Riconoscere i sapori del caffè durante il cupping a casa propria

Come riconoscere gli aromi del caffè come un professionista

Imparare a percepire i sapori del caffè significa bere caffè di diverse varietà e paesi di origine. La gamma di sapori del caffè è davvero varia e sarebbe un peccato privarsi di queste esperienze. Non sapete come scegliere i caffè in combinazioni interessanti?

Con i nostri caffè conosciamo praticamente ogni chicco, quindi potete lasciare a noi la scelta. E se volete sentirvi davvero professionali durante la degustazione, vi forniremo tutto il necessario per il cupping.

Test del triangolo del gusto del caffè

Nelle gare di cupping, i professionisti del caffè si sottopongono al cosiddetto "test del triangolo". La sfida della competizione consiste nell'assaggiare il più rapidamente possibile una serie di otto stazioni con tre tazze di caffè in ogni stazione. In questo modo, determinano le differenze di gusto di ogni trio di caffè per stabilire quale delle tre tazze contiene un caffè diverso (due contengono lo stesso campione di caffè).

Potete provare anche voi a fare un test simile. Preparate i caffè utilizzando uno dei metodi di preparazione alternativi, come la famosa French Press.

Aromatizzare il caffè per imparare le differenze di gusto

Per ottenere note di sapore più distintive mescolate nella vostra tazza, prendete l'aiuto disciroppi di caffè e di un aiutante. Chiedete a un amico di aromatizzare un campione di caffè con lo sciroppo. Spetterà poi a voi riconoscere il caffè aromatizzato e identificare l'aroma utilizzato.

Questo esercizio vi guiderà alla scoperta dei sapori dolci, fruttati o di nocciola del caffè in particolare. Ma come si fa a identificare i diversi tipi di acidità o di asprezza, così naturali nel caffè? Potete fare lo stesso. Non si usano sciroppi, ma una goccia di acido alimentare e 5 tazze d'acqua.

Aggiungete 0,2 g di acido malico a una tazza, 0,2 g di acido tartarico alla successiva, la terza tazza dovrebbe avere 0,2 g di acido fosforicosecondo le istruzioni di Régine Guion-Firmin (formatrice sensoriale), arricchite la penultima tazza con 0,2 g di acido lattico e lasciate una tazza come campione di riferimento senza acidità. Assaggiate alla cieca e cercate di assegnare correttamente l'acidità.

E perché il test del gusto è importante per la degustazione del caffè?

La descrizione specifica dei sapori funge da fattore di riferimento. In sostanza, si tratta di una "calibrazione della lingua". Invece di valutare "il caffè mi piace", sarete in grado di dire con precisione che ha un piacevole sapore di cioccolato. In questo modo farete colpo sull'azienda come intenditori di caffè e saprete cosa vi piace e cosa non vi piace quando ordinate un caffè.

Una volta che siete in grado di individuare le differenze di gusto, passate alla descrizione accurata dei sapori. È qui che vi aiuterà il cerchio dei sapori del caffè. Quando lo utilizzate, lavorate dal centro verso l'esterno. Identificate la direzione dei sapori: acidità, dolcezza,... Poi lavorate al di fuori del cerchio e cercate di definire la dolcezza percepita.

Consigli e trucchi per la degustazione

Quando si assaggiano grandi quantità di caffè, ad esempio in occasione di un cupping pubblico, può capitare di non gradire la quantità di caffeina che si assume con il caffè. Una tecnica perfettamente comune è quella di sputare un campione di caffè, dopo averlo sorseggiato e fatto girare in bocca. In questo modo potrete conoscere i sapori ed evitare la "caffeinizzazione". E se avete bisogno di una cosiddetta pulizia del palato, vi consiglio un pezzo di pane, latte, acqua o soda, o un cetriolo.

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