Utilizzare chicchi di caffè di lusso per il Cold Brew?

Ora, "Nonna, consiglia". Il Cold Brew è assolutamente delizioso e possiamo stancarci delle rarità del caffè. Ma si può fare insieme? Vale la pena di utilizzare caffè di alta qualità per preparare il Cold Brew?

Caffè in grani di lusso sul mercato, di cosa stiamo parlando?

Icaffè in grani di lusso sono tra ipiù ricercati e costosi sul mercato. Oltre all'ottimo gusto e all'aroma, offrono anche un 'elevata qualità e cura nella coltivazione e nella lavorazione. Se siete degli intenditori di caffè, dovreste assolutamente provare almeno uno di questi caffè.

Ilprimo caffè che vale la pena menzionare è lavarietà Gesha (a volte anche Geisha), nota soprattutto per il suo profilo aromatico, caratterizzato da ungusto dolce e da un aroma di note floreali, gelsomino e tè nero .

Lavarietà Panama Geisha è considerata il miglior caffè Geisha del mondo. Riceve ripetutamente i punteggi più alti dalla SCA(Specialty Coffee Association).

Il"lusso" e la qualità del caffè sono determinati dalpunteggio del cupping. Viene valutato su una scala di 100 punti, dove nell'intervallo 80-100 punti si può parlare di caffè molto eccellenti e di qualità davvero molto elevata.

Uno dei chicchi di lusso più famosi sul mercato è il Kopi Luwak (caffè Cibet). Proviene dall'Indonesia ed è noto per il suo metodo di lavorazione unico. Lo zibetto, un piccolo animale simile a un gatto, consuma le bacche di caffè e le espelle intatte. Queste bacche vengono poi raccolte e ulteriormente lavorate. Tuttavia, con l'allevamento degli zibetti, sono emerse notizie spiacevoli di trattamenti estremi e disumani deglizibetti. Questo caffè è quindi diventato un po' controverso.

Un altro chicco di caffè di lusso è JamaicaBlue Mountain. Questo caffè proviene dalle montagne della Giamaica ed è noto per il suo aroma delicato e la bassa acidità. I chicchi vengono accuratamenteraccolti a mano e poi essiccati al sole.

Un altro marchio è Black Ivory. Questo caffè proviene dalla Tailandia ed è anch'esso lavorato in modo speciale. I chicchi vengono prima consumati dagli elefanti, che li espellono, poi vengono raccolti e ulteriormente lavorati .

Un po' di scienza dietro la preparazione del caffè Cold Brew

Il cold brew è un modo sempre più popolare di preparare il caffè nelle calde giornate estive. Poiché il caffè viene preparato solo in acqua fredda, ci vuole pazienza e anche un po' di alchimia per ottenere il caffè giusto.

Ilcold brew si basa su unprocesso di estrazione lento, in cui il caffè viene immerso in acqua fredda per diverse ore o addirittura per giorni. Tuttavia, il tempo di estrazione ottimale è di circa 12 ore.

Poiché il cold brew viene preparato solo con acqua fredda, il risultato è un sapore più morbido, dolce e pieno. Anche le note fruttate e di cioccolato sono più evidenti. Rispetto alla preparazione tradizionale del caffè, ilcold brew di ha anche unaminore acidità.

Un elemento importante che influisce sul gusto finale del caffè è la macinatura. Il caffè per infusione a freddo dovrebbe avere una macinatura più grossa rispetto al normale caffè filtro, poiché il tempo di estrazione è più lungo.

In generale, per l'infusione a freddo si consigliano caffè a tostatura media o scura, che tendono ad avere un sapore più forte e cioccolatoso. Idealmente, i torrefattori creano una miscela o un caffè monorigine direttamente per il Cold Brew. Il caffè viene selezionato e tostato con l'obiettivo di ottenereun profilo di gusto coerente che altrimenti potrebbe essere influenzato daun'estrazione così lunga.

Vale o non vale la pena preparare il Cold Brew con caffè di lusso?

Non c'è dubbio che ichicchi di caffè di qualità siano importantiper la preparazione di qualsiasi caffè . Questo non è diverso per il cold brew. Tuttavia, l'infusione a freddo fa emergere profili di sapore diversi e perdona la qualità dei chicchi.

Questo non significa che si possa usare uncaffè vecchio di anni, perché il processo di ossidazione e di invecchiamento è in atto e quindi non rimarrebbealcun sapore nel caffè .

Questo vale anche per la tendenza degli ultimi anni: ilcaffè fermentato . Secondo lo studio Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee, è emerso che alcuni dei componenti acidi del caffè non vengono estratti affatto dal processo di infusione a freddo . Se da un lato l'infusione a freddo non ha un'acidità così aggressiva, dall'altro priva il caffè dellasua acidità unica ottenuta dallafermentazione.

La domanda è quindi se valga o meno la pena di preparare un cold brew da caffè di lusso o da caffè fermentato. Vale sicuramentela pena di utilizzare una selezione di caffè di qualità con note fruttate e cioccolatose. Ma conservate i caffè più eccezionali e di alta qualità per altre varianti di caffè, dove il loro potenziale può risplendere molto di più.

Cold Brew di lusso? Basta aggiungere azoto.

Dopotutto, ci sono prodotti sul mercato che aiutano a raggiungere un maggiore "lusso" nel cold brew. Uno di questi è uno specialedispositivo di infusione progettato per la preparazione di Nitro Cold Brew.

Funziona iniettando azoto direttamente nel caffè. Il risultato è un gusto più morbido e cremoso, con una ricca schiuma. Il Nitro Cold Brew risalta in modo eccellente in un bicchiere più alto, come quello per lo champagne. Sentite l'interessante consistenza della bevanda sulla lingua e il Nitro Coffee diventerà probabilmente la vostra dipendenza estiva.