Rituali del caffè e tradizioni sociali

La cerimonia del caffè etiope

• è un'arte e viene condotta da un'abile padrona di casa, una giovane donna o la matriarca della casa.
• Anche l'abbigliamento è tradizionale: un abito di cotone bianco con guarnizioni ricamate colorate.
• la famiglia e gli ospiti sono presenti e conversano su vari argomenti
• la cerimonia inizia con la tostatura del caffè su un "menkeshkesh" - una padella a manico lungo
• il caffè tostato viene versato in una ciotola di canne "meshrefet" per essere raffreddato.
• gli ospiti si godono l'aroma del caffè, con decorazioni floreali e incenso fumante
• si continua a far bollire l'acqua per il caffè in un bricco di ceramica "jebena".
• Nel frattempo, il caffè tostato viene schiacciato con un mazzuolo "zenezena" in un mortaio "mukechta"
• l'acqua calda viene prima versata sul caffè macinato nella ciotola per formare un impasto
  la liscivia bagnata viene versata nuovamente nel bollitore di acqua calda
• il versamento viene ripetuto fino a quando tutto il caffè dalla ciotola è nella caffettiera
• la caffettiera viene rimessa sul fuoco
• la caffettiera calda viene poi riposta nel "kofmobelee jebana" e vengono preparate delle tazze in cui il caffè viene versato da un'altezza di qualche centimetro
• si aggiunge altra acqua alla caffettiera e la si rimette sul fuoco per rendere il caffè, anche se più debole
• il popcorn o il pane vengono tradizionalmente serviti con il caffè

La cerimonia del caffè in Etiopia è un'importante espressione dell'identità culturale e religiosa della nazione. È una parte essenziale della vita locale. Durante la cerimonia, si mostra rispetto per l'ospite, rispetto per la tradizione e gratitudine per la tazza di caffè offerta.

Tradizioni del caffè nelle diverse culture

Il modo in cui il caffè viene servito e preparato varia da nazione a nazione. L'abbinamento più comune è quello del caffè con prodotti caseari, dolci e pasticcini. La Fika svedese si basa sul caffè con qualcosa di dolce, tipicamente come "kanelbullar": lumache alla cannella. In Messico è tipico servire il "café de olla", caffè preparato con cannella e zucchero di canna. Il caffè messicano alla cannella è spesso servito con la "concha" (una pasta dolce fatta con pasta lievitata e decorazioni di zucchero). I brasiliani bevono caffè nero preparato con zucchero e servito nelle panetterie. Queste fungono anche da caffè.

In Malesia, ad esempio, lecaffetterie sono chiamate "kopitiam". Funzionano come attività commerciali e luoghi di incontro per tutto il giorno.Qui il caffè neroviene preparato attraverso un filtro di stoffa e con esso vengono serviti cibi come Kaya toast (pane tostato al burro con marmellata di cocco e pandan). Il caffè vietnamita viene tradizionalmente preparato con una macchina a goccia "phin" e nella tazza viene aggiunto del latte condensato.

Il caffè in Turchia: la preparazione come rituale

"Cibo dolce, chiacchiere dolci. Un dibattito serio si fa con una tazza di caffè". Questi sono i detti turchi. Per quanto riguarda la preparazione del caffè, sono entrambi validi, poiché lo stile tipico è quello di bere un caffè forte e molto zuccherato. I primi rituali del caffè al di fuori dell'Etiopia e dell'area circostante furono eseguiti nelle regioni montuose dello Yemen. Lì mistici sufi bevevano caffè per indurre stati spirituali.

Alla fine del XVI secolo nacquero i primi caffè di Istanbul per sorseggiare nella vita ordinaria degli esseri terreni. Il vero caffè turco viene sempre servito con un bicchiere d'acqua e qualcosa di dolce, idealmente le caramelle turche "lokum". La preparazione del caffè stesso è un rituale tradizionale che consiste nel far schiumare il caffè più voltein una jezva sul fuoco o sulla sabbia.

Il servizio tradizionale del caffè in Italia

In Italia c'è un sincero rispetto per il caffè fin dal XVI secolo, quando Venezia divenne una porta d'ingresso per il caffè nella vita dei cittadini europei. Il primo caffè d'Europa, il Caffé Florian in Piazza San Marco, è in funzione dal 1720. È qui che è natala tradizione di bere il caffè come espresso. Successivamente sono nate le bevande a base di latte con nomi tipicamente italiani: cappuccino, espresso macchiato e altri.

Dal desiderio di portare nelle case italiane la preparazione rapida di un caffè altamente concentrato, è nata l'iconica caffettiera Moka. Il servizio tradizionale del caffè in Italia varia a seconda del momento della giornata. Il primo caffè della giornata viene solitamente servito con latte e pasticcini dolci. Di solito viene preparato in una caffettiera Moka. Tuttavia, gli italiani non ordinano mai il caffè al latte dopo le 11 del mattino, perché a quest'ora e nelpomeriggio appartiene all'espresso.

A sud-est di San Marino si trovano le Marche, dove si serve "caffè anisette" un espresso aromatizzato all'anice. In Sicilia, il tradizionale "caffé d'u parrinu" o è un caffècon aromi di chiodi di garofano, cannella e cacao. Qualunque sia la variante regionale, il caffè fa parte della vita quotidiana degli italiani.

Il caffè in Giappone come bevanda culturale

Si potrebbe pensare che in Giappone sia molto più diffuso il consumo di tè, ma anche il caffèè una bevanda culturale locale e lo è dal XVII secolo. All'epoca, il caffè fu portato a Nagasaki dagli olandesi. Alla fine del XIX secolo, Tsurukichi Nishimura aprì la prima caffetteria del Giappone. La preparazione tradizionale è il caffè filtrato sorseggiato a piccoli sorsi. Questo è il concetto di "assaporare", gustare il caffè prestando attenzione al suo aroma e ai suoi sapori.

Non sorprende quindi che l'interesse dei giapponesi sia rivolto a caffè con profili aromatici eccezionali. Così come i caffè costosi, come Jamaica Blue Mountain e altri caffè molto pregiati del mondo. Tra le tecniche di preparazione del caffè filtro, vince il sifone - la caffettiera sottovuoto, la cui preparazione è di per sé un piccolo rituale.

Ogni rituale del caffè ha bisogno di chicchi scelti.