Torrefazione The Coffee Collective
IL SIGNIFICATO DEL NOME THE COFFEE COLLECTIVE
Per aiutarvi a capire meglio la filosofia e la mentalità diThe Coffee Collective, lasciate che vi spieghi perché Collective. Molte persone trovano un significato nel fatto che i fondatori della torrefazione sono quattro. Ma in realtà è perché si tratta diun collettivo tra il coltivatore, il torrefattore e il barista. Questo è sottolineato anche dai triangoli del loro logo.
I FONDATORI DEL COLLETTIVO DEL CAFFÈ O CHI CI STA DIETRO
Come ho detto, i fondatori della torrefazione sono quattro, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen e Linus Törsäter. L'hannofondata nel 2007 a Copenaghen, in Danimarca, dove hanno iniziato come semplice magazzino di caffè tostati. Prima della fondazione, vantavano diversi titoli in competizioni come ilWorld Barista Championship e il World Cup Tasters Championship. Oggi solo tre fondatori lavorano alla torrefazione. Peter Dupont è l'amministratore delegato e si occupa anche dell'acquisto del caffè verde, Klaus Thomsen è il responsabile del marketing e dei caffè e Casper Rasmussen, in qualità di Roastery Manager, supervisiona la qualità della tostatura. La sede centrale di Coffee Collective è a Frederiksberg, dove si trova la torrefazione.
LA TORREFAZIONE E I CAFFÈ DI COFFEE COLLECTIVE
Ivalori della torrefazione sono ancora da discutere, ma come per la maggior parte dei torrefattori di caffè selezionati , latrasparenzaè importante per The Coffee Collective . Lo dimostra l'aspetto della torrefazione, separata da una delle caffetterie da una parete di vetro. In questo modo i clienti possono vedere il processo di tostatura. Il caffè viene tostato su una tostatrice Loring che può contenere fino a 35 kg di caffè. Oltre a questa caffetteria, ci sono altre quattro caffetterie e una torrefazione in diverse zone di Copenhagen.
ACQUISTARE IL CAFFÈ DEL COMMERCIO DIRETTO
Per promuovere la trasparenza di cui sopra, la politica di The Coffee Collective è quella di acquistare il caffè direttamente dai coltivatori, o direct trade. I torrefattori sono consapevoli che il caffè, una volta coltivato, deve percorrere un lungo viaggio prima di arrivare a loro. Per questo motivo i fondatori della torrefazione hanno creato un proprio modello di vendita diretta tra loro e i coltivatori, durante il quale devono essere rispettate alcune regole. Il prezzo è determinato dalla qualità del caffè :più il caffè è buono, più il torrefattore pagherà il coltivatore. Questo dà a entrambe le parti un motivo per migliorare il proprio lavoro e migliora anche il rapporto tra loro. L'acquisto dei chicchi è influenzato dalla stagione del raccolto in ogni Paese.
TOSTATURA DEL CAFFÈ SCELTO DAL COLLETTIVO DEL CAFFÈ
I chicchi di caffè verde sono privi di sapore, si sviluppano solo durante il processo di tostatura. The Coffee Collective ne è consapevole. Pensano al caffè come a un frutto in cui tutte le condizioni naturali come il terreno, la pioggia, il sole, l'altitudine e molte altrehanno lasciato il segno .
Preferiscono caffè puliti, dolci e aromatici, che tostano in modo leggero per esaltarne il sapore naturale. Ogni caffè ha un proprioprofilo di tostatura per esaltare al megliole sue caratteristiche .
Al The Coffee Collective tostano il caffè separatamente per l'espresso e per il filtro. Oltre che per le scritte sulla confezione, si riconoscono anche per i diversi colori. Le confezioni per l'espresso sono di colore verde scuro, mentre quelle per il filtro sono color crema. Le confezioni con caffè unico , ad esempio pervarietà o lavorazione, sono di colore rosa chiaro, come lo zucchero filato.
Tostano quotidianamente il caffè per i partner all'ingrosso, per i propri bar e per i clienti che ordinano il caffè sull'e-shop. Dopo la tostatura, conservano il caffè in una cantina a clima controllato e lavano i sacchi con azoto per mantenere alta la qualità.
Dopo la tostatura, controllano il caffè registrando il profilo di tostatura e il colore del caffè. Il fattore più importante nel processo di controllo, tuttavia, è il cupping.