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Torrefazione Five Elephant

Torrefazione Five Elephant

FIVE ELEPHANT - TORREFAZIONE, CAFFETTERIA E PANETTERIA IN UN'UNICA SOLUZIONE

Lastoria di Five Elephant Roastery inizia a Berlino nel 2010. In breve tempo si è imposta sulla scena berlinese del caffè come nuova torrefazione di terza generazione. Se si parla di Five Elephant, non è sempre in relazione alla torrefazione di caffè pregiato. Anche i loro caffè, che sono quattro in tutta Berlino, sono famosi. Oltre al caffè, troverete molti dolci della loro pasticceria. L'attenzione della maggior parte dei clienti berlinesi e di tutto il mondo si concentra soprattutto sulla loro famosa cheesecake.

È proprio la cheesecake della pasticceria Five Elephant che potrebbe competere con il caffè come motivo più frequente per visitare i caffè Five Elephant. Fonte: fiveelephant.com

Molti appassionati di caffè considerano un "peccato" la semplice aggiunta di latte al caffè, per non parlare dell'abbinamento tra caffè e torta o qualsiasi altro dolce. L'abbinamento tra caffè e dolci èquindi ciò che possiamo considerare unico dei caffè Five Elephant.

VALORI IMPORTANTI PER SCEGLIERE IL CAFFÈ CINQUE ELEFANTI

Ilprimo di questi è la trasparenza: i clienti conoscono il percorso che il caffè ha fatto per arrivare alla loro tazza, ma anche chi lo ha lavorato, dove e come. La trasparenza è supportata anche da partnership a lungo termine con aziende agricole e produttori di caffè.

Iclienti possono ottenere il meglio dal loro caffè visitando i loro partner, dove possono conoscere l'intero processo del caffè, dalla lavorazione alla preparazione.

Anche l'impatto ambientale della produzione di caffè è importante per il torrefattore . Allo stesso modo , anche l'innovazione e il miglioramento del caffè acquistato e tostato sono fondamentali . Possono migliorare anche comunicando con i clienti. I caffè scelti sono sempre stagionali e freschi.

SELEZIONE DEL CAFFÈ FIVE ELEPHANT - TOSTATURA E CONTROLLO

Ichicchi verdi di Five Elephant vengono tostati con una tostatrice Diedrich. Nella loro offerta si trovano caffè tostati per espresso, tostati per filtro e tostati omni. Questi caffè sono adatti a qualsiasi preparazione. La qualità della tostatura è supervisionata dal capo tostatore WojtekBiałczak, che vanta anche un'esperienza alle finali del World Barista Championship.

Dopo la tostatura, il caffè viene controllato tramite cupping. Questo permette di capire e valutare meglio il profilo aromatico e gustativo del caffè. Inoltre, è un ottimo modo per assaggiare le differenze tra aziende, regioni, paesi di origine e varietà di caffè. Ecco perché è interessante fare cupping di caffè provenienti da tutto il mondo, uno accanto all'altro.

RICETTA PER IL CAFFÈ FILTRO DI V60 BY FIVE ELEPHANTS

Come fanno il caffè a Berlino? Potete scoprirlo facilmente con questa ricetta del caffè V60.

Avretebisogno di unabilancia da barista con cronometro, V60 e carte filtro, un macinino, una tazza, unbricco a collo d'oca, acqua calda e chicchi di caffè tostati in filtro.

  1. Riscaldare 600 ml di acqua a una temperatura di circa 93-96 °C. Se non avete un termometro a portata di mano, portate semplicemente l'acqua a ebollizione e poi lasciatela riposare per circa 2-3 minuti.
  2. Mentre l'acqua bolle, macinare 21 g di caffè con unagrana V60.
  3. Inserire un filtro di carta per caffènel gocciolatore . Versarvi sopra 200 ml di acqua calda, assicurandosi che sia inumidito dappertutto. Lasciare bollire l'acqua e poi versarla. In questo modo si elimina il sapore del filtro di carta nel caffè e si preriscalda il V60.
  4. Posizionare la teiera o la tazza su una bilancia digitale, collocarvi il gocciolatore e aggiungere il caffè macinato.
  5. Avviare il cronometro. Versare lentamente l'acqua, partendo dal bordo esterno e procedendo a spirale verso l'interno. Dopo 15 secondi, quando ilpeso raggiunge i 50 g, smettere di versare.
  6. Tutti i fondi di caffè devono essere bagnati e devono esserefioriti. Si può anche usare un cucchiaio per mescolare e saturare i fondi.
  7. Alle 0:30, procedere al secondo versamento. Ricominciare a versare l'acqua, questa volta partendo dal centro e lavorando verso l'esterno. Ci si ferma alle 0:50 circa e quando ilpeso raggiunge i 150 g.
  8. Ora, alle ore 1:00, versate altri 100 g di acquasui fondi di caffè e fermatevi alle ore 1:20 circa.
  9. Infine ,all'ora 1:30 aggiungete altri 100 g di acqua. Alle 3:00 circa, quando l'acqua è completamente filtrata, togliere il gocciolatore.
  10. Non resta che augurarvi buon appetito.