Tutto sul caffè del Kenya
COSTA ORIENTALE DELL'AFRICA
L'Arabica keniota è coltivata su terreni vulcanici ricchi di sostanze nutritive, ad altitudini comprese tra i 1400 e i 2000 metri sul livello del mare. Sapevate che la migliore Arabica del mondo viene coltivata in Kenya? Il clima non è mai più caldo di un'estate in Europa, con un'escursione termica non superiore ai 19°C. Le precipitazioni sono regolari durante tutto l'anno. Sono queste condizioni che rendono il caffè keniota così unico.
Il caffè viene coltivato in Kenya da più di un secolo, dal 1893. La superficie totale coltivata è stimata in 160 000 ettari, di cui circa un terzo è costituito da piantagioni e il resto da piccoli proprietari. La produzione annuale è variata notevolmente a causa di fattori climatici e socio-economici. Attualmente, la produzione si aggira intorno al milione di sacchi di caffè all'anno, con la maggior parte dei raccolti che maturano tra ottobre e dicembre e altri che maturano tra maggio e luglio.
COME VIENE LAVORATO IL CAFFÈ KENIOTA?
Quasi tutto il caffè keniota viene lavorato con il metodo wet per garantire la massima qualità possibile. I coltivatori selezionano solo frutti rossi e maturi. Prima della lavorazione, le ciliegie vengono selezionate e i frutti troppo maturi o infetti vengono rimossi.
Il passo successivo è la frantumazione delle ciliegie, che ne rompe lo strato esterno. La polpa viscida che rimane sul frutto viene eliminata per fermentazione. Questa operazione dovrebbe durare al massimo 36 ore. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono lavate e poi essiccate. Durante il processo di essiccazione, i chicchi vengono ruotati regolarmente per conferire il colore bluastro per cui il caffè keniota è famoso.
CLASSIFICAZIONE DEL CAFFÈ
Una volta completamente asciutto, il caffè viene imbustato e pronto per essere inviato ai mulini. In Kenya è tipica la selezione meccanica del caffè in base alle dimensioni, al peso e alla forma del chicco.
- PB - Chicco rotondo
- AA - Chicco grande
- AB - Combinazioni di serie A e B
- C - Chicco più piccolo di
- BE - Chicco più grande
- TT - Chicco piccolo
- T - Chicco più piccolo (di solito rotto e difettoso)
Queste categorie sono classificate sulla base di un sistema di riferimento numerico su una scala da 1 a 10.
VARIETÀ DI CAFFÈ DEL KENYA
SL28 e SL34 sono le varietà più diffuse in Kenya. Il loro sviluppo è avvenuto intorno agli anni '30. Grazie ai loro profili aromatici specifici, caratterizzati da acidità con note di limone, queste varietà hanno raggiunto una fama mondiale.
Come suggerisce il nome, queste varietà sono state sviluppate e modificate. I Laboratori Scott hanno partecipato alla loro creazione. Le varietà più famose sono Bourbon, Batian e Ruiru 11.