Torrefazione caffè Drop
TORREFAZIONE DROP COFFEE
Drop Coffee Roasters non è stato il primo progetto della sua fondatrice Joanna Alm. La creazione della torrefazione è stata preceduta dalla fondazione di Mariatorget a Stoccolma. Joanna ha aperto la caffetteria nel 2009. Joanna è tre volte campionessa svedese di torrefazione ed è stata più volte in testa alle finali delCampionato mondiale di torrefazione. Ha iniziato a tostare nel 2010 con una piccola tostatrice da un chilo nel retro del bar.
Nel 2012 la torrefazione si è trasferita in un edificio separato con una tostatrice da 25 kg e Joanna ha iniziato a tostare per i clienti all'ingrosso. Di recente la torrefazione è stata nuovamente spostata e la sede attuale è Roserberg, a pochi chilometri a nord di Stoccolma.
NOME DROP COFFEE ROASTERS
Perché Drop Coffee? La somiglianza con la parola drip non è casuale. In Svezia ilcaffè filtro, o caffè a goccia, è molto popolare e si potrebbe dire anche più popolare delle bevande a base di espresso. La parola drip trae origine dall'inglese drop, che ha molto a che fare con il caffè, in particolare con il caffè a goccia. Inoltre, secondo il fondatore, drop suona un po' meglio di drip.
L'ATTUALE TORREFAZIONE
Oggi la torrefazione è di proprietà non solo della fondatrice Joanna Alm, ma anche di Stephen Leighton. Quest'ultimo è già co-proprietario della torrefazione 3FE ed è anche il fondatore della torrefazione britannica Hasbean. Inoltre, il caffè e la torrefazione impiegano attualmente 10 baristi e tostatori. Parte del loro lavoro consiste nel partecipare a competizioni come il Roasting Championships, quindi non è solo il fondatore a vantare titoli e preziosa esperienza nelle competizioni, ma anche loro.
L'ACQUISTO DI CAFFÈ VERDE E IL RAPPORTO CON IL PRODUTTORE
Per l'approvvigionamento si concentrano su Bolivia, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Guatemala, El Salvador, Etiopia e Kenya. Dal 2015 acquistano caffè solo da produttori che conoscono bene. La durata media di tutte le loro collaborazioni è di cinque anni, e la più lunga dura dieci anni.
Inoltre, visitano regolarmente tutti i produttori. Durante le visite controllano le condizioni di lavoro, i costi, le assicurazioni, le politiche di discriminazione, l'uso dell'acqua e molti altri aspetti. La durata media di tutte le loro collaborazioni è di cinque anni, la più lunga delle quali è durata dieci anni.
Per semplificare il processo di acquisto, hanno creato linee guida interne e liste di controllo che i produttori devono seguire. Il loro rapporto con tutti i produttori è molto stretto e basato sulla fiducia, ed è grazie a questo che possono spingere la qualità del caffè.
CERTIFICAZIONE DEL CAFFÈ E TORREFATTORI
La torrefazione di Drop Coffee e tutte le sue importazioni sono certificate biologiche. Drop Coffee possiede anche la certificazione EcoVadis. Inoltre, alcuni dei loro caffè sono certificati biologici. Anche la sostenibilità è importante per il torrefattore.
DROP COFFEE E LA SUA TOSTATURA
Ilcaffè di Drop Coffee viene tostato tre volte alla settimana con una tostatrice Diedrich. Il loro obiettivo è quello di utilizzare la tostatura per creare un caffè dal sapore pulito e brillante in tazza, facendo risaltare l'origine del caffè. I caffè di Drop Coffee sono prevalentemente dolci e acidi. Tuttavia, si possono trovare anche quelli più cremosi e cioccolatosi. Tuttavia, il profilo di gusto specifico dipende dall'origine. Il loro caffè ha un profilo di tostatura da leggero a medio che siadatta a tutti i metodi di preparazione. I caffè solo espresso non vengono più tostati dal 2011.
Inoltre, nell'offerta della torrefazione si trovano solo caffè monorigine. Drop Coffee ha smesso di tostare le miscele nel 2010.
CAFFÈ DROP COFFEE
Esiste un solo caffè Drop Coffee, ed è quello di Stoccolma, dove Drop Coffee ha iniziato la sua attività. I visitatori possono provare la tradizionale Fika svedese e assaggiare i caffè della gamma attuale. Oltre al caffè filtro e all'espresso, ci sono bevande, bibite, panini e dolci. Questi ultimi sono realizzati con ingredienti locali provenienti da piccoli produttori e per lo più da agricoltura biologica. Il pluripremiato caffè ha vinto per due anni consecutivi il premio Swedish Gastronomy Award.