Pesare, pesare, pesare
Parleremo della pesatura dell'espresso perché è la base per la maggior parte degli altri tipi di bevande a base di caffè e gode ancora della maggiore popolarità tra il pubblico amante del caffè. Unespresso correttamente macinato e poi pesato dovrebbe essere, secondo gli standard mondiali, tra i 7 e i 10 grammi, il doppio. L'espresso risultante, ben estratto, è compreso tra 25 e 30 ml e produce uno strato di "crema" sottile circa 1 mm sulla superficie. I parametri non possono essere indicati con precisione, poiché ogni tipo di caffè richiede un peso leggermente diverso e sono quindi ammesse variazioni.
Alcuni elementi chiave giocano un ruolo fondamentale nella preparazione dell'espresso. Si tratta della freschezza del caffè e della sua qualità, della grossolanità della macinatura, della velocità di estrazione e della composizione dell'acqua. Tutto è collegato, se non pesiamo bene il caffè nel portafiltro, la velocità del flusso d'acqua può influire significativamente sul gusto finale del caffè. Un barista esperto sa il fatto suo.
Se ilcaffèè macinato troppo finemente, l'acqua scorre troppo lentamente e la bevanda risultante può diventare amara. Al contrario, un caffè macinato grossolanamente permette all'acqua di scorrere in modo indesiderato e il caffè che ne risulta è insipido e acquoso. Il tempo di estrazione per un espresso corretto è di 20-30 s. Di tutte queste variabili scriviamo sul nostro blog o stiamo per farlo.
Non esitate a GUARDARE e SENTIRE!
Potreste pensare che un'accurata pesatura distragga un po' il barista e lasci tutto al metodo freddo e preciso. Ma pesare, pesare ha molti più pro che contro. Labilancia permette a di misurare ripetutamente il caffè in modo corretto, assicurandone così la consistenza immutabile e approvata da voi per la preparazione dell'espresso perfetto. Nelle frenetiche ore di punta della giornata, quando tutti nel vostro locale hanno la testa tra le nuvole e la voglia di caffè, la bilanciaaccelera la produzione e garantisce la qualità per cui i vostri clienti si rivolgono a voi. Facilita il lavoro anche aibaristi alle prime armi, che conosceranno i parametri esatti.
Infine, ma non meno importante ,riduce gli sprechi e ha un impatto economico positivo sul vostro budget. Ad esempio, se possedete un macinino professionale con timer e non avete ancora una bilancia per il peso del caffè macinato, la variazione per ogni partita può essere anche solo di 0,5 g. Se macinate circa 100 lotti di caffè così sproporzionati al giorno, avrete già macinato 50 g di caffè e 1 kg di caffè al mese. Il che è già notevole per qualsiasi budget. La bilancia vi aiuterà a ottimizzare la dose di caffè macinato in modo da evitare queste perdite.
COME SCEGLIERE UNA BILANCIA
In ogni kit di un vero barista non dovrebbe mancare. Vi diamo alcuni consigli su cosa guardare quando scegliete una bilancia per caffè per assicurarvi che vi serva bene. Assicuratevi di scegliere una bilancia con una precisione di 0,1 g. Una bilancia fino a 2 kg dovrebbe essere sufficiente . Sceglietene una che abbia un cronometro integratoper misurare il tempo di flusso dell'acqua durante l'estrazione. Infine, ma non meno importante, assicuratevi che la bilancia sia in grado di memorizzare il peso del contenitore o del portafiltro in cui peserete il caffè e le dimensioni dell'area di pesatura. Quest'ultima dovrebbe essere più grande in modo che la leva vi si appoggi bene. Se volete semplificarvi le cose, potete posizionare sopra o vicino alla macchina da caffè un'altra bilancia con una superficie più piccola, destinata direttamente alla pesatura dell'espresso finale.
UN PASSO PIÙ VICINO AL CAFFÈ PERFETTO
Ogni espresso è diverso e diversamente buono. Questo perché i chicchi di caffè sono una materia prima naturale e viva, per la quale nulla è standardizzato. Abbiamo la necessità di domare e trasformare questa materia prima a nostra immagine e somiglianza. Uno di questi strumenti per domare l'indisciplinata sostanza naturale, nel nostro caso il caffè macinato, è in realtà un semplice metodo fisico: la pesatura. Se riusciamo a farlo bene, possiamo essere creativi e deliziare i nostri clienti con un ottimo cappuccino, ad esempio!
CONSIGLIATO
Abbiamo selezionato due bilance per pesare l'espresso che offriamo sul nostro e-shop.
Labilancia professionale Brewista si ricarica tramite cavo USB, è impermeabile, offre 6 programmi utente e ha un cronometro. La sua capacità è di 2 kg. I clienti apprezzano anche il display retroilluminato. È adatta sia per i bar che per l'uso domestico.
Laseconda bilancia in offerta è la Rhinowares in acciaio. Piace per la sua affidabilità, facilità di manutenzione e convenienza. Vi piacerà anche la sua superficie in acciaio inox, facile da pulire grazie alla sua rimovibilità, o la retroilluminazione LCD. La sua capacità è di 1 kg.