Produttori di caffè
SULLA COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ NEL MONDO
I produttori di caffè hanno una cosa in comune. I Paesi produttori di caffè si trovano ai tropici, più precisamente tra i tropici del Cancro e del Capricorno. Questa fascia, con il suo clima specifico adatto alla coltivazione delle piante di caffè, è giustamente chiamata " cintura del caffè".
Le condizioni ideali per la coltivazione del caffè sono quindi limitate a quest'area, che tuttavia comprende l'America centrale e meridionale, l'Africa e, naturalmente, l'Asia e l'Indonesia.
La coltivazione del caffè è quindi un affare globale. E il suo consumo è quindi globale, indipendentemente dalle vertebre o dai climi specifici. La gente ama letteralmente il caffè ed è la seconda merce più commercializzata dopo il petrolio.
Laproduzione mondiale di caffè supera i 9 miliardi di chilogrammiall'anno ! Questa cifra comprende l'intera produzione di tutti i Paesi produttori, indipendentemente dalla qualità o dal fatto che si tratti diarabica o robusta.
LA PRODUZIONE MONDIALE DI CAFFÈ IN CIFRE
Per calcolare la quantità di caffè coltivato, l'unità di base utilizzata è il pacchetto di caffè. Non si tratta di un sacchetto di mezzo o quarto di chilo di caffè come quelli che acquistate da noi per il consumo domestico. Ma un sacchetto di caffè verde, che è quello che i produttori inviano ai nostri torrefattori.
Lo standard per le confezioni di caffè è di 60 kg. Quindi d'ora in poi tutti i conteggi saranno effettuati sui sacchi di caffè. E poiché il caffè è molto abbondante, i numeri della tabella seguente rispecchieranno quante migliaia di sacchi da 60 kg ha prodotto un determinato Paese. L'inventario della produzione di caffè dell'USDA mostra separatamente la produzione di Arabica, Robusta e la somma delle due.
- PRODUTTORI DI ARABICA
- PRODUTTORI DI ROBUSTA
- PRODUZIONE MONDIALE DI CAFFÈ
| Produzione di caffè Arabica | 2019 / 20 | 2020 / 21 |
| Brasile | 42 000 | 49 700 |
| Colombia | 14 100 | 14 300 |
| Etiopia | 7 475 | 7 600 |
| Honduras | 5 600 | 6 236 |
| Perù | 3 925 | 3 369 |
| Guatemala | 3 515 | 3 200 |
| Messico | 3 150 | 3 000 |
| Nicaragua | 2 675 | 2 550 |
| Cina | 1 900 | 1 800 |
| Costa Rica | 1 466 | 1 472 |
| India | 1 450 | 1 400 |
| Indonesia | 1 250 | 1 300 |
| Vietnam | 1 100 | 1 000 |
| Uganda | 1 025 | 925 |
| Kenya | 750 | 700 |
| Altri paesi combinati | 3 856 | 3 542 |
| Totale | 95 237 | 102 094 |
*in migliaia di sacchi da 60 kg di caffè verde. L'anno per i produttori viene contato a partire da ottobre (Colombia), da aprile (Indonesia), da giugno (Brasile), ecc.
I PRINCIPALI PRODUTTORI DI CAFFÈ DELLE AMERICHE
La cintura del caffè comprende i Paesi dell'America Centrale, ma l'area adatta alla coltivazione del caffè si estende in gran parte del Sud America. Pertanto comprende anche il Brasile, che è un vero e proprio gigante del caffè.
Quasi un terzo della produzione mondiale di caffè proviene dal Brasile. Il caffè Arabica, in particolare, non ha rivali nella classifica dei produttori mondiali di caffè.
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PRODUZIONE DI CAFFÈ DAL BRASILE
Le origini della coltivazione del caffè in Brasile risalgono al XVIII secolo. A quel tempo, i coltivatori di caffè possedevano circa 1,8 milioni di ettari di terreno brasiliano. Circa 300.000 coltivatori sono sparsi in tutto il Brasile. Tra questi, si trovano coloro che coltivano alberi di caffè su campi di mezzo ettaro, ma anche grandi aziende di caffè le cui piantagioni superano i 10.000 ettari.
Un secolo fa, il caffè brasiliano rappresentava circa l'80% della produzione mondiale. Attualmente, con la crescita di altri Paesi produttori, il caffè brasiliano rappresenta circa il 35% del mercato mondiale del caffè. Di questo, l'80% è rappresentato dalcaffè arabica e il 20% dal caffè robusta.
Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo e un grande consumatore. Agli abitanti del luogo piace molto gustare il caffè e circa la metà della produzione totale di caffè del Brasile rimane "in casa".
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN BRASILE
Le areedi coltivazione del caffè in Brasile si trovano nella parte occidentale, come MatoGrosso, Acre e Rondônia, che si concentrano sulle piante di caffè robusta.
Nella parte orientale del Brasile, i coltivatori sono specializzati soprattutto nel caffè arabica. Principalmente le varietà Bourbon, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Icatu. Questo territorio del caffè è composto dalle seguenti regioni: Minas Gerais, São Paulo, Bahia, Espírito Santo, Paraná, Rio de Janeiro, Goiás, Espírito Santo / Minas Gerais e Distrito Federal.
Nel nord-est del Brasile, è coltivato in un'area più piccola nelle regioni di Ceará e Pernambuco.
REGIONI BRASILIANE DEL CAFFÈ
Nel Minas Gerais si coltiva essenzialmente la metà di tutto il caffè brasiliano. Le regioni importanti di quest'area sono:
- Sul de Minas - questa regione è uno dei principali produttori di caffè speciale. Qui la temperatura è moderata e si mantiene tra i 18 e i 20 °C. Nella regione montuosa, le piante di caffè crescono a 1400 m sul livello del mare. Questo caffè è quindi caratterizzato da un'elevata dolcezza e acidità agrumata, da un corpo vellutato e da sapori di cioccolato e mandorla.
- Matas de Minas - una zona montuosa con altitudini di circa 1200 m sul livello del mare. Qui la metà dei coltivatori è costituita da piccoli agricoltori che producono caffè dal gusto forte e dolce e dall'acidità media.
- Cerrado - il paesaggio pianeggiante, il clima secco durante la stagione del raccolto e gli investimenti dei coltivatori nella qualità hanno dato vita a grandi piantagioni di caffè che producono caffè speciali con aromi forti, sapori di caramello e nocciole, bassa acidità e corpo pieno con un retrogusto persistente di cioccolato.
San Paolo e in particolare la regione Alta Mogiana è un produttore tradizionale di caffè. Da qui proviene un caffè arabica prevalentemente naturale con un notevole aroma fruttato, corpo cremoso, acidità media e un lungo "retrogusto" di caramello dolce e cioccolato fondente.
Tra le migliori arabiche brasiliane ci sono quelle delle regioni Chapada Diamantina e Planalto. In queste regioni, il caffè è coltivato da agricoltori a conduzione familiare che raccolgono a mano le ciliegie mature coltivate a 850 m. Il risultato è un caffè dal corpo pieno e dolce, con una leggera acidità e dolci note di nocciola.
Le regioni di coltivazione del caffè di Espírito Santo si concentrano in gran parte sulla robusta:
- Conilon Capixaba - una regione dove si coltiva quasi il 60% della produzione nazionale di robusta.
- Montanhas do Espírito Santo - qui il terreno sale di altitudine e nelle montagne al di sopra dei 400 metri si coltivano arabiche con aromi complessi, corpo pieno, dolcezza e acidità medio-alta.
I CAFFÈ BRASILIANI VARIANO LEGGERMENTE DA REGIONE A REGIONE, MA IN GENERALE SI PUÒ GUSTARE UN CAFFÈ DOLCE CON UNA LEGGERA ACIDITÀ. PRENDETE UN CAFFÈ DAL BRASILE!
PRODUZIONE DI CAFFÈ DALLA COLOMBIA
Dall'estremità settentrionale della Colombia al confine meridionale. Questa è la fascia di circa 3.000 km di montagne andine sulle cui pendici viene coltivato il caffè colombiano. Nelle regioni di questo territorio del caffè vivono 540.000 famiglie di caffettieri. La maggior parte di queste aziende agricole a conduzione familiare è di piccole dimensioni, circa 2 ettari.
Le montagne offrono un ambiente ideale per la crescita del caffè. La temperatura si mantiene costante tra i 17 e i 23 °C. Le precipitazioni sono abbondanti e ad altitudini comprese tra 1 200 e 1 800 m sul livello del mare l'Arabica prospera. Imicroclimi montani, unici nel loro genere, danno origine a caffè unici.
In particolare, qui si coltivano le varietà Typika, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogipe e Castillo. La lavorazione tradizionale prevede il metodo del lavaggio. In Colombia (a seconda della regione) ci sono anche due raccolti all'anno. Il raccolto principale ha luogo da settembre a dicembre, mentre il raccolto secondario, noto come MITACA, ha luogo nei mesi di aprile e maggio.
Circa 2 milioni di colombiani lavorano con il caffè. La Colombia è il secondo produttore di arabica dopo il Brasile e il terzo produttore di caffè al mondo. Il 20% della produzione viene consumato in Colombia. Il caffè di questo Paese offre un ricco spettro di sapori, dalle note di cioccolato a quelle molto fruttate.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN COLOMBIA
Le piantagioni di caffè della Colombia coprono 930.000 ettari. Il Paese è suddiviso in 31 unità amministrative territoriali, 22 delle quali coltivano caffè.
L'area di produzione del caffè della Colombia può essere suddivisa in tre parti:
- Le regioni settentrionali da Santander all'estremità settentrionale della Colombia,
- la "cintura del caffè" centrale che comprende le regioni di Antioquia, Caldas e Quindia,
- Infine, le regioni sud-occidentali, principalmente Nariño, Cauca e Huila.
REGIONI DEL CAFFÈ IN COLOMBIA
Nel nord del Paese, nelle regioni Santander e Norte Santander , il caffè viene coltivato principalmente all'ombra e in pianure con temperature più elevate. La produzione locale rappresenta il 9% del caffè colombiano. Il gusto tende a essere più delicato, con una bassa acidità e un aroma di cioccolato.
Le regioni più tradizionali della Colombia sono Caldas, Quindio, Risaralda e Antioquia e Tolima. Il centro della regione della cintura del caffè della Colombia ha una natura unica, ideale per la coltivazione del caffè. Quest'area, con i suoi villaggi di montagna, è anche Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO.
- Tolima - produce il 12% dei 117 000 ettari di arabica della Colombia. Il caffè ha note floreali leggere e dolci.
- Antiquia - 130 000 ha di piantagioni di caffè che producono arabica fruttati con una leggera acidità.
Nella parte meridionale della regione di coltivazione del caffè del Paese, ci sono regioni che beneficiano della diversità dei suoli, dei microclimi di montagna e delle alte quote. Questi caffè si distinguono da quelli delle regioni più basse per la loro acidità medio-alta.
- Huila - Il 12% della produzione colombiana di caffè proviene da piantagioni di montagna che coprono 153 000 ettari. I caffè hanno un'acidità medio-alta, un corpo pieno dolcemente fruttato, a volte vinoso, e un aroma intenso con note di caramello.
- Cauca - qui si coltivano caffè equilibrati, dolci e nocciolati, con note floreali e un'acidità più elevata. Rappresenta l'8% della produzione di caffè della Colombia.
- Nariño - è la zona di coltivazione del caffè più meridionale e rappresenta il 3% della produzione nazionale. Si caratterizza per il suo sapore delicato e fruttato, la dolcezza, l'elevata acidità e il forte aroma di frutta a nocciolo.
PRODUZIONE DI CAFFÈ DALL'HONDURAS
Sono passati poco più di 50 anni da quando il caffè era appena coltivato in Honduras. Dal 1970 al 1996, la produzione di caffè è aumentata del 200%!
Ora l'Honduras è ilpiù grande produttore di caffè dell'America centrale. Circa 100.000 famiglie sono coinvolte nella coltivazione del caffè e il caffè è il principale prodotto di esportazione del Paese. Del caffè coltivato, il 30% è costituito da caffè speciali.
Uno dei problemi principali dell'Honduras è il clima, che influisce negativamente sulla qualità del caffè. Le piogge abbondanti e frequenti sono un problema durante il processo di essiccazione. Anche le infrastrutture insufficienti complicano il lavoro dei produttori di caffè.
Il caffè honduregno offre profili gustativi contrastanti, che vanno dalle note fruttate a quelle di caramello, nocciole e cioccolato. Le varietà di Arabica coltivate qui includono Bourbon, Caturra, Catuai, Pacas e Typika, che vengono lavorate con il metodo umido. L'Honduras è il 7° produttore di caffè con il 3% della quota di mercato mondiale.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN HONDURAS
La produzione di caffè honduregno coinvolge 210 dei 298 comuni e 15 delle 18 regioni, e il 95% è costituito da piccoli proprietari. Il 70% dei produttori di caffè honduregni è costituito da aziende familiari con meno di 2 ettari.
Le aree di coltivazione possono essere suddivise in 6 regioni del caffè: Copán, Opalaca, Montecillos, Comayagua, Agalta, El paraiso.
REGIONI DEL CAFFÈ DELL'HONDURAS
La diversità geografica dell'Honduras e le aree montuose da 1000 a 1700 m di altitudine sono eccellenti per la coltivazione di caffè di qualità. Le diverse regioni del caffè dell'Honduras, con i loro microclimi unici, si stanno gradualmente distinguendo da quelle occidentali.
- Copán - la regione di coltivazione del caffè più occidentale dell'Honduras. Il gusto del caffè proveniente da questa regione è più corposo, con un sapore di cacao, una spiccata dolcezza e note agrumate.
- Opalaca - la seconda regione occidentale dove si coltivano caffè equilibrati, con una leggera acidità e sapori di uva o more.
- Montecillos - In questa regione si trovano le piantagioni più alte del Paese. Il caffè ha una brillante acidità agrumata e note fruttate.
- Comayagua - è la più grande area di produzione dell'Honduras. È da qui che provengono i caffè honduregni, con il loro corpo cremoso e le note di frutta dolce.
- Agalta - i caffè hanno un sapore di frutta tropicale con una forte acidità. Aroma di caramello con occasionali note di cioccolato e un retrogusto dolce.
- El Paraiso - la zona si estende fino al confine meridionale con il Nicaragua. I caffè locali hanno un corpo morbido, un aroma dolce e un gusto agrumato con un lungo "retrogusto".
PRODUZIONE DI CAFFÈ DEL PERÙ
La produzione di caffè in Perù si basa su piccoli coltivatori con aziende fino a 3 ettari. Tuttavia, ci sono 100.000 di questi agricoltori che coltivano Arabica Typika, Bourbon, Caturra, Pache, Catimor.
Attualmente il Perù è il maggior produttore di caffè biologico con produzione certificata biologica nel 36% delle aziende agricole. Il caffè peruviano è coltivato in tutta la regione centrale del Paese, dal confine settentrionale a quello meridionale. Le pendici della Cordigliera delle Ande sono per il 98% campi di caffè.
L'alternanza di diverse altitudini e di 28 microclimi unici in queste montagne permette di raccogliere il caffè tutto l'anno. Il caffè del Perù rappresenta il 3% del mercato mondiale essendo il 9° produttore di caffè e il 5° tra i produttori di Arabica.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN PERÙ
Poiché le Ande percorrono tutto il Perù, le aree adatte alla coltivazione del caffè sono distribuite in tutto il Paese. L'unica eccezione è rappresentata dalla costa sud-occidentale.
La produzione di caffè è minore anche nelle zone più basse a est e a nord-est. L'intera regione del caffè può essere suddivisa in tre regioni specifiche: il sud, la regione centrale e il nord.
REGIONI DEL CAFFÈ DEL PERÙ
Le diverse regioni hanno le proprie tradizioni e usanze nella coltivazione del caffè. Le condizioni microclimatiche uniche creano caffè unici. Il caffè peruviano è sinonimo di una gamma ampia e unica di sapori, aromi e qualità.
- Nord - più della metà del caffè del Paese è coltivato nelle regioni Cajamarca, Amazonas, San Martin, Piura e Lambayeque.
- Regione centrale - comprende le regioni diJunin (Chanchamayo), Pasco (Villarica) e Huanuco. Ad un'altitudine compresa tra i 1.200 e i 2.000 metri sul livello del mare, vengono coltivati principalmente caffè biologici con un'elegante acidità leggera e un buon corpo. Questa regione rappresenta circa il 30% della produzione nazionale di caffè.
- Sud - Meno del 20% del caffè peruviano è coltivato nelle Ande meridionali, nelle regioni di Puno, Cusco e Ayacucho.
PRODUZIONE DI CAFFÈ DAL MESSICO
Il caffè del Messico sta gradualmente guadagnando terreno di anno in anno nella produzione e nella consapevolezza generale del mondo del caffè. Molto spesso, il caffè messicano ha la nota certificazione Fairtrade e viene coltivato come caffèbiologico.
La maggior parte dei coltivatori di caffè messicani vive in comunità dove ognuno coltiva un piccolo campo di caffè di circa 1 ettaro. I produttori sono afflitti da redditi bassi e infrastrutture carenti. Il caffè è fonte di sostentamento per oltre 500 000 famiglie messicane. Viene lavato o lavorato in natura.
L'Arabica rappresenta il 96% dellaproduzione di ed è prevalentemente nelle varietà Bourbon, Typika, Caturra, Mundo Novo, Maragogipe, Catimor, Catuai, Garnica. Nei caffè messicani si trovano note fruttate e di cioccolato con caramello, accompagnate da un corpo morbido e dolce.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN MESSICO
La maggior parte del caffè in Messico cresce nel sud del Paese, tra i 400 e i 900 m di altitudine. Nelle aree al di sopra dei 900 m s.l.m. viene coltivato circa il 35% delle piante di caffè. Le aziende agricole di montagna a 1700 m di altitudine producono caffè caratteristici dal sapore complesso.
REGIONI DEL CAFFÈ DEL MESSICO
La produzione di caffè nelle regioni meridionali del Messico si concentra nelleregioni del Chiapas (44%), Oaxaca (11%), Veracruz (29%) e Puebla (11%).
- Puebla - è la quarta regione produttrice di caffè, con note sottili di noci e cioccolato. Gli alberi del caffè crescono qui sulle montagne a circa 1.400 m sul livello del mare.
- Varacruz - una regione che copre le pianure dal Golfo del Messico agli altipiani. Le condizioni variegate danno origine a un'ampia gamma di sapori e qualità di caffè, che presenta aromi di bacche.
- Chiapas - vicino al confine con il Guatemala, è la regione produttrice di caffè più meridionale e più popolare del Messico. Qui si producono alcuni dei migliori caffè del Messico, con aromi di frutta a nocciolo, aroma di cacao e retrogusto di cioccolato e nocciole.
- Oaxaca - le piantagioni situate fino a 1.700 metri di altitudine sulla costa meridionale del Messico producono caffè di medio corpo, con note di cioccolato, aroma di mandorle e buona acidità.
I 5 PRINCIPALI PRODUTTORI DI CAFFÈ DELL'AFRICA
L'Africa, e in particolare l'Etiopia, è la patria originaria della pianta del caffè, da cui la coltivazione si è diffusa in tutto il mondo. I coltivatori etiopi non si tirano indietro e sono tra i primi produttori di caffè al mondo. Qui non si trovano solo fattorie di caffè (più che altro piccoli campi), ma anche alberi di caffè selvatici.
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PRODUZIONE DI CAFFÈ DALL'ETIOPIA
Questo Paese africano è definito direttamente dal caffè. Il caffè è nato in Etiopia. Ricordate su la storia della scoperta del caffè, del mandriano etiope Kaldi e delle sue capre danzanti? In Etiopia, la coltivazione del caffè è più di un'attività e di un lavoro; il caffè e le tradizioni ad esso associate sono il patrimonio culturale della popolazione locale.
Per generazioni, le usanze e l'amore per il caffè sono stati tramandati. La cerimonia del caffè etiope è un importante evento sociale e coinvolge non solo la preparazione ma anche la tostatura del caffè.
Il95% del caffè etiope è prodotto da piccoleaziende agricole , con una superficie massima di 2 ettari. Molti di questi piccoli agricoltori lavorano il caffè nella fattoria, principalmente con il metodo di sussistenza o con il metodo lavato alla stazione di lavaggio. I caffè arabici dell'Etiopia hanno un sapore insolitamente brillante, floreale e agrumato.
Con una quota del 5% del mercato mondiale del caffè , l'Etiopia è il 5° produttore mondialedi caffè e il 3°produttore di arabica. Qui l'arabica è coltivata in varietà autoctone Heirloom e nelle foreste crescono alberi di caffè selvatici, spesso ancora in attesa di un nome.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN ETIOPIA
Le aree di coltivazione sono vaste da ovest, attraverso il sud-ovest e l'est del Paese. Esistono tre sistemi di produzione del caffè:
- Letenute di caffè forestali, dove viene raccolto il caffè selvatico,
- poi piccoli appezzamenti e giardini di caffè, dove si coltivano altre colture oltre al caffè,
- la percentuale minore è rappresentata dalla produzione di caffè da alcune grandipiantagioni .
REGIONI DEL CAFFÈ IN ETIOPIA
Le caratteristiche dei caffè di alcune aree dell'Etiopia hanno dato origine a sette regioni di caffè definite. A ovest Wellega e Lekempte o Nekepte, Kaffa e Bench Maji. Poi Jimma e Limu. Nel sud, i famosi Sidamo e Yirgacheffe. Nella parte orientale dell'Etiopia, il caffè viene coltivato nella regione di Harar.
- Lekempte o Nekempte è il territorio occidentale della regione di Wellega. In queste zone, il caffè coltivato ad un'altitudine di 1.600-2.200 m sul livello del mare viene lavorato sia con il metodo naturale che con quello lavato. I migliori caffè di questa regione sono corposi, fruttati e persino più dolci di quelli delle popolari regioni di Yirgacheffe e Sidamo.
- Jimma, Limu - Le piante di caffè della zona di Jimma crescono ad altitudini comprese tra i 1300 e i 1800 m sul livello del mare e producono caffè equilibrati, con un'acidità moderata e un corpo pieno. È una delle aree più importanti per la produzione di caffè naturale in Etiopia. Il caffè della regione di Limu viene coltivato a 1100-1900 m di altitudine ed è un Arabica lavato. I caffè naturali della regione di Lima sono chiamati Djummah. I caffè di questaregione etiope hanno un sapore più delicato, un aroma da speziato a vinoso e un corpo equilibrato.
- Bench Maji e Kaffa - regioni che producono caffè equilibrati e corposi. Viene coltivato tra i 1300 e i 1800 m di altitudine.
- Sidamo - il primo rappresentante delle "tre grandi" aree di produzione etiopiche. La diversità del paesaggio locale conferisce al caffè un'ampia gamma di sapori, da quelli fruttati e floreali a quelli erbacei, agrumati e di noce. Le condizioni climatiche sono perfette per la coltivazione del caffè e il terreno si trova tra i 1500 e i 2200 metri di altitudine. Oltre il 60% della produzione di caffè di Sidama viene lavato in una delle oltre 200 stazioni di lavaggio della regione.
- Yiargacheffe - un'altra delle tre principali regioni di caffè dell'Etiopia. I migliori caffè etiopi provengono spesso dallo Yirgacheffe, con una dolcezza distinta e un aroma molto forte. Sono morbidi e brillanti, con una forte acidità e note agrumate e floreali. Le piante di caffè crescono anche a più di 2000 m di altitudine.
- Harar - è l'ultima delle regioni di coltivazione etiopiche ad avere il marchio di fabbrica del governo etiope e la più orientale delle regioni. È una delle più antiche aree di coltivazione del caffè. L'area è caratterizzata da un clima caldo e secco, quasi desertico. I coltivatori di caffè, soprattutto quelli indigeni selvatici, prosperano qui tra i 1500 e i 2100 m di altitudine e utilizzano per lo più una lavorazione a secco o di sussistenza. La maggior parte dei chicchi premiati è molto fruttata, con note di frutti di bosco. Sono tipiche le note di mirtillo, il corpo pieno e la bassa acidità. Al gusto si trovano spesso fragola, banana e menta.
PRODUZIONE DI CAFFÈ DALL'UGANDA
Come l'Etiopia è la patria dell'arabica, così in Uganda il caffè robusta è autoctono. Occasionalmente cresce ancora qui come albero di caffè selvatico. Della produzione di caffè dell'Uganda, l'80% è robusta e il 20% arabica varietà sono Typika, SL 14, SL 28 e Kent.
L'arabica viene coltivata solo nelle zone di confine, principalmente ai piedi del vulcano a scudo estinto Monte Elgon, vicino al confine con il Kenya. L'Uganda è specializzata nella coltivazione di robusta.
Complessivamente, è il 6° produttore di caffè al mondo. La robusta viene raccolta tutto l'anno, l'arabica da ottobre a febbraio e la lavorazione più comune è quella lavata o naturale.
I coltivatori ugandesi stanno cercando di introdurre pratiche innovative. In genere, la robusta viene coltivata ad altitudini inferiori. La robusta in Uganda cresce a 1500 m sul livello del mare e viene lavorata con il metodo a umido.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN UGANDA
Oltre 3 milioni di famiglie sono sostenute dal lavoro nella coltivazione del caffè. La coltivazione del caffè ugandese con un'attenzione particolare alla qualità migliora anche l'apprezzamento dei coltivatori.
L'area più vastadell'Uganda centrale occupa la zona di coltivazione della robusta Lungo iconfini orientali, occidentali e nord-occidentali troviamo regioni dove prospera il caffè arabica.
REGIONI DEL CAFFÈ IN UGANDA
Nel bacino del Lago Vittoria, dove il terreno ricco di argilla e l'altitudine conferiscono al caffè la sua fresca acidità, leregionisud-occidentali, centrali e settentrionali sono tutte produttrici di robusta.
La coltivazione dell'Arabica in Uganda è concentrata in tre regioni:
- Bugisu - una regione che è l'unica con UTZ (agricoltura sostenibile) certificata caffè biologico dell'Uganda. I caffè arabici lavati provenienti dalle pendici del monte Elgon sono coltivati a 1.600-1.900 m. Sono corposi, con note di cioccolato e un sapore dolce e morbido.
- Regione occidentale - Nelle montagne del Rwenzori (Montagne della Luna), si coltivano arabiche fruttate con lavorazione naturale nel Drugar (Dry Uganda Arabica).
- Nilo occidentale - lungo il confine nord-occidentale con il Congo, il caffè viene lavorato anche con il metodo lavato come Wugar (Washed Uganda Arabica). Il terreno delle regioni occidentali e nord-occidentali dell'Uganda offre microclimi adatti alla coltivazione di eccellenti arabiche dal sapore fruttato e vinoso e dalla piacevole acidità.
PRODUZIONE DI CAFFÈ DALLA COSTA D'AVORIO
L'economia della Costa d'Avorio si basa principalmente sull'esportazione di cacao e poi di caffè. Negli anni '70 e '80, il Paese era il più grande produttore di caffè in Africa e uno dei maggiori produttori di robusta al mondo.
Oggi non è più al primo posto, ma è il settimo produttore di robusta. Gli abitanti del luogo lavorano la robusta con metodi sia a secco che a umido. La maggior parte del caffè è poi destinata principalmente alla Francia e all'Italia.
Nelle torrefazioni europee, il caffè della Costa d'Avorio viene miscelato principalmente in miscele per espresso a tostatura scura. È caratterizzato da un aroma forte e da un corpo e un'acidità leggeri. I chicchi più piccoli sono utilizzati principalmente per preparare caffè istantanei o in miscele di caffè più economiche.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ DELLA COSTA D'AVORIO
Le aree forestali coprono la parte meridionale della Costa d'Avorio. In quest'area si coltivano caffè robusta e cacao a basse altitudini.
REGIONI DEL CAFFÈ DELLA COSTA D'AVORIO
Le principali regioni produttrici di caffè della Costa d'Avorio sono Bouaké, Bouaflé, Gagnoa, Lakota. Divo, Danané, Man, Sikensi, Dimbokro, Adzopé e Ayamé.
La posizione della Costa d'Avorio come uno dei maggiori produttori nel mercato del caffè è stata abbandonata a causa della riduzione della produzione (dovuta all'incuria degli alberi da caffè durante le guerre civili) e del dilagante contrabbando di caffè attraverso i vicini Mali e Guinea.
PRODUZIONE DI CAFFÈ DALLA TANZANIA
Il caffè è il principale prodotto d'esportazione della Tanzania e la coltivazione del caffè rappresenta il sostentamento di circa 400.000 famiglie. La produzione di caffè è per il 93% basatasu piccoli proprietari. Solo il 7% dei produttori è costituito da grandi proprietari.
Il caffè coltivato qui è 70% arabica e 30% robusta lavorato a secco. Il caffè arabica è lavorato per il 90% a umido. Le varietà di arabica più comuni della Tanzania sono Bournon, Kent, Nyassa, Blue Mountain.
Attualmente la Tanzania è il17° produttore di caffè al mondo. Tradizionalmente, il caffè veniva coltivato nel nord, ma negli ultimi anni si è investito nelle aree a sud del Paese. Il caffè di questa regione rappresenta un enorme potenziale. Ha note floreali e agrumate con una leggera acidità.
AREE DI COLTIVAZIONE DEL CAFFÈ IN TANZANIA
Le prime piantagioni commerciali di successo sono state create sulle pendici del Kilimanjaro. Oggi il caffè viene coltivato praticamente in tutte le aree montane della Tanzania.
Vicino al Lago Vittoria al confine con il Kenya, che ha un volume di produzione di caffè simile a quello della Tanzania, e al di là del lago ai confini con Uganda, Ruanda e Burundi.
Altre aree di produzione del caffè tanzaniano si estendono lungo il confine occidentale verso sud e vicino allago Nyasa. Anche ai piedi delle montagne Uluguru e Udzungwa, dove è stata scoperta un'altra nuova varietà di albero del caffè, la Coffea kihansiensis.
REGIONI DEL CAFFÈ IN TANZANIA
In Tanzania possiamo definire 9 regioni del caffè: Kilimanjaro, che comprende i monti Arusha e Usamba, seguita da Mbeya, Ruvuma, Kagera, Morogoro, Kigoma, Ngara, Tarime, Bukoba e Mbinga.
- Kilimanjaro, Arusha, Monti Usamba - la più antica area di coltivazione del caffè in Tanzania. Il suolo vulcanico e l'altitudine offrono le condizioni ideali per la produzione di grandi caffè africani.
- Ruvuma e Mbinga - un'area di piantagioni di recente costituzione che ha un potenziale relativamente alto di alta qualità.
- Mbeya - la regione è uno dei principali esportatori di caffè, tè, cacao e spezie del Paese.
- Tarime - una regione del Territorio del Mara, che si trova tra il Lago Vittoria e il confine con il Kenya. Il caffè cresce a circa 1500 m sul livello del mare e qui si pratica una lavorazione di sussistenza.
- Kagera e Bukoba - sull'altra sponda del lago rispetto a Tarime, si coltiva soprattutto Robusta, che rappresenta il 25% della produzione totale di caffè.