Quanta caffeina c'è nella vostra tazza di caffè?
COSA INFLUENZA LA QUANTITÀ DI CAFFEINA NEL CAFFÈ
Non solo le bevande a base di caffè variano in termini di contenuto di caffeina l'una dall'altra, ma anche la quantità di caffeina contenuta nel chicco stesso varia a seconda del tipo di caffè. Cosa determina la quantità di caffeina nel caffè?
Il contenuto di caffeina del caffè dipende da
- la varietà di caffè
- il metodo di preparazione
- la dimensione della porzione
VARIETÀ DI CAFFÈ E CONTENUTO DI CAFFEINA
LacaffeinaC8H10N4O2 o è presente in ogni pianta di caffè. I cosiddetti caffè decaffeinati sono caffè dai quali la caffeina è stata rimossa mediante uno specifico processo tecnologico. I tipi di caffè più noti sono Arabica e Robusta. Si differenziano tra loro non solo per il gusto, ma anche e soprattutto per il contenuto di caffeina.
IlcaffèRobusta ha una quantità di caffeina da due a tre volte superiore a quella del caffè Arabica. Le diverse varietà si differenziano anche, seppur con piccole differenze, in termini di caffeina. Nei chicchi della popolare varietà di caffè Mundo Novo possiamo trovare l'1,11% di caffeina, nella Typica l'1,05% e nella Catuai l'1,34% di caffeina, per esempio.
QUANTITÀ DI CAFFEINA PER TIPO DI CAFFÈ
Nella preparazione del caffè, l'acqua calda viene utilizzata per estrarre gli ingredienti dal caffè macinato. Tra questi, ovviamente, c'è la caffeina. La quantità di caffeina nel caffè è influenzata dalla temperatura dell'acqua, dalla grana della macinatura, dalla dose di caffè e dal tempo di estrazione. Il volume di caffè nella tazza e il tempo di estrazione sono i fattori più importanti in termini di contenuto finale di caffeina del caffè.
Si dice che il caffè espresso sia un caffè piccolo ma forte. Eppure la forza dell'espresso sta soprattutto nella concentrazione di sapori e aromi, non nella quantità di caffeina. Quest 'ultima non ha il tempo di essere estratta completamente durante il tempo di erogazione dell'espresso nella macchina, che è di circa 25-30 secondi. Almeno non allo stesso modo, ad esempio, del caffè filtro.
Lo stesso modo di estrarre la caffeina funziona per la bevanda di caffè ancora più piccola, il ristretto. Questo tipo di caffè ha un contenuto di caffeina ancora inferiore a quello dell'espresso.
CAFFEINA E DIMENSIONE DELLA TAZZA
Ma la quantità di caffeina in un espresso è determinata anche dalle sue dimensioni - in questo caso, per meglio dire, dalla piccolezza o dal volume ridotto della bevanda. Come abbiamo già detto, la quantità di caffeina in una tazzina di caffè è influenzata soprattutto daltempo di estrazione e dal volume del caffè.
Se avessimo una tazza piena di espresso (come siamo abituati a fare, ad esempio, con il caffè a goccia), la quantità di caffeina sarebbe molto diversa. Allo stesso modo, il rapporto di forza della caffeina sarebbe diverso se stessimo misurando il contenuto di caffeina di una tazza piena di ristretto e di una tazza piena di espresso.
LA QUANTITÀ DI CAFFEINA E IL MODO IN CUI VIENE PREPARATO IL CAFFÈ
In unostudio tedesco è stata confrontata laquantità di caffeina contenuta nel caffè con diversi metodi di preparazione alternativi. Tra i tipi di caffè abituali , se si ipotizzasse lo stesso volume di bevanda risultante, la bevanda più ricca di caffeina sarebbe il ristretto.
Ma... chi berrebbe una tazza con 6 ristretti in una volta sola? Ecco perché abbiamo un altro confronto. Questa volta senza lo stesso volume di bevanda. Icaffè sono classificati da il contenuto di caffeina in un volume tipico di ogni tipo di caffè.
CAFFEINA E TEMPO DI ESTRAZIONE
Allo stesso tempo, la caffeina viene estratta in modo disomogeneo nel tempo durantel'erogazione del caffè . Nei primi secondi si osserva una percentuale significativamente più alta di resa di questo alcaloide. Nelprimo minuto viene estratto dal caffè fino al 90% della caffeina.
In seguito, la resa di caffeina diminuisce nuovamente e viene ancora rilasciata nel caffè, ma in percentuale ridotta. Possiamo quindi supporre che il nostro espresso avrà una resa in caffeina di circa il 75-80%. Ma il caffè della French Press conterrà più caffeina dopo il primo minuto di macerazione.
CAFFÈ A TOSTATURA SCURA = CAFFÈ PIÙ FORTE?
Uno dei miei preferiti tra i miti sul caffè è la connessione tra la tostatura e la quantità di caffeina nel caffè. È vero che durante la tostatura avvengono alcune reazioni chimiche nel chicco. Ma unatostaturapiù lunga non è correlata a livelli più elevati di caffeina nel caffè .
LA CAFFEINA FA BENE?
Ora potete avere almeno una stima approssimativa della quantità di caffeina che assumete ogni giorno con il vostro caffè. Se volete tenere sotto controllo l'assunzione giornaliera di caffeina, ricordate chequesto "stimolatore della vita" non si trova solo nel caffè. Si trova anche nel tè, nelle bevande a base di cola o nelle bevande energetiche preferite. È anche un ingrediente comune nei prodotti di bellezza e nei farmaci, come quelli contro l 'emicrania.
La caffeina è un buon servitore ma un cattivo padrone. Aiuta a combattere la stanchezza, a far scorrere il sangue e a concentrarsi meglio sul lavoro. Se superate il vostro limite personale di consumo di caffè, la caffeina può avere effetti negativi anche su di voi. In genere si consiglia, come assunzione giornaliera di caffè, circa 3 tazze (intese come circa 250 ml di caffè filtro). Soprattutto, però, controllate le vostre capacità di metabolizzare la caffeina e regolatevi di conseguenza.
DOSE LETALE DI CAFFEINA
Se 3 tazze di caffè in media sono giuste, dov'è il limite massimo? O quanto caffè metterebbe già a rischio la vostra vita? In passato si sono verificati numerosi decessi associati a un sovradosaggio di caffeina che ha provocato, ad esempio, un'insufficienza cardiaca.
In relazione all'assunzione di caffeina, l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare ha emesso un parere secondo cui una singola dose di caffeina può contenere fino a 200 mg o 3 g per kg di peso corporeo (per un adulto di circa 70 kg). Ha raccomandato una dose giornaliera sicura di caffeina fino a 400 mg (4).
Ilsuperamento di questo limite non è necessariamente fatale, tuttavia a tali concentrazioni gli effetti della caffeina possonogià essere significativamente avvertiti. Oltre a nausea, vertigini, panico e nervosismo, in casi specifici possono portare a conseguenze pericolose per la vita.