Perché offrire bevande al caffè nel vostro bar
CAFFÈ + ALCOL = GRANDE AMORE
Ilcaffè e l'alcol si bevono da secoli, ma l'abbinamento tra i due per creare cocktail è relativamente recente. Il famoso Irish Coffee sarebbe stato inventato negli anni '40, l'Orso Bianco, il drink reso famoso dal film Il Grande Lebowski negli anni '60, e l'Espresso Martini negli anni '80. Tutti e tre questi cocktail sono ancora popolari e sono presenti nel Drinks International 2019. Tutti e tre questi cocktail sono ancora popolari e figurano nella lista 2019 dei cocktail più venduti al mondo stilata da Drinks International.
Secondo David Jameson (vincitore del Good Spirits Champion nel 2014 e nel 2016), i primi cocktail al caffè erano generalmente basici e dominati dal gusto forte e amaro del caffè. Da allora i tempi sono cambiati e l'avvento del caffè scelto e delle caffetterie della terza ondata ha fatto sì che i moderni cocktail al caffè siano diventati molto più raffinati dei loro predecessori tradizionali.
CONCORSO CAMPIONATI DEI BUONI SPIRITI
Lacreazione del Good Spirits Championships (CIGS) testimonia l'apprezzamento dell'industria del caffè per i cocktail al caffè. Questo evento annuale si tiene dal 2011, con i concorrenti del campionato nazionale CIGS che competono per il titolo mondiale. La partecipazione richiede ai concorrenti di preparare Irish coffee e cocktail al caffè caldi o freddi, che vengono poigiudicati da in base ai sapori, alla creatività e all'impressione generale.
La partecipazione al CIGS richiede una conoscenza approfondita e una comprensione delle caratteristiche dei diversi caffè e degli altri ingredienti (e degli alcolici) con cui si abbinano bene.
Un concorrente vincitore ha creato la sua versione di Irish coffee combinando un caffè Pacamara del Nicaragua lavorato naturalmente, preparato da Clever Dripper, con tre whisky, sciroppo di moscato leggero dei Caraibi, sciroppo di palma da cocco e doppio cremor tartaro. Il risultato è stato un drink dai sapori di vaniglia e burro, seguito da note tropicali di mango e ananas caramellati, banana essiccata e speziata con rum scuro.
La combinazione di caffè e alcol a qualsiasi livello richiede una comprensione delle caratteristiche uniche del caffè e dell'alcol.
Il concorrente Dan Good Spirits Championships dice: "Cerco sempre di usare il caffè in modo creativo. Può anche essere usato come ingrediente secondario che porta complessità e profondità a un cocktail. Perché il caffè può avere una gamma di sapori così ampia che dipende da tante variabili (origine, lavorazione, varietà, livello di tostatura, metodo di preparazione, ricetta, ecc.) È quindi estremamente importante combinare con cura il caffè scelto con l'alcol.
BEVANDE AL CAFFÈ PER IL CONSUMO DIRETTO
Mentre l'industria del caffè riconosce i cocktail a base di caffè al campionato CIGS, il mercato ha iniziato a vedere una domanda di combinazioni di caffè e alcolici RTD, molte delle quali includono bevande al caffè nitro di tendenza. Si tratta di bevande riempite di azoto.
Che cos'è una bevanda RTD? Dalla traduzione inglese di ready to drink, che indica una bevanda pronta da bere già preparata per il consumo.
Secondo la società di ricerche di marketing globale Nielsen, le vendite di cocktail al caffè RTD sono aumentate drasticamente dal 2018. Ciò è dovuto alla domanda dei clienti di praticità, versatilità e prezzi accessibili.
Diversi marchi di alcolici stanno entrando nel mercato dei liquori al caffè. Tia Maria, Kahlua, Baileys, Jagermeister e Skyy Vodka Infusions.
PORTARE LE BEVANDE AL CAFFÈ NEL VOSTRO BAR
Incorporare i cocktail al caffè nell'offerta attuale del vostro bar può aiutarvi a conquistare nuovi clienti. In questo modo si collega la caffetteria al bar e si può prolungare l'orario di apertura fino a notte fonda.
Poiché la domanda di caffè è più alta al mattino e diminuisce gradualmente durante il giorno, offrirlo la sera sotto forma di bevande al caffè potrebbe aumentarne il consumo.
CREARE LA PROPRIA OFFERTA
I cocktail al caffè devono attirare i clienti in modo che siano desiderosi di provarli. È importante pensare al tipo di caffè che si usa nella bevanda e poi al tipo di alcol che si sceglie. È una buona idea offrire anche bevande al caffè analcoliche, in modo che ce ne sia per tutti i gusti.
Il vincitore del Good Spirits Championships, Dan, consiglia di abbinare un caffè a tostatura media, lavorato con metodo naturale, a un rum scuro invecchiato per ottenere un'elevata intensità di sapore.
Occorre prestare attenzione all'alcol, che può comportarsi in modo imprevedibile in combinazioni diverse o a temperature diverse. Bilanciare il caffè in un cocktail con l'alcol è una sfida perché l'alcol ha un sapore forte.
Soprattutto, dovrete affidarvi al vostro senso del gusto e a ciò che vi aspettate come risultato finale. Pensate anche a quanti ingredienti usate e se li userete in altre bevande.
Se la creazione di nuovi cocktail non vi attira, proponendo l'Irish coffee, l'Orso bianco e il Martini espresso, sicuramente non sbaglierete.
SINTESI
Creare il cocktail al caffè perfetto può sembrare complicato, ma ha sicuramente un grande potenziale per aiutare il vostro bar a catturare l'attenzione di nuovi clienti.