Perché è bene versare lentamente il caffè in un dripper
Estrazione del caffè
L'estrazione del caffè è una reazione chimica in cui i singoli componenti del caffè vengono sciolti in un solvente. Cioè, in acqua.
Nell'estrazione del caffè vengono prima disciolti i componentileggeri efruttati. Si tratta di acidi della frutta e sali organici.
Itoni di nocciola, cioccolato o caramello sono più difficili da estrarre dal caffè alla stessa temperatura . Questo significa che (come le note legnose, i tannini, ecc.) richiedono più tempo.
2 variabili per un'estrazione ottimale del caffè
Per un'estrazione ottimale ci sono 2 variabili fondamentali. Naturalmente ce ne sono molte altre, ma per semplicità consideriamo le seguenti: tempo e superficie del caffè e granulometria.
Possiamo lavorare con il loro rapporto per ottenere un'estrazioneottimale . lavorando con il tempo o la macinatura grossolana, possiamo influenzare direttamente ciò che viene rilasciato nel caffè preparato e ciò che non viene rilasciato.
Una macinatura più fine prolunga anche l'intera preparazione, poiché l'acqua scorre più lentamente attraverso il caffè macinato finemente e siintasa e intasa più rapidamente il filtro di carta.
Per questo motivo, utilizziamo una macinatura di media grossezza ("superficie del caffè più piccola"), che richiede untempo significativamentepiù lungo per estrarre tutti i componenti che compongono l'aroma di caffè desiderato. Tuttavia, l'acqua scorre abbastanza velocemente attraverso il caffè macinato grossolanamente.
Ma è necessario che il caffè sia incostante contatto con essa. Questo è il motivo principale per cui è necessario erogare l'acqua nel gocciolatore lentamente e continuamente.
Caffettiera a collo d'oca
Ciò che può rendere molto facile ilversamento lento del caffè nel gocciolatore è il bollitore a collo d'oca. Grazie al sottile getto, possiamo erogare l'acqua con un lento movimento circolare e quindi versare il caffè in modo uniforme e per un periodo di tempo più lungo.
Può essere un bollitore programmabile come Brewista Smart Pour 2.
Oppure un bollitoreHario Buono completamente semplice, progettato per essere utilizzato su qualsiasi fornello.
Bilancia da barista
Unabilancia da barista è una necessità assoluta quando si prepara il caffè filtro. Possiamo acquistare ilmiglior caffè, macinarlo alla giusta grana in un macinino di marca e versarlo lentamente sulla migliore acqua filtrata riscaldata in un bollitore programmabile con un termometro.
Se non sappiamo quanto caffè abbiamo usato e quanta acqua abbiamo versato, abbiamo solodegradato volontariamente tutti i processi precedenti dalla coltivazione alla macinatura.
Naturalmente, quasi tutte le bilance da cucina possono essere utilizzate come soluzione temporanea. Consiglio una vera bilancia da barista. Soprattutto per l'accuratezza della misurazione (di solito ai decimi di grammo) e anche perché la maggior parte di queste bilance hanno cronometri integrati.
Esistono bilance da bar che si collegano via bluetooth al vostro smartphone. Utilizzando un'applicazione, è possibileprogrammare la ricetta nella bilancia e la bilancia vi aiuterà a monitorarla durante la preparazione. Esempi di bilance di questo tipo sono AcaiaLunar o AcaiaPearl S. Il classico di oggi è Brewista Smart Scale o qualsiasi bilancia di Timemore.
Perché versare lentamente il caffè in un gocciolatore?
Fare il caffè in un gocciolatore è un costante gioco di equilibri sul filo dell'estrazione ottimale e della lotta contro la sovraestrazione o lasottoestrazione .
Utilizziamo la gravità per far passare l'acqua attraverso il caffè e la velocità è praticamente impossibile da gestire. In combinazione con la media grossolanità della macinatura ci serve più tempo e attenzione per estrarre correttamente e bilanciare il sapore del caffè.
Per questo motivo, è consigliabile innaffiare il caffè nel dripper lentamente e quindi dargli un contattocostante (ma non troppo prolungato) con l'acqua calda.