella traduzione inglese heirloom coffee è un modo di riferirsi allevecchie varietà di caffè. Per essere classificata come cimelio una varietàdeve avere più di 100 anni. Alcune fonti sostengono che anche una varietà più vecchia di 50 anni viene definita "caffè cimelio".
I caffè provenienti da regioni come l'America Latina, l'Asia e persino l'Africa sono classificati come cimeli. Uno dei caffè cimelio più discussi è quello dell'Etiopia.
Getu Bekele, responsabile della catena di approvvigionamento per il caffè dell'Africa orientale presso il torrefattore statunitense Counter Culture, afferma che in Etiopiail termine cimelio è emerso insieme al movimento per lascelta del caffè . Gli acquirenti selettivi di caffè, non sapendo quali varietà di Typica e Bourbon stessero acquistando, chiamavano tutto "cimelio".
I criteri che determinano se un caffè è un cimelio
Il termine pianta cimelio è usato non solo per il caffè, ma anche per altre colture come il pomodoro e il peperone. Significa una pianta che è stata coltivata in una particolare area geografica per diverse generazioni nella stessa area geografica dalla stessa famiglia o gruppo di agricoltori.
Per le varietà di caffè non esiste una data specifica o un limite di età per determinare quando una varietà diventa una "varietà storica". Piuttosto, deve soddisfare il criterio di essere unapianta specifica di una regione o di una comunità che viene coltivata da generazioni.
Varietà etiopi
Il cimelio comprende quindi tutti i caffè provenienti dall'Etiopia. Le varietà di caffè etiopi possono essere ulteriormente suddivise in due tipi: varietà JARC e altre piante di caffè selvatiche.
Varietà JARC
Le varietà JARC sono varietà allevate dal Jimma Agricultural Research Centre (JARC), uno dei centri federali di ricerca agricola dell'Etiopia.
In totale sono state sviluppate 40 varietà di piante di caffè per aumentare la resistenza ai parassiti e la resa.
Altre piante di caffè
Questo gruppo comprende le piante di caffè che cresconospontaneamente nelle foreste etiopi, e si dice che possano esistere più di 10.000 specie.
Quindi, quando decidete di acquistare un caffè dall'Etiopia e vedete una varietà etichettata come cimelio sulla confezione, sapete già che questa etichetta è imprecisa e che i chicchi potrebbero provenire da una combinazione di oltre 10.000 varietà.