Test sulle tazze di caffè: quale rimane calda più a lungo?
Come scegliere una tazza di caffè?
Ci sonodiversi fattori che influenzano ilgusto e il piacere del caffè perfetto. Naturalmente, è importante scegliere con cura imigliori chicchi di caffè , un macinino di qualità e una macchina da caffè. Anche l'abilità del barista gioca un ruolo importante, così come la tazza finale in cui si prepara la bevanda.
Quando si cerca la tazza ideale, bisogna concentrarsi su:
- Materiale
- Forma e lavorazione
- dimensioni
- Manutenzione
Il miglior materiale per le tazze da caffè
Le tazze da caffè sono disponibili sul mercato in diversi materiali. Dall'economica tazza IKEA, all'elegante vetro, fino alla porcellana di alta qualità.
Idiversi materiali hanno proprietà diverse che, anche se a prima vista non sembra, possono influire in modo significativo sulla qualità del caffè preparato. Il materiale deve essere in grado di resistere agli sbalzi di temperatura, ai lavaggi e all'uso quotidiano.
Tazza in ceramica: un classico a un prezzo ragionevole
| Vantaggi | Svantaggi | |
| Ceramica | Prezzo d'acquisto ragionevole Facile disponibilità Non altera il gusto del caffè Non troppo pesante Diversi colori, forme e dimensioni |
Termicamente instabile - il caffè si raffredda rapidamente L'usura compare dopo un uso prolungato Non è molto resistente, si scheggia facilmente |
La ceramica è un materiale neutro a un prezzo ragionevole. Grazie allo smalto, non entra in contatto diretto con il caffè e se si sceglie una tazza di ceramica con uno smalto di qualità, non ci si deve preoccupare che influisca in qualche modo sul gusto del caffè.
Le tazze sono disponibili in molti design, quindi si può scegliere tra una pletora di colori, forme e dimensioni. Lo svantaggio è che il materiale trattiene male il calore e la bevanda si raffredda rapidamente.
ⓘ Con la ceramica (ma anche con la porcellana e il gres) bisogna fare attenzione quando si riscaldano le tazze. In questo modo si evita che la tazza fredda assorba il calore del caffè e che la bevanda mantenga la sua stabilità termica.
Tazza in porcellana : una tazza elegante che dura nel tempo
| Vantaggi | Svantaggi | |
| Porcellana | La tazza si raffredda lentamente Più resistente a scheggiature e rotture Resiste all'uso quotidiano Smalto meno poroso Non altera il gusto del caffè |
Prezzo di acquisto elevato |
Laporcellana è un materiale ceramico arricchito con caolino e altri elementi che influiscono notevolmente sulle sue proprietà. Soprattutto, aumentano la resistenza a scheggiature o rotture e l'uso quotidiano non lascia segni evidenti su una tazza di porcellana.
Le tazze in porcellana sono un classico senza età su cui si può contare per il servizio. Poiché la smaltatura avviene ad alte temperature, lo smalto riempie i pori del materiale. Questo conferisce alla tazza unasuperficie più liscia e crea un'impressione più lussuosa.
Una caratteristica molto importante è la stabilità termica, che viene rafforzata anche dal design a pareti spesse della tazza da caffè. Questo assicura che la bevanda si raffreddi lentamente e prolunga il piacere di bere il caffè alla temperatura ideale.
Le tazze in gres vi accompagneranno per sempre
| Vantaggi | Svantaggi | |
| Gres | Più resistente alle scheggiature Esteticamente attraente Resiste a temperature molto elevate |
Prezzo di acquisto più costoso Meno conveniente Pesante Il caffè si raffredda rapidamente |
Kamenina è un'argilla cotta con una miscela di caolino, feldspato e calcare, che rende il materiale più resistente alle scheggiature o alle rotture, cosa molto gradita nella pratica del caffè. Inoltre, letazze in gres di sono belle ed eleganti.
Se valga la pena di includerle nell'operazione è tutto da valutare. Il prezzo d'acquisto tende a essere elevato e la tazza da caffè è notevolmente più pesante di quella in porcellana.
ⓘ Il gres ha registrato il più alto calo di temperatura nel nostro test.
Tazze di vetro - fragili non solo da vedere
| Vantaggi | Svantaggi | |
| Vetro | Aspetto elegante Efficace con le bevande al caffè con latte Non altera il gusto del caffè |
Isola male e il caffè si raffredda rapidamente Le tazze sono fragili, facili da rompere |
Le tazze di vetro sono particolarmente efficaci per una serie di bevande a base di caffè con latte, come Flat White. Sono ottime per il contrasto tra il caffè scuro e il latte bianco montato.
Se avete bevuto da una tazza di vetro, sapete che si riscalda molto rapidamente e non potete toccarla perché brucia. Al contrario, la tazza di vetro non mantiene la bevanda calda a lungo e prima di accorgersene si ha un caffè macchiato freddo.
Altri materiali
Esistono anche tazze da caffè in acciaio inossidabile, carta o plastica.
Come influisce la forma della tazza sul gusto del caffè?
L'impressione sensoriale, ma anche gustativa del caffè, è assicurata da la giusta forma della tazza e deve rispettare altri parametri:
Compatibilità con la macchina da caffè
- La tazza non deve essere più alta di 6 cm - questa è la distanza tra l'erogatore a leva e la base dove viene posizionata la tazza.
- È necessario tenere conto della distanza tra i beccucci, che è di 4 cm, sia per la preparazione di due caffè alla volta sia per la preparazione di un doppio espresso.
Per garantire la stabilità termica
Come già detto, le tazze di porcellana a pareti spesse sono la scelta migliore.
La giusta larghezza
Il fondo interno della tazza deve essere incavato in modo che il caffè, scendendo lungo i lati, formi un vortice che si traduce in una schiuma cremosa. Mentre il liquido si muove, si sviluppano il carattere e l'intensità dell'aroma e del sapore.
- Tazza stretta - è più adatta per l'espresso, ha un aspetto migliore e mantiene meglio la temperatura e la crema.
- Tazza più larga - lascia molto spazio per la latte art.
- Tazze da degustazione - di forma simile a un bicchiere a tulipano per il whisky, il fondo più largo fa risaltare meglio l'aroma del caffè.
Dimensioni della tazzina da caffè adatta
La dimensione della tazza da caffè è influenzata dal tipo di caffè che si vuole preparare. Le tazze giuste sono importanti per tutte le bevande a base di caffè, dal classico espresso al caffellatte.
|
Bevanda |
Volume della tazza in ml |
| espresso | 60-90 ml |
| bianco piatto | 100-160 ml |
| cappuccino | 150 ml |
| caffè latte | 225 ml |
Una visione pratica delle tazze nel bar
Le tazzine da caffè sono messe a dura prova ogni giorno in caffetteria. Devono sopportare sbalzi di temperatura, urti, lavaggi in lavastoviglie, manipolazioni poco attente da parte del personale e dei clienti. Non sorprende quindi che di tanto in tanto si verifichi un "affaticamento del materiale" e che la tazzina si scheggi o si rompa.
È inoltre necessario disporre di un numero adeguato di tazze. Se i bar hanno problemi di spazio, devono essere in grado di riporre gli utensili in magazzini o armadietti a portata di mano.
È più pratico possedere un numero maggiore di tazze dello stesso volume e della stessa forma piuttosto che diverse tazze diverse che corrono il rischio di esaurire quella particolare tazza per quella particolare bevanda a regime.
Quando si allestisce una caffetteria o sisceglie una nuova caffettiera , bisogna tenere presente che la caffettiera non serve solo per preparare la bevanda, ma anche per riscaldare le tazze. Assicuratevi che l'area di riscaldamento sia sufficientemente ampia da ospitare il numero di tazze necessarie.
Suggerimento: qualsiasi pentola danneggiata deve essere messa immediatamente fuori servizio. Non solo una tazza danneggiata ha un aspetto sgradevole, ma si tratta anche di proteggere la salute del cliente (e dell'operatore).
Test.
Test della tazzina da caffè espresso
- Valori in ingresso: acqua 97 °C, 40 ml;
- 2 minuti prima del test, preriscaldare la tazzina con acqua a 97 °C.
| gres | ceramica | vetro | porcellana forte |
porcellana sottile |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
Conclusione:
- Ilvetro trattiene la maggior parte del calore quando viene riscaldato, la differenza di temperatura è minima dopo il versamento dal bollitore.
- Laceramica ha la maggiore perdita di temperatura, seguita dalgres .
- I valori misurati della porcellana erano buoni, il boccale a pareti spesse si stabilizzava e manteneva il calore più a lungo, quello a pareti sottili si raffreddava più velocemente verso la fine.