Raccolta del caffè
Quanto tempo ci vuole per raccogliere il caffè?
Lapianta di caffè può impiegare 4-7 anni per raggiungere la maturità. I frutti, noti come ciliegie, sono inizialmente verdi e diventano rossi (o gialli, o arancioni) quando sono pronti per essere raccolti.
Sotto la buccia rossa, detta esocarpo, si trovano la polpa, dettamesocarpo, lo strato esterno e il rivestimento pergamenaceo del chicco, detto endocarpo. All'interno di questi due strati si trovano solitamente due chicchi di forma ovale con il lato piatto rivolto verso l'altro. Il periodo di raccolta delle ciliegie di caffè varia a seconda della zona e dell'altitudine. Di solito c'è un raccolto all'anno, che dura 2-3 mesi.
IPaesi che si trovano a nord dell'equatore raccolgono il caffè da settembre a marzo. A sud dell'equatore, il raccolto va da aprile ad agosto. Nei Paesi in cui le stagioni piovose e secche non sono frequenti, i raccolti sono due all'anno.
Come viene raccolto il caffè?
Laraccolta del caffè è un'importante fase intermedia tra la maturazione del caffè sulla pianta e la lavorazionevera e propria del caffè.
Raccolta manuale del caffè
La raccolta manuale è il modo migliore per raccogliere il caffè. Richiede molto più tempo rispetto ad altri metodi di raccolta. È laraccolta più antica e di maggiore qualità. Per conoscere il grado di maturazione dei frutti del caffè, i raccoglitori raccolgono ogni frutto singolarmente. I frutti immaturi e danneggiati vengono scartati immediatamente.
Laraccolta a mano garantisce così la migliorequalità di caffè . La raccolta a mano non danneggia le foglie e i rami dell'albero del caffè. I caffè raccolti a mano sono selettivi.
Raccolta a macchina
Laraccolta a macchina è limitata dall'altitudine e dalla disponibilità di macchine della piantagione. Con l'aumentare dell'altitudine, l'uso di questa tecnica diventa più difficile perché le piante di caffè tendono a essere piantate sotto alberi alti. Questo metodo viene utilizzato soprattutto nelle piantagioni di caffè a bassa quota, dove il terreno è pianeggiante. La raccolta a macchina è utilizzata soprattutto per la Robusta.
La macchina per la raccolta del caffè assomiglia un po' a una mietitrebbia. Èmolto poco gentile con le piante di caffè e i frutti. Raccoglie inutilmente bacche verdi e acerbe che potrebbero ancora maturare. Il metodo di raccolta a macchina è garantito come più veloce ed economico, ma è anche molto drastico.
Pettinatura degli alberi di caffè o Stripping
Lo stripping, o anche pulling, è un'altra opzione per la raccolta manuale. I raccoglitori prendono l'intero ramo della pianta di caffè. Partono dal tronco del cespuglio o dell'albero e raccolgono tutti i frutti che si trovano sul ramo fino al bordo dello stesso. Poi li mettono nei cestini di raccolta preparati.
Questo metodo è ovviamente più veloce della raccolta a mano, ma non è altrettanto delicato per le piante di caffè. Sia i frutti acerbi che quelli danneggiati vengono messi inutilmente nei cestini di raccolta.
Selezione delle ciliegie di caffè
Nella fase successiva della raccolta, le ciliegie di caffè devono essere selezionate e raccolte, il che richiede più tempo. È necessarioselezionare le ciliegie acerbe o troppo mature. Questo viene fatto con un'attenta cernita a mano o con l'acqua. In una grande vasca d'acqua, le ciliegie acerbe rimangono a galla, mentre quelle mature affondano sul fondo. In questo modo si separano naturalmente e i frutti maturi vengono lavorati.
Puntate sull'acquisto di caffè di qualità!
Ilcaffè viene spesso premiato con vari certificati, che si possono vedere direttamente sulla confezione. Tuttavia, nessuna certificazione non significa necessariamente un caffè di scarsa qualità. La cosa migliore da fare è chiedere al torrefattore o al barista responsabile della vendita o della produzione dei chicchi informazioni sulla qualità del caffè.
Metodi commerciali e certificazioni del caffè:
- UTZ è un programma di certificazione mondiale che stabilisce precisi standard per la produzione agricola e la consegna dei prodotti del caffè.
- La certificazioneUSDA Organic garantisce che il caffè è stato coltivato in conformità al National Organic Program.
- La certificazioneBird Friendly controlla la coltivazione di alberi da caffè all'ombra della foresta.
- LaRainforest Alliance si occupa degli aspetti ambientali della coltivazione degli alberi da caffè.
- La certificazione Fair Trade garantisce un commercio equo e solidale.
- Ilcommercio diretto specifica il commercio diretto tra coltivatore e torrefattore.
Sapevate che i mulini a secco sono un punto importante per la lavorazione del caffè di qualità?
I mulini a secco o anche Dry mill sono l'ultima fase prima dell'insaccamento. Vengonoutilizzati per decorticare e selezionare i chicchi essiccati in pergamena. In questo modo i coltivatori hanno la possibilità di controllare la lavorazione del caffè fino alla fase finale per l'esportazione.
Qual è il ruolo principale del mulino a secco?
I chicchi più piccoli tendono a tostarsi più velocemente di quelli più grandi. Quindi, se un lotto di caffè contiene chicchi di dimensioni e forme diverse, questi vengono tostati in modo diverso. Se invece i chicchi sono della stessa dimensione e forma, vengono tostati in modo uniforme e regolare. In questo modo sigarantisce un livello costante di aroma e acidità in tutto il lotto. Il mulino a secco è quindi una fase fondamentale per soddisfare i requisiti di uniformità.
Prima fase: pelatura e snocciolatura
In questa fase i chicchi di caffè vengono separati dalla buccia e dalla polpa. Questa operazione è particolarmente utile per i chicchi di caffè Robusta, dove la buccia argentata è nota per contribuire all'amarezza.
Seconda fase: Catador
Sitratta di un ventilatore che soffia viadal caffè lo sporco, le bucce, la pergamena e i chicchi danneggiati.
Terza fase: calibratura
Per asciugare il caffè viene utilizzata una rete con diverse dimensioni di fessura, accuratamente impilate tra loro. Ichicchi di caffè circolano dall'alto verso il basso e le reti li catturano e li separano in base alle dimensioni. I fori della rete sono di forma allungata o rotonda. I fori oblunghi consentono il passaggio dei chicchi di caffè normali, mentre i chicchi rotondi non passano attraverso i fori.
Classificazione del colore
Si tratta di macchine ottiche che scansionano ogni singolo chicco separatamente. I chicchi che non corrispondono a un profilo di colore predefinito vengono scartati con un forte getto di aria compressa.
I mulini a secco possono contribuire o ostacolare il successo dei coltivatori di caffè. L'unico coltivatore di successo può essere quello che prepara un buon raccolto da tostare in un mulino a secco. Il futuro dell'intera industria del caffè dipende dalla sostenibilità