Torrefazione Square Mile

L'INIZIO DELLA STORIA DI SQUARE MILE ROASTERY

Square Mile Coffee Roasters è nata nel 2008 da due sole persone. Anette Moldvaer e James Hoffmann. A meno che non siate dei perfetti neofiti del mondo del caffè, il nome di James Hoffmann non vi è nuovo. James è diventato campione del mondo di barismo nel 2007 e negli ultimi anni si è fatto conoscere anche come influencer e consulente sul caffè. Il suo canale YouTube è già seguito da quasi un milione di persone. Anche Anette ha avuto molti successi. Uno di questi è la vittoria delWorld Cup Tasters Championship.

Il torrefattore si concentra principalmente sulla vendita all'ingrosso e lavora soprattutto con aziende che condividono le stesse idee. Il loro caffè può essere gustato in molti caffè del Regno Unito e di altri Paesi europei.

CAFFÈ SQUARE MILE - 3 FATTORI DA CONSIDERARE

Tracciabilità, bontà e stagionalitàsono i fattori più importanti per la scelta del caffè da tostare presso Square Mile . Un ottimo esempio è la miscela per espresso Red Brick, che è un punto fermo del menu, ma la cui composizione si adatta sempre alla stagione.

IL PROCESSO DI TOSTATURA DEL CAFFÈ

Square Mile Coffee Roasters non è più una piccola torrefazione da qualche anno, ma produce una grande quantità di caffè ogni mese, e questo è uno dei motivi per cui nella sua torrefazione si trovano non una, ma due tostatrici. Laprima è laProbat G75, che come suggerisce il nome può contenere fino a 75 kg di caffè. Tosta principalmente caffè espresso, che nel Regno Unito è leggermente più richiesto. La G75 tosta la quantità di caffè contenuta nel sacco intero, ovvero 60 o 69 kg. Le miscele di caffè espresso vengono miscelate a partire dal caffè tostato. Questo principalmente per facilitare la gestione del caffè dopo la tostatura.

Laseconda tostatrice è la Probat UG15, che ha preceduto la G75. È stata progettata principalmente per la tostatura di caffè filtro.

L'intero processo di tostatura e confezionamento è abbastanza meccanizzato presso Square Mile, dal versamento dei pesanti sacchi di caffè nella tostatrice al versamento del caffè nelle confezioni. Questo facilita il lavoro dei torrefattori e degli altri dipendenti, che possono così produrre grandi quantità.
Inoltre, grazie al trasferimento in una struttura più grande nel 2019, è stato possibile snellire l'intero processo fino all'ultimo chicco.

TEST DI QUALITÀ DEL CAFFÈ SQUARE MILE

La torrefazione comprende anche una sala in cui i torrefattori verificano la qualità del gusto attraverso il cupping. Il corretto profilo di tostatura viene controllato anche da una macchina che valuta se i chicchi sono del colore e del peso giusto.