Perché il caffè è più buono in un luogo tranquillo? [studio]

QUAL È IL MIGLIOR CAFFÈ?

Chi produce il miglior caffè del mondo? Tutti hanno una risposta a questa domanda. Ilbarista della vostra caffetteria preferita, la pratica macchina da caffè automaticadi casa , la vostra dolce metà, la vostra mamma o semplicemente voi stessi? Chiunque sia il vostro interlocutore, sappiate che l'unicità del miglior caffè non è dovuta solo al suo gusto. O meglio, che il gusto perfetto di tale caffè non è determinato solo dalla materia prima e dal metodo di preparazione.

L'AMBIENTE PERFETTO PER UN MOMENTO CAFFÈ

Ciò che accettiamo quando consumiamo il caffè, ma anche altre bevande o alimenti, è anche l'ambiente. Basti pensare algusto del caffè nella vostra tazza preferita. O al sapore del caffè quando non lo si beve di fretta in ufficio, ma nella tranquillità della propria casa. Personalmente, il mio caffè è sempre più buono quando lo bevo sul mio balcone.

Questi dettagli che comp ongono l'ambiente in cui beviamo il caffè modificano la nostra percezione di ciò che beviamo. Ovvero, il sapore del caffè. È su questo fenomeno che un team di scienziati provenienti da Ecuador, Colombia e Norvegia ha deciso di indagare.

STUDIO: L'EFFETTO DEL RUMORE SUL GUSTO DEL CAFFÈ

Il team di ricerca ha organizzato un esperimento in cui ha servito il caffè a 384 volontari. Hanno poi chiesto loro di compilare un questionario sul gradimento del caffè. Ilquestionario chiedeva di valutare specifiche caratteristiche gustative del caffè, come l'amarezza, l'aroma o la dolcezza.

All'interno del campus universitario, un barista professionista ha preparato l 'espresso in una macchina da caffè utilizzandocaffèarabicaa tostatura media raccolto dagli altopiani ecuadoriani. Ogni partecipante alla ricerca ha ricevuto una tazza di caffè e delle cuffie. Queste avevano il rumore delle normali operazioni di caffetteria. Cioè, il solito paesaggio sonoro che si sente quando si beve un caffè in un bar.

Nella prima fase dell'esperimento il suono nelle cuffie era significativamente alto, circa 85 decibel. Nella parte successiva, quando a un gruppo di volontari osservati il barista ha offerto un'altra tazza di caffè, il rumore si è ridotto a meno di 20 decibel.

Per fare un confronto, si può pensare che il suono di 85 decibel sia quello di un aspirapolvere, di un'auto nel traffico cittadino o di un urlo. Al contrario, 20 decibel sono simili a un sussurro o al fruscio delle foglie che cadono.

Un'informazione importante è che i partecipanti alla ricerca non sapevano che tipo di caffè stessero bevendo. O meglio, che prima tazza di caffè è identica alla seconda tazza di caffè. Proprio come dopo la prima degustazione di caffè, è stato chiesto loro di valutare questo secondo espresso. Alla fine dovevano ancora valutare e confrontare questi caffè tra loro.

COME IL SUONO MODIFICA LA SENSIBILITÀ AL GUSTO DEL CAFFÈ

In conclusione, ilcaffè che i bevitori di caffè del test hanno assaggiato ascoltando il rumore silenzioso è risultato il migliore dei due campioni. Circa il 15% dei partecipanti ha trovato l'esperienza gustativa uguale per entrambi i caffè, ma la differenza tra l'ambiente rumoroso e quello silenzioso nel bere il caffè era davvero significativa.

il caffè aveva un sapore migliore con 85 dB di rumore	19,8%
il caffè aveva un sapore migliore con un rumore di 20 dB	64,6%
Entrambi i caffè erano ugualmente buoni	15,6%

In aree specifiche del gusto, il caffè è risultatomeno aromatico, meno amaro e meno acido quando si ascolta un rumore forte. Allo stesso tempo, anche la dolcezza ricercata nel caffè (cioè il gusto dolce naturale del caffè senza aggiunta di zucchero o altri dolcificanti) è stata soppressa dal rumore percepito quando si beve il caffè.

È interessante notare che è stato osservatoanche l'effetto dell'aumento del rumore sulla percezione della temperatura del caffè: il caffè sorseggiato con un rumore silenzioso in cuffia appariva più caldo. I bevitori di caffè dell'esperimento hanno descritto ilcaffè bevuto nell'ambiente silenzioso come un'alternativa migliore e più costosa.

Quale caffè era migliore in termini di ciascuno dei parametri di gusto valutati?

	Ambiente rumoroso	Ambiente silenzioso	Nessuna differenza
Gusto migliore	21,4%	64,1%	14,6%
Gusto del caffè più dolce	19,3%	50,0%	30,0%
Maggiore amarezza del caffè	28,6%	56,3%	15,1%
Gusto del caffè più aspro	24,0%	54,7%	21,4%
Aroma più intenso	22,9%	60,9%	16,1%
Aroma più intenso	24,5%	59,9%	15,6%
Bevanda più calda	17,7%	43,8%	38,5%

L'ESPERIENZA OMNI-SENSORIALE DEL CAFFÈ

Il caffè che i partecipanti allo studio hanno sorseggiato ascoltando il rumore silenzioso delle loro cuffie ha vinto su tutti i parametri di qualità del caffè misurati. Possiamo utilizzare questa scoperta nella nostra vita quotidiana e goderci una tazza di caffè ancora migliore se la sorseggiamo in un luogo tranquillo.

Il noto detto "mangiamo con gli occhi" potrebbe essere esteso a "beviamo con le orecchie" sulla base dei risultati dello studio qui descritto. Viene quindi confermata l'idea di di unaristorazione multisensoriale. Se modifichiamo l'ambiente in cui beviamo il caffè, possiamo migliorarne il gusto.

OTTIMIZZARE L'AMBIENTE IN CUI SI BEVE IL CAFFÈ

Questo potrebbe ispirare i bar a pensare a unamusicapiacevole ma silenziosacome parte di un ambiente piacevole permotivare l'esperienza di consumo del caffè. Allo stesso modo, se siete ospiti di un bar affollato, potete migliorare il vostro caffè utilizzando delle cuffie per abbassare il rumore ambientale.

Allo stesso tempo, nell'attuale era del coronavirus, in cui solo le vetrine dei caffè prendono il posto delle caffetterie, pensate di godervi la vostra tazza di caffè meglio in un parco tranquillo che in un rumoroso centro città. A questo scopo, si preferisce usare un pratico thermos piuttosto che un bicchiere di carta. Nel contesto della percezione multisensoriale del gusto, anche l'oggetto con cui si beve il caffè può influire sul suo sapore.

Gli autori dello studio suggeriscono che i risultati del loro esperimento potrebbero essere una lezione per le caffetterie e altri esercizi commerciali. Controllando il rumore, i bevitori di caffè potrebbero aumentare l'esperienza e la soddisfazione dei clienti. L'articolo, basato sulla ricerca sopra descritta condotta presso l'Universidad de las Américas dell'Ecuador a Quito, è stato pubblicato sulla rivista Food Quality and Preference.