Torrefazione danese La Cabra Coffee
INIZIATO AL BAR, CONTINUA CON LA TORREFAZIONE LA CABRA
Come suggerisce il titolo, i fondatori di La Cabra non hanno iniziato con la torrefazione. La Cabra Coffee è nata nel 2012 come piccola caffetteria ad Aarhus lontano dal centro città. Ad Aarhus era un po' diverso rispetto alla Repubblica Ceca, dove all'epoca la cultura del consumo di caffè era già ben radicata e consolidata. Tuttavia, il team di La Cabra voleva portare in città qualcosa di nuovo e inaspettato. Ben presto la determinazione non si è fermata, il fervore iniziale si è trasformato in ossessione.
Con minime influenze esterne, la torrefazione è riuscita ad affermarsi ad Aarhus, in tutta la Danimarca e nel mondo. Sto correndo un po' troppo. In ogni caso, il loro approccio originale ma onesto ha preso piede e oggi gestiscono già 2 caffè, una torrefazione e una panetteria ad Aarhus.
E cosa significa La Cabra? È una parola che significa capra in spagnolo. Quest'ultima è significativa per la torrefazione anche nelle immagini. Ogni scatola di caffè è decorata con il disegno di una capra con in bocca un rametto di un albero di caffè in fiore.
IL CAFFÈ LA CABRA E LA SUA SELEZIONE
Oltre alla tostatura finale, La Cabra pone grande enfasi sulla selezione. Viaggia costantemente per trovare i chicchi migliori per i suoi clienti. La Cabra trae ispirazione anche da altri prodotti come vini innovativi, birre e alimenti stagionali lavorati in modo insolito. Il potenziale del chicco di caffè assume una forma reale quando vengono soddisfatte molte condizioni specifiche. Ciò richiede una grande abilità da parte del produttore. Ecco perché per La Cabra è importante lavorare con partner di fiducia, sia produttori che alcune aziende di importazione selezionate.
La torrefazione pone inoltre l'accento sulla freschezza, per cui l'attuale gamma di caffè è composta da caffè di stagione al momento del raccolto. Perché, come per qualsiasi altro frutto, una volta raccolto e lavorato, la qualità del caffè inizia a diminuire e i sapori brillanti che tanto ci piacciono cominciano a svanire.
Inoltre, i produttori spingono sulla qualità della loro produzione grazie alle frequenti visite dei fornitori. L'esperienza e la passione di molti produttori sono fonte di ispirazione e li spingono a presentare il loro lavoro nel miglior modo possibile.
TOSTATURA E CONTROLLO DEL CAFFÈ
Il processo di tostatura a La Cabra mira a mettere in risalto la qualità e la complessità di questi caffè pregiati, oltre a valorizzare il lavoro del produttore nel miglior modo possibile. È quindi importante capire e prestare attenzione alla varietà, alla zona e al metodo di lavorazione.
Attraverso regolari cupping, controllano il caffè, lo valutano e cercano il profilo di tostatura ideale. Secondo i torrefattori La Cabra, ogni caffè ha ununico profilo ideale che permette di esaltare gli aspetti gustativi più interessanti. Sono fedeli a questa filosofia da diversi anni. Alcuni caffè, dicono, potrebbero essere sviluppati maggiormente per renderli più accessibili, ma ciò sarebbe in contrasto con la loro filosofia e la trasparenza del loro caffè.
Con poche eccezioni, tostano la maggior parte dei loro caffè con quella che chiamano "tostatura omnicomprensiva", vale a dire che il caffè è adatto sia all'espresso che ai metodi alternativi. La tostatura più leggera permette di esaltare meglio le note aromatiche. Secondo la filosofia di La Cabra, una tostatura più scura tende a oscurare le note di sapore specifiche dell'origine che tanto apprezzano. Questo permette anche una maggiore libertà nella preparazione del caffè, per cui non è necessario attenersi strettamente alle ricette per una determinata preparazione.
ABBONAMENTO AL CAFFÈ
Oltre a collaborare con le caffetterie di tutta la Danimarca e dell'Europa, consegnano il caffè ai loro clienti sotto forma di abbonamento. Anche questo va di pari passo con la loro enfasi sulla freschezza, in quanto inviano nuovi caffè ogni mese.