Storia del caffè nella Repubblica Ceca
L'origine e la storia del caffè in Boemia
Nel 1698 il primoalbero di caffè fiorì nellaserra del Collegio dei Gesuiti di Praga. Purtroppo le condizioni di coltivazione in serra non consentivano all'arbusto di far crescere ifrutti del caffè. I primi cechi a conoscere il caffè furono Heřman Černín di Chudenice e Kryštof Harant di Polžice. Questi portarono il caffè in Boemia dai loro viaggi in Medio Oriente.
Il caffè iniziò a essere introdotto nelle campagne nel corso del XVIII secolo. Nella prima metà del XVIII secolo, il caffè veniva preparato solo come medicina e venduto tostato e macinato nelle farmacie. Veniva consigliato ai convalescenti per il suo effetto stimolante.
L'odore e il sapore diverso del caffè suscitavano grande diffidenza in tutta la gente di campagna. Lo consideravano dispendioso e malsano. Tuttavia, nonostante i suoi detrattori, il caffè si diffuse rapidamente in molte famiglie verso la fine del XVIII secolo.
Ilcaffè veniva bevuto principalmente con latte e dolcificanti. Ichicchi di caffè venivano precedentemente lavati in acqua, tostati in una padella e pestati in un mortaio. Veniva poi versato in una teiera con del miele.
Con la crescita della popolarità del caffè, aumentarono anche le proteste contro il suo consumo. Il motivo più comune era il prezzo elevato. Secondo molti oppositori, il caffè era anche dannoso per la salute e causava molte malattie.
I sostituti del caffè della Prima Repubblica
Alla fine del XIX secolo ichicchi di caffè erano ancora una merce rara nelle campagne. In molte regioni sostituiva il porridge o la zuppa per la colazione e talvolta serviva come cena veloce. Poiché i chicchi di caffè veri e propri erano un bene molto costoso, tutti cercavano dei sostituti che potessero essere utilizzati per produrre una bevanda simile.
Ben presto vennero preparati caffè di cereali con vari additivi (cicoria, semi di rosa canina, ecc.) a cui talvolta venivano aggiunti alcuni chicchi di caffè vero. Venivano prodotti anche caffè alla frutta, il più famoso dei quali era ilcaffè ai fichi. I fichi venivano importati dall'Italia e dalla Croazia. Venivano tostati a Colonia. Il caffè ai fichi era molto popolare nella Prima Repubblica.
Il primo dripper ceco: conoscete le posate di Karlovy Vary?
Ilbrevetto della fabbrica di porcellana Klášterec (Thun) a cavallo tra il XIX e il XX secolo è oggi noto come posate di KarlovyVary. La prima forma di decanter fu inventata dalfisico e inventore americano Conte Rumford. Conosciuto anchecome Benjamin Thompson. La tecnica di preparazione è molto semplice e si offre come un'ottima alternativa per gli amanti del caffè versato.
Si tratta di ungocciolatoreinteramente in porcellana che si colloca su una teiera di servizio, con una griglia in porcellana sul fondo. Garantisce quindi una tazza di caffè perfettamente preparata, senza l'uso di filtri di carta.
La base è naturalmente costituita da chicchi di caffè appena tostati e da un macinacaffè manuale o elettrico di alta qualità dotato di pietre per la macinatura. Il prezzo delle posate Carlsbad si aggira oggi intorno alle 2000-3000 CZK.
I primi caffè aperti e la loro storia
I primi caffè furono aperti in Boemia all'inizio del XVIII secolo. Uno dei primi luoghi in cui veniva preparato e consumato il caffè erano le cabine. Un tempo venivano utilizzate più che altro per studiare, ma in seguito divennero luoghi in cui bere il caffè.
L'arredamento di queste stanze doveva rappresentare la ricchezza e lo status del nobile. Lo stesso valeva per il servizio. Gliutensili per il caffè erano realizzati in materiali lussuosi come porcellana, maiolica o terra sigillata.
Per molto tempo i caffè sono stati frequentati soprattutto dalle classi più ricche. Per la borghesia più povera, i caffettieri stavano nei corridoi delle case con semplici attrezzature su cui erano disposte 2 pentole in padelle con carboni ardenti. In uno veniva preparato il caffè nero e nell'altro il latte. Entrambi i liquidi venivano poi versati in piccole tazze dagli addetti al caffè e serviti ai lavoratori che si recavano al lavoro.
Dove sono nate le più antiche caffetterie della Repubblica Ceca?
Ilprimo caffè a Brno fu fondato nel 1702 dal turco Achmet. Egli ottenne il permesso dal consiglio comunale, grazie all'arcivescovo viennese Kollonnitsch. Gli abitanti di Brno si innamorarono subito del caffè.
Nel 1711, il consiglio comunale concesse la licenza per la produzione di caffè a un altro imprenditore, Ignaz Stiefel. Dopo otto anni, la città contava sei caffetterie ed entro la metà del XVIII secolo si contavano 37 caffetterie a Brno.
Il primo caffè di Praga fu aperto nel 1711 dall'arabo Giorgio Diodat Damasceno. Dopo essere arrivato a Praga, soggiornò nell'antica via Jezovitská (oggi via Karlova) nella casa "Al serpente d'oro". Per guadagnare qualche soldo iniziò a preparare il caffè per le strade di Praga. Il caffè piacque così tanto ai praghesi che Giorgio divenne presto ricco e nel 1714 ottenne il permesso di aprire un proprio caffè.
Nel giro di pochi anni cominciarono ad aprire sempre più caffè. Alcuni scomparvero, altri sono ancora in funzione oggi. Traquesti , ilcaffè Slavia, il caffè nella Casa Municipale, il caffè dei Tre Struzzi, il Grand Café Orient nella casa della Madre Nera di Dio e il caffè Savoia.
Nel 1787 c'erano più di 100 caffè a Praga enel XIX secolo i caffè e il mercato del caffè in Cecoslovacchia crebbero rapidamente. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il caffè scarseggiava. La gente beveva surrogati come la molta o la cicoria. Un gran numero di caffè è stato chiuso a causa dei comunisti.
Com'era il caffè turco?
Durante il socialismo,la maggior parte delle persone non aveva abbastanza soldi per acquistare caffè di qualità o macchine da caffè. Quindi il modo più semplice era versare il caffè macinato grossolanamente con acqua bollente e un tronco sul fondo. Ecco perché ai cechi piaceva la famosa "turka", che è sopravvissuta fino ad oggi.
Il consumo di caffè nella Repubblica Ceca
Secondo le statistiche dell'Organizzazione Internazionale del Caffè, le esportazioni di caffè sono aumentate dopo il crollo del 1995. Nel 2012, le esportazioni globali hanno raggiunto oltre 113 milioni di sacchi da 60 kg.
La Repubblica Ceca non è esattamente in cima alla lista degli acquirenti di caffè. Ciò è ovviamente legato alle dimensioni del Paese e alla popolazione. Ma nonostante ciò, la Repubblica Ceca ha importato oltre un milione di sacchi di caffè nel 2005, 2007 e 2008.
295 015 sacchi da 60 kg di caffè verde non tostato vengono importati nella Repubblica Ceca ogni anno. Ilconsumo totale è di circa 572 458 sacchi all'anno. Il nostro consumo medio per persona all'anno è di poco più di 3,26 kg di caffè. Si prevede che la cultura ceca del caffè continuerà a svilupparsi.
Come veniva commercializzato il caffè?
Nell'ex Cecoslovacchia, la tostatura e il confezionamento del caffè erano prerogativa dell'impresa statale Balírny Obchod.Balírny Obchodu è stata fondata nel 1958 e ha operato fino alla fine del 1990. Aveva 9 stabilimenti nell'ex Cecoslovacchia, 6 dei quali lavoravano caffè verde importato .
L'importatore per la Cecoslovacchia era la s.p. Koospol. In passato, le importazioni ammontavano a 35.000 tonnellate all'anno. Il 1° gennaio 1991, l'azienda è stata sciolta con la suddivisione in singoli stabilimenti e le società straniere si sono interessate alla torrefazione indipendente del caffè.
Tchibo acquisì la quota di maggioranza, Douwe Egberts acquistò l'impianto in costruzione a Praga e Kraft Jacobs Suchard si stabilì a Valašské Meziříčí . L'unico grande impianto di torrefazione nella Repubblica Ceca è rimasto l'ex stabilimento diRoudnice nad Labem, a.s.. BASK e Balírny obchodu Praha.
Tchibo è stato il primo grande produttore di caffè stranieroa entrare nell'ex Cecoslovacchia . Nell'aprile 1991 è stata fondataTchibo Praha, spol. s.r.o. .Nei sei mesi successivi al lancio furono venduti due milioni di kg di caffè.
Nel 1991, Tchibo è diventato il marchio più famoso dell'ex Cecoslovacchia. Con l'eccezione del caffè istantaneo importato , tutte le varietà offerte nella Repubblica Ceca sono preparate in a.s. Tchibo di Jihlava.
Lo stabilimento di confezionamento del caffè Douwe Egberts sta aumentando la sua quota di mercato nella Repubblica Ceca. È uno dei marchi di caffè più conosciuti in Europa. Èstata fondata nel 1753 dal mercante olandese Egbert Douwes.
Personaggi della storia del caffè nazionale
Prima che le aziende internazionali sopra citate si affermassero sul mercato ceco del caffè, due signori in particolare, i cui nomi sono ancora ricordati da molti bevitori di caffè, hanno avuto successo nel settore del caffè. Julius Meinl e Arnošt Dadák.
Soprattutto l'onesto lavoro del signor Dadák è fonte di ispirazione per noi di Lázeňská kává e indirettamente continuiamo latradizione della torrefazione del caffè in Valacchia. Proprio qui a Luhačovice, nel 1936, il caffè di Dadák fu apprezzato anche dall'allora presidente Edvard Beneš.
Sapevate chenegli anni '20 e '30 Arnošt Dadák fondò delle serre aziendali per la coltivazione di alberi da caffè? Dadák voleva condividere il suo entusiasmo per il caffè con tutti gli amanti del buon caffè, e non solo in Cecoslovacchia. Purtroppo il destino non lo ha favorito.
La fabbrica di Dadák in un campo verde
Arnošt Dadák Sr. fondò la fabbrica di torrefazione e confezionamento del caffè nel 1905. All'età di 17 anni, iniziò a tostare il caffè a mano e a portarlo ai negozi nel suo zaino. Portava con sé chicchi di caffè provenienti da Giava, Colombia e Venezuela. Costruì una torrefazione che era una delle più importanti d'Europa.
Al suo apice , l'aziendaaveva uffici e magazzini in tutto il Paese, più uno ad Amburgo. Dopo la sua morte, il figlio Arnošt prese in mano l'azienda, ma ebbe un periodo difficile. Durante la Seconda Guerra Mondiale, le circostanze costrinsero Arnost a passare ai sostituti del caffè e del tè.
Nonostante ciò, l'azienda sopravvisse. Ilcolpo più duro per l'azienda fu nel febbraio 1948. Con decreto del Ministro del Commercio Interno nell'agosto 1949, l'azienda fu nazionalizzata e il suo nome fu cambiato in Velkodistribuční podnik ve Valašském Meziříčí .
I discendenti di Arnošt Dadák hanno ripreso l'azienda nel 1993. A causa della forte concorrenza, si sono fusi con Jacobs Suchard. L'attuale proprietario del marchio Dadák è l'azienda olandese Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Il ceco che ha creato l'ormai tradizionale cultura del caffè viennese
L'imprenditore Julius Meinl nacque nel 1824 nella regione di Karlovy Vary. AVienna possedeva un piccolo negozio specializzato in specialità gastronomiche, tè ma soprattutto caffè. I suoi clienti abituali acquistavano sia caffè verde che caffè tostato, che perdeva gradualmente la sua freschezza a causa della conservazione.
Meinl ebbe l'idea di tostare il caffè nel suo negozio. Julius Meinl fu il primo al mondo a offrire caffè tostato in grani. Nel 1877 inventò la tecnica di tostatura a tamburo. All'età di 70 anni, cedette la gestione dell'azienda al figlio. L'azienda commerciale pubblica Julius Meinl si espanse rapidamente.
Da oltre 150 anniJulius Meinl incarna lacultura del caffèviennese e la presenta al mondo. Inizialmente in Austria-Ungheria, oggi in oltre 70 Paesi del mondo.
Tra i produttori di caffè stranieri presenti nel Paese, Kraft Jacobs Suchard è il più forte in termini di capitale. È stata fondata nel 1993 e il suo fatturato totale nella Repubblica Ceca ha raggiunto circa 1,5 miliardi di CZK. Tutto il caffè viene tostato e confezionato nello stabilimento di produzione Jacobs Suchard Dadák, a. s., a Valašské Meziříčí. Il fatturato dell'azienda continua a crescere nonostante l'aumento globale dei prezzi del caffè.