Sviluppo e tecnologia delle macchine da caffè con ugello a vapore

La tecnologia è in continua evoluzione nella preparazione di latte perfettamente montato attraverso l'ugello a vapore della macchina da caffè. In questo articolo daremo uno sguardo alla storia delle macchine da caffè a getto di vapore e presenteremo le ultime innovazioni che si possono trovare sul mercato.

L'evoluzione dell'ugello a vapore

Anche se diamo per scontato che un ugello per il vapore sia oggi una caratteristica standard di ogni macchina da caffè, non è sempre stato così. Alla fine del XIX secolo fu brevettata la prima macchina da caffè in assoluto, che conteneva una sola caldaia ed era quindi progettata esclusivamente per l'espresso, ma la sua invenzione si deve aLuigi Bezzera.

Laprima macchina da caffè dotata di un ugello per montare il latte fu "La Ideale" di Desiderio Pavoni, fondatore dell'azienda La Pavoni. Gli ugelli per il vapore si imposero così nella progettazione delle macchine da caffè espresso. Così i produttori iniziarono a inserire due caldaie nelle loro macchine da caffè : una per l'espresso e una per il vapore per montare il latte.

Per saperne di più sulle origini e gli inizi del latte nel caffè, leggete il nostro articolo sul blog.

Molte macchine da caffè espresso avevano ancora una sola caldaia che produceva l'espresso e montava il latte allo stesso tempo. Anche quando questo era possibile, c'era un'interazione. Se il barista impostava la temperatura del caffè a 90°C, la pressione del vapore diminuiva. Se voleva di nuovo più vapore, la caldaia si riscaldava a tal punto che il caffè poteva superare i 100°C. Il barista effettuava questa regolazione stringendo o allentandouna vite. Ma cambiava sempre la caratteristica di una o dell'altra preparazione.

Questo aveva un impattonotevole sul flusso di lavoro, sul funzionamento e sulla velocità. Oggi la tecnologia multi-barile è comune in molte macchine da caffè di fascia alta e consente ai baristi di preparare l'espresso e di utilizzare contemporaneamente l'ugello del vapore.

Tuttavia, ancora oggi vediamo macchine da caffè a barilotto singolo con ugello per il vapore - si tratta principalmente dimacchine da caffè domestiche. Il vantaggio è naturalmente il loro prezzo e il fatto che sono molto piccole e compatte. Ma il grande svantaggio è cheil vapore ha bisogno di una temperatura diversa da quella dell'acqua per l'espresso. Quindi, quando si vuole preparare un caffè macchiato, bisogna passare al riscaldamento a vapore e aspettare qualche minuto prima di poter iniziare a montare. Di conseguenza, il processo di preparazione può essere lungo.

Come funziona il processo di sbattitura del latte

Come funziona tutto questo? Quando si monta il latte con l'ugello a vapore, si verificano due cose contemporaneamente: si crea unaricca schiuma e si introduce il vapore nel latte per riscaldarlo.

Quando si accende l'ugello a vapore, ungetto di vapore fuoriesce daifori all'estremità dell'ugello. Quando l'estremità dell'ugello si trova in superficie, i getti di vapore agiscono come piccole e violente fruste che iniettano rapidamente aria nel latte e ne rompono la superficie. Se l'estremità dell'ugello è troppo in alto,grandi getti d'aria vengono spinti nel latte , creando bolle grandi e ingombranti. Se invece l'estremità dell'ugello si trova troppo in profondità nel latte, la superficie non viene rotta e il latte viene riscaldato solo dal vapore caldo. In questo modo non si forma alcuna schiuma perché non c'è passaggio d'aria.

La montatura del latte sull'ugello ha un grande vantaggio. Ilcalore contribuisce ad aumentare la dolcezza percepita del latte. Questo perché i carboidrati naturalmente presenti nel latte vengono scomposti in zuccheri semplici dal calore, influenzando così il gusto risultante.

L'ultima tecnologia nella montatura del latte

Negli ultimi anni, la montatura del latte è passata a un livello superiore. Poiché la montatura richiede una grande costanza da parte del barista, può essere difficile in un grande esercizio montare il latte in modo perfetto e con un'ottima schiuma. Per questo motivo, stanno arrivando sul mercatosistemi completamente automatici in grado di fornire una schiuma di latte di alta qualità e di montare il latte alla temperatura perfetta. Questi sistemi possono anche regolare la temperatura in base alle esigenze.

Latecnologia easy creamrisolve questo problema . Questa tecnologia è contenuta all'interno dell'ugello e consente al barista di programmare la densità e la temperatura del latte e quindi, premendo semplicemente un pulsante, di montare il latte alla consistenza desiderata. Il vantaggio è anche che il barista non deve assolutamente preoccuparsi del processo di montatura , poiché l'ugello si regola da solo in base al programma.

Guardate il video di Nuova Simonelli, che presenta la tecnologia easy cream.

Un'altra caratteristica innovativa dell'ugello è latecnologia cool touch, disponibile sia sullaNuova Simonelli che sulla Victoria Arduino. In questo ugello, il vapore passa attraverso un collettore isolato e quindi l'ugello non si brucia. Il vantaggio è che latemperatura più bassa impedisce al latte di attaccarsi all'ugello, facilitando la pulizia.

Anche lapressione nella caldaiasvolge un ruolo importante nel migliorare la qualità del latte . Infatti, con una pressione più elevata, il vapore diventa più secco e la diluizione del latte con l'acqua proveniente dall'ugello del vapore è minima. Questa tecnologia è disponibile, ad esempio, nella macchina da caffè Maverick di Victoria Arduino, dove è anche possibile regolare l'intensità dell'ugello del vapore.

Un'altra grande tecnologia per la montatura del latte proviene da Übermilk. Questa azienda tedesca ha inventato una macchina completamente rivoluzionaria - la montatura automatica del latte. Übermilk sta rivoluzionando il modo di cuocere il latte a vapore. Èin grado di schiumare il latte alla temperatura ideale in pochi secondi, semplicemente premendo un pulsante. Può lavorare fino a250 latteall'ora in un bar .

Cosa si ottiene acquistando una macchina da caffè con ugello a vapore?

Un ugello freddo al tatto che non si brucia.
Controllo dell'ugello a pale per una frullatura più lunga o controllata manualmente.
Impostazioni precise della temperatura dell'acqua per il caffè e il vapore separatamente.
Montatura semi-automatica del latte con tecnologia easy cream.
Regolazione della pressione del vapore nella macchina da caffè.
Preparazione del latte completamente automatizzata per la latte art in Ubermilk.