Quando è meglio scegliere il caffè pre-macinato
PERCHÉ IL CAFFÈ SI MACINA?
La risposta è semplice. La macinatura dei chicchi di caffè ne aumenta la superficie, consentendo una migliore estrazione e facendo risaltare i sapori e gli aromi del caffè. In questo modo i composti del caffè si sciolgono più velocemente. Se preparassimo il caffè da chicchi interi, sarebbe molto debole dopo l'estrazione. Inoltre, probabilmente ci vorrebbe molto tempo e il caffè mancherebbe dei suoi sapori caratteristici.
Probabilmente sapete già che se lasciate il caffè macinato all'aria, perde molti dei suoi sapori e aromi originali. Questo fa sì che la bevanda di caffè risultante sia insapore e vuota.
Ricordate che il caffè macinato è più sensibile all'umidità. Se il caffè si bagna, si alterano gli oli che contribuiscono al gusto finale. Il caffè che perde i suoi oli non ha un buon sapore. Ecco perché il caffè pre-macinato ha una cattiva reputazione.
COME CONSERVARE IL CAFFÈ PREMACINATO?
Cosa si può fare per fermare il processo di invecchiamento del caffè e quindi la sua degradazione? Non è possibile arrestare completamente la degradazione, ma è possibile rallentarla notevolmente.
Le stesse regole che si applicano alla conservazione dei chicchi interi valgono anche per il caffè pre-macinato. Ciò significa conservare il caffè al buio, a una temperatura ambiente stabile e in assenza di ossigeno.
L'ideale per la conservazione del caffè sono i contenitori sottovuoto che non permettono l'ingresso dell'aria, che influisce notevolmente sul gusto del caffè. Quando si conserva il caffè, bisogna evitare il frigorifero. Le temperature estreme e l'umidità non fanno affatto bene al caffè.
CAFFÈ APPENA MACINATO
Il caffè appena macinato è ideale per la preparazione del caffè. Ma è vero in tutti i casi?
Se si utilizza un macinino a disco o di scarsa qualità per macinare il caffè, si otterranno chicchi macinati in modo incoerente, di dimensioni e forme diverse.
Un caffè macinato in modo incoerente significa un caffè estratto in modo incoerente. Torniamo all'estrazione. I composti dei chicchi di caffè si dissolvono in acqua a velocità diverse. Prima si ottiene l'acidità, poi la dolcezza e infine l'amarezza. Quando si prepara il caffè, l'obiettivo è ottenere il giusto equilibrio di tutti questi composti.
Se si macina il caffè con un macinino di buona qualità, si garantisce che ogni particella del chicco di caffè venga estratta allo stesso modo. In questo modo si ha un maggiore controllo sul gusto e sull'aroma del caffè.
Con un caffè macinato in modo incoerente, alcune particelle vengono estratte più velocemente di altre e si rischia di ottenere una tazza troppo estratta. Se il macinino è di scarsa qualità, macinerà anche caffè di scarsa qualità. Il caffè macinato in modo incoerente si estrae molto rapidamente e provoca un gusto eccessivamente amaro. Alcuni chicchi troppo grandi non vengono nemmeno estratti completamente e possono causare unsapore aspro. Forse è arrivato il momento di investire in un macinino di qualità migliore. Ne vale la pena.
Sapevate che il caffè conserva la maggior parte dei suoi aromi solo 15 minuti dopo la macinatura?
QUANDO È MEGLIO USARE IL CAFFÈ PRE-MACINATO
Se non si dispone di un macinino di qualità, può essere meglio usare il caffè pre-macinato. Letorrefazioni o i bar della vostra zona avranno sicuramente un macinino di qualità. E se glielo chiedete gentilmente, saranno felici di macinare il vostro caffè per voi (fate solo attenzione alle norme igieniche, di solito nessuno macina il caffè di un'altra marca).
Quando comprate il caffè macinato, acquistatene sicuramente quantità minori. Preferibilmente una che si possa utilizzare entro una settimana. Il passo successivo è conservare bene il caffè, possibilmente in contenitori sottovuoto.
Abbiamo testato noi stessi questa teoria durante la stesura di questo articolo. Abbiamo utilizzato un macinino di scarsa qualità con macine scadenti e caffè macinato vecchio di cinque giorni. La differenza si notava eccome. Il caffè pre-macinato era migliore di quello proveniente dal macinino di scarsa qualità.
Ricordate che il caffè macinato finemente si consuma più velocemente. Quindi, se si utilizza il caffè pre-macinato, è meglio scegliere una macinatura più grossa.
SINTESI
Sebbene sia una regola consolidata che il caffè appena macinato sia migliore di quello pre-macinato, ciò che conta è la qualità della macinatura. Se possedete un macinino di bassa qualità, forse farete meglio a prendere una quantità minore di caffè macinato dal vostro torrefattore preferito. In effetti, un caffè macinato in modo incoerente potrebbe non avere un buon sapore alla fine.
Perché non provare a confrontare le tazze preparate con il caffè appena macinato da voi e con quello macinato da un torrefattore? Il risultato potrebbe sorprendervi.