Quante tazze da espresso?
La tazzina per la bevanda base del caffè nel vostro bar, la tazzina da espresso, deve avere alcune caratteristiche. Una tazzina da espresso ha solitamente un volume di circa 30 ml. La tazzina giusta sarà sempre un po' più grande, a causa del raggruppamento degli aromi del caffè. Ma, naturalmente, non troppo grande, in modo che si beva bene e il materiale non tolga nulla alla temperatura dell'espresso. Per mantenere la temperatura della bevanda, è bene scegliere una tazza di porcellana o di vetro a pareti spesse. Quindi dimensionare latazza tra circa 60-90 ml.
Se pensate che l'espresso, in quanto alfa e omega del menu del bar, debba avere il maggior numero di tazze, rimarrete delusi. I bevitori di caffè europei preferiscono una bevanda più grande con latte montato. Ecco perché ilset di tazzine da espresso non deve occupare un'ampia superficie della macchina da caffè. Allo stesso tempo, questa bevanda è pensata per essere consumata velocemente, quindi la porcellana si trasformerà più velocemente anche nella caffetteria.
Quante tazze da cappuccino?
Questo tipo di tazze da caffè è solitamente centrale nelle caffetterie. Il volume di un cappuccino tende a variare da 120 a 180 ml. Il che significa anche che la tazza è perfetta per altre bevande come l'espresso lungo, il doppio o il flat white. Èinoltre possibileottenere tazze da cappuccino dariporre all'esterno della macchina da caffè. Nei giorni di uso intenso o nelle operazioni di grandi dimensioni, quando un set di queste tazze non riuscirà a staccarsi dalla superficie della macchina da caffè per ruotare, sarete contenti delle tazze extra.
Scoprite quali sono le bevande a base di caffè più diffuse nel mondo.
Tazze per latte e caffè filtro
Siamo arrivati all'ultimo segmento delle dimensioni delle tazze da caffè. Le tazze più grandi della macchina da caffè sono quelle per il caffè macchiato. È una bevanda popolare soprattutto per la prima colazione, o durante la stagione invernale per l'ormai tradizionale pumpkin spice latte anche nel nostro Paese. Con il nome di Caffé latte si immagina un espresso con una grande dose di latte montato. Il volume completo della bevanda è quasi superiore a 180 ml. Essendo piuttosto grandi, occupano una buona parte della superficie della caffettiera anche se in numero ridotto.
I cappuccini sono molto amati dagli avventori delle caffetterie, ma anche in questo caso un set di cappuccininon dovrebbe superare il numero di tazze da cappuccino. Questo a meno che non si intenda utilizzare le tazze da latte anche come tazze da caffè filtro. Un volume di circa 2 dl sarebbe ideale come tazza filtro, giusto? In questo caso, abbiamo già la quantità di tazze da cappuccino quasi pari. Assolutamente sì, se si contano le tazze da latte solo per le suddette specialità di caffè invernali e autunnali.
Come trovare il numero di tazze per una caffetteria
Il numero specifico - il numero di pezzi di porcellana da caffè - può essere calcolato da soli. Basta aggiungere alcune variabili. Cominciamo quindi a scrivere le risposte a queste domande:
- Di quali tipi di porcellana da caffè avete bisogno?
- Quanti posti a sedere avete nella vostra caffetteria?
- Quali sono le differenze durante il giorno/stagione dell'anno?
Esempio di acquisto di porcellane per una caffetteria
Un caffè cittadinocon una capacità di 20 posti a sedere aveva bisogno di essere dotato di porcellane da caffè. Sapevamo che durante l'estate sarebbe stato in funzione anche un giardino con altri 20 posti a sedere. Saranno servite le seguenti bevande di base: espresso, espresso lungo, doppio, cappuccino, flat white, caffé latte.
Ora facciamo due conti. Con la caffetteria e il giardino a pieno regime, che dobbiamo considerare durante le ore di punta del funzionamento, abbiamo circa 40 ospiti. L'ipotesi è che tutti ordinino un caffè. Almeno la metà delle bevande ordinate andrà in una tazza da cappuccino. Il resto sarà suddiviso tra espresso, caffellatte e caffè filtro.
Poiché il gruppo target degli amanti del caffè filtro non è molto numeroso, conteremo soprattutto gli ordini di espresso e caffè latte. Divideremo tra loro la restante metà della capacità del bar, cioè circa 8 tazze per ogni formato. Quindi avremo bisogno di un minimo:
- 20 tazze da cappuccino.
- 8 tazze da latte.
- 8 tazze da espresso
A questa base, aggiungiamo una stima di 4 tazze da caffè filtro. Non dimentichiamo gli incidenti comuni nelle attività di caffetteria. Quindi prevediamo anche la possibilità di rottura e danneggiamento delle tazze. Nessuno vuole offrire il caffè in porcellane incrinate: non fa una buona impressione. Tutto ciò che è scheggiato deve essere buttato via, quindi aggiungeremo anchealcune tazze di ogni volume come scorta. Il risultato, dopo aver sommato tutte le variabili, sarà:
- 26 tazze da cappuccino.
- 12 tazze da latte.
- 12 tazze da espresso
- 6 caffettiere filtro
CONSIGLIO: sapete quante tazze ci sono in un set?
Prima di ordinare il numero esatto di porcellane, prendete nota anche dei set di vendita. I produttori tradizionalmente confezionano le loro porcellane in set da 6, o da 8, 4, 12 o 2.
Quanto spazio c'è per le tazze sulla caffettiera?
Infine, ho una domanda su cui riflettere. È preferibile che ci pensiate prima di acquistare una caffettiera. Perché è proprio di questo che si tratta. Poiché la giusta temperatura è importante per ottenere il giusto gusto, lemacchine da caffè hanno una funzione di riscaldamento della tazza. Questa funzione è passiva (viene utilizzato solo il calore residuo della caldaia) o attiva (la macchina da caffè ha un sistema integrato per riscaldare la superficie della tazza).
Per poter utilizzare le tazze senza preoccuparsi che il gusto del caffè cambi a causa della temperatura della bevanda deviata nella porcellana non riscaldata, è necessarioriscaldare le tazze di caffè prima dell'uso. Un luogo funzionale e pratico per riscaldare la porcellana (che sia passiva o attiva) è la zona delle tazze sulla parte superiore della macchina da caffè. Tuttavia, lo spazio di riscaldamento è limitato dalle dimensioni della macchina da caffè stessa. Cosa ne pensate di queste macchine da caffè: la Iberital Tandem Standard 2GR Wood o la Victoria Arduino Eagle Tempo 2GR Neo White.
Il produttore Iberital ha dato alla sua macchina da caffè Tandem una soluzione insolita per la zona di stoccaggio delle tazze di caffè. Due cestini per riporre e trasportare comodamente le tazze saranno molto utili nelle "ore di punta".
La nuova pet Eagle Tempo di Victoria Arduino è disposta in modo intelligente per massimizzare l'efficienza del barista. Questo include uno spazio dedicato al riscaldamento delle tazze, che supera gli 80 cm nella versione a due leve della macchina.
