Latte art per principianti. La vostra prima foto al caffè
PRIMI MODELLI NEL CAFFÈ: TEORIA E FORMAZIONE
Come dice il proverbio, "nessuno studioso è caduto dal cielo". Tutti i baristi, come noi, hanno iniziato con il latte versato. Dopo i primi tentativi, abbiamo gioito per il successo della nostra opera d'arte nel caffè. Ricorda l'orologio rovesciato di Dalì. Ma eravamo orgogliosi. Altri caffè versati erano decorati con mele rotonde proprio al centro della tazza.
Sono seguiti da cuori di latte abbastanza simmetrici sulla superficie del cappuccino. I cuori diventavano sempre più grandi fino a formare dei tulipani. A quel punto abbiamo alternato i tulipani con le rosette (il tipo di felce presente sulla superficie dei "lattes"). Con l'ordine successivo, abbiamo provato a combinare le rosette e i cuori in un'unica tazza, creando il cigno che vi piace tanto.
Come noi e tutti i baristi del mondo, anche voi potete imparare a disegnare cigni nel vostro caffè. Basta volerlo, imparare ed esercitarsi. Soddisfacendo queste tre condizioni, si potrà padroneggiare latecnica della Latte Art. Alla fine sarete in grado di disegnare qualsiasi cosa vi venga in mente con il caffè. Perché saprete come farlo. Siamo qui per aiutarvi a capire comelavorare e disegnare con il latte. Vi forniremo suggerimenti, consigli, trucchi e tutorial. Quindi, facciamolo.
PRIMA L'ESPRESSO POI LE FOTO
Nei corsi perbaristi si impara sempreprima a fare l'espresso. Perché il cappuccino o il caffelatte siano buoni, tutto ciò che li compone deve essere buono. Questo significa latte e caffè. La preparazione del caffè inizia con la scelta di una tostatura di buona qualità. Il cappuccino più dolce si ottiene con un caffè dall'acidità più elevata. Quindi, per prima cosa, imparate a preparare correttamente l'espresso. Allora imparate a conoscere la latte art.
IL LATTE GIUSTO PER LA LATTE ART
Se avete imparato a preparare l'espresso, vediamo insieme il secondo fattore di successo della latte art, il latte. Sempre a base di latte intero e sempre refrigerato. Questi sono i requisiti di base del latte prima della sbattitura vera e propria.
Naturalmente, è possibile montare anche il latte semi-caldo. Ma è un po' più complicato. Per prima cosa, bisogna aver "montato" qualcosa in vita propria, eppure anche il barista più esperto non riuscirà a ottenere la microschiuma desiderata, liscia e duratura, da questo latte in una teiera. Acquistate quindi una scorta dilatte con più del 3,5% di grassi e raffreddate il latte in frigorifero prima di utilizzarlo.
TECNICA DI SBATTITURA
La montatura del latte passa attraverso due fasi. Schiumare e mescolare. La prima fase prevede l'immissione di vapore caldo nel latte freddo per crearebolle d'aria che formano unasoffice schiuma di lattenella parte superiore dellabrocca . Laschiumatura stessa alzerà il livello della brocca e, se all'inizio si è assunta una posizione adatta per sbattere, non sarà necessario muovere la brocca perché il processo di sbattitura passi spontaneamente alla seconda fase: il mescolamento.
L'ugello, ora nascosto sotto uno strato di schiuma, fa girare il latte nel briccocon un getto di vapore . Questo vortice mescola la schiuma che si trovava in superficie con il latte liquido proveniente dal fondo della caraffa. Le sue grandi bolle si dividono in piccole fino a permeare il latte in tutto il volume della teiera, trasformando il latte e la schiuma inun liquido complesso e denso. Microschiuma di latte .
Interrompere sempre questa seconda parte del processo di montatura del latte prima che il latte raggiunga una temperatura di 70°C. Latemperaturaidealeper il latteè 65°C. Ai primi tentativi di montare il latte, utilizzare un termometro per avere una buona stima. Con il tempo, sarete in grado di raggiungere la giusta temperatura del latte semplicemente toccando il bricco con la mano.
LATTE ART PER PRINCIPIANTI: COME MONTARE IL LATTE
Una caffettiera è diversa da una macchina da caffè. Le differenze nella forza e nella forma dell'ugello possono cogliere di sorpresa molti baristi esperti. A maggior ragione con una macchina da caffè domestica, ci vorrà un po' di tempo per trovare un "terreno comune". Una volta posizionato l'ugello nella giusta posizione, attivare il vapore al massimo. Invece di usare il beccuccio, spostate la teiera un po' di lato se dovete già regolare la posizione di montatura.
La posizione di base consiste nel posizionare l'ugello con un angolo di 45°, inserendo l'ugello del vapore della macchina da caffè qualche millimetro sotto il livello del latte, in modo che l'ugello non punti esattamente al centro della teiera, ma termini a circa 2 cm dal bordo della teiera. Se fosse più vicino al bordo, il flusso di vapore non avrebbe lo spazio necessario per vorticare. Non si forma schiuma, ma si sente uno sgradevole cigolio. Se l'ugello è più lontano dal bordo della caraffa, il flusso di vapore avrà troppo spazio e non sarà diretto nel vortice con cui si monta il latte.
Ilposizionamento verticale dell'ugello determina il grado di spumosità del latte .Se l'ugellorimane troppo a lungo sulla superficie del latte, cosa che può accadere quando il bricco in mano si abbassa un po' dalla sua posizione originale durante la schiumatura, la schiuma conterrà molte bolle grandi che non avranno il tempo di mescolarsi bene . Illatte montato sarà quindi troppo denso. Non si disegna bene con un latte così denso e non si disegna affatto con un latte molto denso. Lo verserete nel caffè con un cucchiaio.
D'altra parte,se il tempo della prima fase, cioè la schiumatura, è troppo breve, ad esempio perché siriesce a immergere l'ugello più a fondo nel latte un attimo dopo aver fatto uscire il vapore, non ci saranno abbastanza bolle d'aria nel latte per creare microschiuma. Non si disegna molto nemmeno con questolatte sottile . Il latte liquido faschiumare il caffè.
SBATTERE IL LATTE PER LA LATTE ART: PASSO DOPO PASSO
Quando si impara a montare il latte, non si ha altra scelta che provare, esercitarsi, notare gli errori e correggerli. Troverete lostile di montatura più adatto avoi e alla vostra macchina da caffè. Non solo la vista può aiutarvi a fare pratica, ma anche l'udito. All'inizio della schiumatura si sente un suono di scricchiolio. È ilsuono dell'aria che viene soffiata nel latte.
Iltempo di schiumaturapuò essere valutatoa orecchio . Se anche durante la fase di mescolamento si sente questo suono, che dovrebbe assomigliare a un basso mormorio, si saprà che nel latte è entrata una bolla d'aria in più. Non si riesce quasi più a frullare. In questo caso, può essere utile picchiettare energicamente la brocca sul piano di lavoro dopo aver sbattuto.
INIZIARE A DISEGNARE. PRIMA LATTE ART
Sapetegià come preparare un buon espresso e montare il latte in modo corretto? Ben fatto! Siamo pronti a iniziare la prima immagine. Prima di versare il latte nel caffè, è necessariopreparare la microschiuma sbattuta a questo scopo, almeno lucidandola.
Come si lucida il latte? Con un movimento vorticoso. Il latte sbattuto nella teiera ha una consistenza liscia ma opaca. Ilrisultato si ottiene facendoroteare la teiera alcune volte. Con un semplice movimento circolare della mano che tiene la teiera, il latte montato assumerà unaspetto lucido e si mescolerà meglio .
Il latte lucido è quasi pronto per essere versato nella tazza. Ora arriva la fase finale di preparazione. Un barista esperto riuscirà a montare il latte così bene da saltare questo punto. La maggior parte delle persone, tuttavia, deve arrivarci. L'ultimo passo consiste nel versare il latte più denso dalla teiera prima di versarlo nel caffè.
Anche se si mescola il latte durante la seconda fase di questo processo per renderlo il più denso possibile, e alla fine lo si rifinisce mescolando anche a mano, rimane un po'più denso in superficie. Come abbiamo detto sopra, non si può disegnare bene con il latte denso, quindi, in base a questo fatto, versate via questo latte denso. A questo punto sarete pronti adisegnare la vostra prima immagine.
COME FARE UN'IMMAGINE SUL CAFFÈ: APPLE
L'immagine di base con cui tutti i principianti iniziano è una mela. Nel realizzare questa immagine , imparerete acoordinare la mano destra con la sinistra, a comprendere il principio della realizzazione di immagini nel caffè e a sviluppare l'abitudine di versare il latte nel caffè.
La tecnica di disegnare una mela è la base per ulteriori e più complessi disegni. Dopo qualche volta di caffè con la mela ,avrete automatizzato imovimenti di versamento e creare altre forme sarà molto più facile grazie a questa nuova memoria motoria acquisita. Come si fa una mela?
- Quando si crea un cappuccino con una mela, siversa il latte in due fasi fondamentali della tecnica della latte art. Laprima fase consiste nel versare il latte nel caffè per ottenereil giusto volume adatto a disegnare una determinata forma .Si versa il latte da un'altezza di circa 5 cm sopra la tazza. L'obiettivo è portare illatte sotto la crema dell'espresso.
- Allo stesso tempo, si cerca dipreparare l'espresso per la caduta del latte in modo che sia più profondo e il latte abbia spazio per depositarsi appena sotto la crema. Si raccomanda pertantoa di inclinare la tazza di caffè. In questo modo riempire circa la metà della tazza e procedere alla seconda fase, il disegno vero e proprio dell'immagine.
- L'immagine è disegnata con il latte direttamente nella crema del caffè. Affinché la macchia di latte da cui si ricava il quadro si adatti bene alla crema di caffè, è necessario mantenere illivello del latte nel bricco il piùvicino possibileal livello del caffè nella tazza. Pertanto, con la teiera, che finora abbiamo tenuto in alto rispetto alla tazza, arriveremo a sfiorare latazza.
- Versare il latte nel cappuccino. Mentre il livello del caffè sale, livella la tazza con il caffè. Mantenete la tazza con il latte, ma mantenete la stessa pendenza! In questo caso è importante l'interazione tra la mano destra e la mano sinistra. Quando la tazza è piena, smettere di versare il latte e la mela è pronta. Voglio dire, in superficie.