Quale caffè si beve nel mondo
IL CAFFÈ NELL'EUROPA CENTRALE E OCCIDENTALE
Il contenuto dei menu del caffè in Europa centrale e occidentale è spesso un misto di quello che si trova nel Nord e nel Sud. L'espresso, il cappuccino e persino il caffè filtro sono di solito presenti nel menu, ma ci sono eccezioni e bevande che si trovano solo in questi paesi. Anche in Gran Bretagna, paese in cui si beve soprattutto tè, il consumo di caffè non è basso, ma in casa si trova soprattutto caffè istantaneo.
AUSTRIA E CAFFÈ VIENNESE
La cultura del caffè ha una lunga storia in Austria, e in particolare a Vienna, e sono pochi i visitatori che non si concedono un caffè viennese con la tradizionale torta Sacher. Quest'ultima assume diverse forme. Nel menu si possono trovare, ad esempio , ilMelange, che è un espresso con latte caldo e schiuma di latte in superficie, o l'Eispänner. La preparazione è simile a quella del Melange, ma al posto del latte si usa la panna montata. L'Eispänner viene solitamente servito in un bicchiere alto e può essere cosparso di zucchero a velo o cacao in polvere. Tradizionalmente non si mescola e il caffè va sorseggiato lentamente sulla panna montata.
IL CAFFÈ IRLANDESE IN IRLANDA E NEL MONDO
L'Irish coffee non si trova più solo in Irlanda, ma ha estimatori in tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti, ma le sue origini non vanno dimenticate. La base del caffè è costituita da caffè filtrato preparato, ad esempio, in una pressa francese o in una moka. Il caffè viene integrato con zucchero di canna, whisky irlandese e panna, che deve essere montata a casa e versata su un cucchiaio.
CAFÉ AU LAIT - UN CLASSICO DEI CAFFÈ FRANCESI
Ilfatto che in Europa occidentale si possano trovare caffè preparati sia con l'espresso che con il caffè filtro è confermato dal café au laitfrancese , che è un caffè, opportunamente preparato in una pressa francese, condito con latte caldo. Tuttavia, è possibile trovare anche café au lait a base di caffè espresso. È importante notare, tuttavia, che il café au lait, a differenza del caffé latte italiano, non ha la schiuma di latte.
LA CULTURA DEL CAFFÈ NELL'EUROPA MERIDIONALE
La cultura del caffè nei paesi dell'Europa meridionale si basa principalmente sull'espresso, che ha le sue radici in Italia. Gli italiani amano l'espresso e fare due chiacchiere con un amico. La tradizione del caffè è presente in Italia da molto tempo. Il Caffe Greco è il più antico caffè di Roma, fondato nel 1760. L'espresso è stato inventato in Italia. È una combinazione unica di macchina da caffè, macinino, regolazione della macchina e fattore umano. In Italia il caffè viene tostato molto scuro. Il sapore del caffè è bruciato, ma è questo che piace agli italiani.
Il caffè espresso si trova anche nella maggior parte degli altri Paesi dell'Europa meridionale, come Grecia, Spagna e Portogallo.
FRAPPÉ GRECO GHIACCIATO
Ilfrappé non è più solo una cosa greca, ma si può trovare in tutto il mondo, grazie all'influenza delle catene di caffè. Un'idea sbagliata che spesso si incontra è che il Frappé sia fatto con il latte. Non è vero. Un Frappé greco vero e proprio è composto da caffè istantaneo, acqua e ghiaccio. Se si aggiunge il latte al Frappé, la bevanda si chiama frapógalo.
Tuttavia, il Frappé non è l'unica bevanda greca a base di caffè. Spesso in Grecia si trovano anche le bevande Espresso freddo o Freddo cappuccino. Come suggerisce il nome, si tratta di una bevanda a base di caffè espresso. L'Espresso freddo è composto solo da ghiaccio e doppio espresso, che viene zuccherato a seconda delle preferenze. Per sciogliere meglio lo zucchero è meglio versarlo nella tazza dove viene estratto l'espresso. L'espresso viene poi lasciato raffreddare per un po' e quindi mescolato con il ghiaccio. Il cappuccino Freddo è anche ricoperto da una fine schiuma di latte.
CAFFÈ SPAGNOLO DOLCE COME IL MIELE
Anche in Spagna si incontrano subito diverse bevande tradizionali a base di caffè. Una di queste è il café con miel. Un espresso preparato con latte montato e miele, che può essere completato con spezie come cardamomo, cannella o persino zenzero. Anche la seconda bevanda, il Café bombón, è dolce . Questa è originaria di Valencia. Per prima cosa si versa del latte condensato in un bicchierino, sul quale si versa l'espresso. A causa delle diverse densità, i liquidi non vengono mescolati immediatamente.
IL NORD EUROPA E IL CAFFÈ FILTRO
Legiornate corte e le notti lunghe che prevalgono per una parte dell'anno nei Paesi scandinavi richiedono molto caffè, quindi non c'è da stupirsi se i finlandesi, gli svedesi e gli islandesi occupano i primi tre posti nella classifica della quantità di caffè consumata per persona. Grazie all'influenza dei Paesi del Sud, è facile trovare l'espresso o il cappuccino anche in questi Paesi, e una costante è il caffè filtro, che un tempo veniva principalmente preparato direttamente in un bricco e chiamato coccaffe. Il motivo per cui il caffè filtro viene bevuto in Scandinavia è anche perché qui la gente è abituata a portarsi dietro molto caffè in un thermos durante le escursioni, cosa che non si può fare con il cappuccino.
L'EUROPA DELL'EST E IL CAFFÈ
I Paesi dell'Europa orientale, con alcune eccezioni come l'Estonia, non spiccano nella classifica del consumo di caffè. Qui il caffè si beve soprattutto con il latte o sotto forma di espresso allungato con acqua. Questa bevanda, che assomiglia a un "turek" ceco, si trova anche in Polonia e Bulgaria.
Una bevanda al caffè unica nel suo genere si trova in Russia. Sichiama RAF ed è simile al caffellatte. Tuttavia, si differenzia da essa per diversi aspetti. Alla base dell'espresso viene aggiunto zucchero o sciroppo alla vaniglia e al posto del latte viene utilizzata la panna. L'intera bevanda viene poi montata insieme. È possibile trovare la RAF anche con alcool o miele.
L'AFRICA COME PRODUTTORE DI CAFFÈ, NON COME CONSUMATORE
Ora mi imbatto in un piccolo paradosso. Sebbene gran parte del caffè provenga dai Paesi africani, il suo consumo da parte dei locali non è così elevato. Forse perché qui il caffè è visto come qualcosa di sacrificabile. Tuttavia, è possibile trovare bevande che hanno origine in un paese africano.
MAZAGRAN - IL CAFFÈ ALGERINO COME LO CONOSCETE VOI
IlMazagran ha origine in Algeria e prende il nome dalla città portuale algerina. Si tratta di uncaffè freddo filtrato servito con ghiaccio in un bicchiere alto con una fetta di limone e una spruzzata di succo di limone. La bevanda può essere anche zuccherata. E sapete già che il caffè algerino non è sempre quello che noi in Repubblica Ceca conosciamo come caffè algerino, cioè caffè con zabaione e panna montata.
Il Mazagrand si trova anche in Portogallo, ma in questo caso la bevanda è arricchita con menta e rum.
LA CULTURA DEL CAFFÈ IN ARABIA
Dalla storia si evince che l'usanza di bere caffè tostato ha avuto origine nella penisola arabica. Si narra che un mandriano etiope lasciasse pascolare le sue capre accanto ad alberi di caffè con bacche mature. Qualche tempo dopo, notò che le sue capre avevano un'insolita quantità di energia. Così assaggiò lui stesso le bacche e ne provò l'energia. Ed è probabilmente così che è nato il caffè.
Laparola "caffè" è stata scoperta per la prima volta nella lingua inglese nel 1582 e deriva dalla parola olandese koffie, a sua volta mutuata dal turco ottomano kahve, che derivava dalla parola araba per caffè o per cucina - qahwa.
RITUALI DEL CAFFÈ ARABO
Servire il caffè arabo è stato per secoli un aspetto importante dell'ospitalità nelle società arabe. È considerato un atto cerimoniale di generosità e tradizionalmente il caffè viene preparato davanti agli ospiti secondo precise istruzioni. Il caffè inizia con la selezione dei chicchi di caffè, che vengono leggermente tostati in una padella poco profonda su un piccolo fuoco. Viene poi messo in una ciotola di rame e macinato con un mazzuolo di rame.
Il caffè macinato viene poi messo in una grande caffettiera di rame. Si aggiunge acqua e si prepara il caffè sul fuoco. Una volta che inizia l'infusione, il caffè viene versato dalla grande caffettiera in un contenitore più piccolo e poi in piccole tazze. Gli ospiti più importanti o più anziani vengono serviti per primi. L'abitudine è quella di bere almeno da una a tre tazze. Al caffè arabo si aggiungono anche varie spezie, come il cardamomo o la cannella.
DIVERSI TIPI DI CAFFÈ ARABO
Il processo di preparazione della maggior parte dei caffè arabi è simile, ma lo stile del bricco varia. Iturchi usano l'ezve o l'ibrik, i sauditi ildallah e gli etiopi il jebena. La somiglianza è che il caffè macinato viene mescolato con acqua fredda e preparato in un bricco aperto.
BEVANDE AL CAFFÈ POPOLARI IN ASIA CENTRALE E MERIDIONALE
Poiché gran parte dell'Asia centrale è costituita dalla Cina, dove i cinesi amano particolarmente bere vari tipi di tè sfusi, non troverete un gran numero di bevande a base di caffè locali. Il cinese medio beve solo 3 tazze di caffè all'anno. E allora mi sposto un po' più a sud, in India.
CAFFÈ FILTRO ALL'INDIANA
Ilcaffè filtro indiano utilizza unfiltro dal design proprio. Questo filtro è composto da due camere. Quella superiore, con il fondo perforato, serve a contenere il caffè macinato, mentre quella inferiore fa gocciolare lentamente il caffè preparato. Il risultato di questa tecnica di infusione è un caffè dal gusto ricco e corposo, a cui di solito vengono aggiunti latte e zucchero.
COME SI BEVE IL CAFFÈ IN ASIA ORIENTALE
InAsia orientale e in Paesi come il Vietnam, il Giappone e l'Indonesia si possono trovare moltebevande a base di caffè, tra cui il famoso caffè dalgona. Ve ne presento almeno alcune.
CAFFÈ VIETNAMITA
Anche nella maggior parte dei caffè vietnamiti della Repubblica Ceca è possibile gustare il tradizionale caffè vietnamita, ma sapete come si prepara? Ilcaffè vietnamita si prepara con un filtro metallico chiamato phin ed è fatto con chicchi di robusta, perché questo è il tipo di pianta di caffè che cresce in abbondanza in Vietnam. La robusta è di per sé più amara dell'arabica e viene tostata scura, per cui il caffè filtrato viene mescolato conlatte condensato dolce, che non si rovina così rapidamente come il latte normale nei climi umidi e caldi.
Il caffè vietnamita si trova anche in forma ghiacciata o in una versione con yogurt, che viene utilizzato anche sotto forma di cubetti congelati al posto del ghiaccio.
CAFFÈ DALL'INDONESIA
Uno dei caffè più famosi che si possono gustare in Indonesia è il caffè più costoso del mondo, il caffè zibetto. A Giava si può bere un caffè in cui viene gettato un carbone caldo subito dopo l'infusione. Si ritiene che l'aggiunta di carbone apporti benefici alla salute. Nella regione di Aceh, a Sumatra, il caffè viene gustato in un modo insolito: il caffè viene capovolto su un piatto. Il caffè viene poi bevuto con una cannuccia infilata tra il bicchiere e il piatto.
FLAT WHITE, UNA BEVANDA AL CAFFÈ DALL'AUSTRALIA
Probabilmente avrete già sentito parlare del Flat White. Negli ultimi anni si trova praticamente in tutti i menu delle caffetterie. Ha guadagnato popolarità soprattutto tra i bevitori di caffè che amano il caffè con il latte ma desiderano un sapore di caffè più forte nella loro bevanda. La base del caffè Flat White è un doppio espresso con una quantità doppia di latte montato. Il Flat White va quindi servito correttamente in una tazza da 140-160 ml.
COME SI BEVE IL CAFFÈ IN NORD AMERICA
A parte l'Europa, il consumo di caffè è fortemente influenzato dalle varie catene di caffè. Tuttavia, in quasi tutte le case americane si trovano macchine da caffè a goccia come la Moccamaster. Gli americani bevono spesso il caffè nero puro o lo arricchiscono con panna e sciroppi.
Una bevanda che ha origine negli Stati Uniti si chiama Red Eye. Si tratta di un espresso, ma al posto dell'acqua viene allungato con caffè filtrato. Vi sarà chiaro che la dose di caffeina di questa bevanda non è esigua.
IL MESSICO E IL CAFÉ DE OLA
Se andate in Messico non potete perdervi il Café de Ola. Si dice che il metodo di preparazione di questo caffè sia nato durante la Rivoluzione, quando le donne davano questa bevanda ai soldati per svegliarli e dare loro energia. Questo caffè a tostatura scura viene tradizionalmente servito da un vaso di argilla (olla significa vaso) e filtrato attraverso un setaccio fine. Viene poiservito con piloncillo, uno zucchero di canna non raffinato che ha un sapore affumicato e caramellato. Per esaltare i sapori del Caffé de Olla si può anche aggiungere una stecca di cannella.