Le esigenze del cliente del caffè di oggi e come soddisfarle

IL CAFFÈ COME SPECCHIO DELLA SOCIETÀ

Oltre alle specificità dei clienti locali, la caffetteriagiusta risponde a temi e tendenze globali. Quali sono le esigenze del cliente di oggi e come possiamo soddisfarle? La consapevolezza delle persone è oggi ad un livello elevato grazie alle moderne tecnologie. Pertanto, anche la moda, le tendenze e lo stile si diffondono più rapidamente. Una caffetteria moderna riflette itemi dei tempi moderni, che oggi sono principalmente la sostenibilità, l'ecologia e i prodotti locali. Uncaffè a tre onde come si deve deve deve servire tutto questo in modo creativo e originale.

L'OSPITE DEL CAFFÈ DI OGGI

Ilcliente di oggi vuole cibi e bevande sani e di bell'aspetto. Vuole che siafotogenico e chepossa esibire la foto su Instagram o su un altro social network. Non vuole solo uno spuntino, vuole qualcosa di gustoso e sano. Le bevande che hanno effetti benefici sulla salute sono vincenti. Non vuole solo un caffè al bar.

Vuole un cappuccino fatto con una selezione di caffè coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica. Il latte che il barista utilizza dovrebbe preferibilmente provenire dalla fattoria più vicina, da mucche locali, perché il cliente vuole sostenere i fornitori locali. Che il caffè sia decorato con tecniche di latte art è ormai una consuetudine. Il cliente ordina una limonata con il suo caffè. Ma non una limonata qualsiasi. Se non sceglie una limonata ai fiori di sambuco fatta in casa, ne sceglie sicuramente una speciale. Preferibilmente una che ègià salutare a prima vista, una verde, per esempio, fatta con tè matcha.

SUPERFOOD E SOSTENIBILITÀ ATTIRANO GLI OSPITI

L'ordine del cliente moderno prosegue con un sandwich, ovvero un pane basato suuna ricetta originale del panificio del vostro amico. Su di esso si trova uno strato di gustosa crema spalmabile e anche germogli. Il tutto è condito con semi di chia per soddisfare il requisito dell'inclusione del cosiddetto superfood. Ma lo spuntino non finisce qui. Anche la porzione stessa deve essere creativa. È qui che entra in gioco la vostra attenzione per l'ecologia del pianeta. Ecco perché servite la limonata con una cannuccia che non sia di plastica, ma di un altro materiale in linea con i principi della sostenibilità.

Gli ospiti stessi possono sostenere la sostenibilità e l'ecologia e voi potete aiutarli a farlo. Offrite loro di acquistare una tazza da caffè da asporto riutilizzabile. In questo modo si ridurranno le spese e soprattutto i rifiuti dei bicchieri di carta usa e getta. Letazze riutilizzabili ideali sono le popolari Keep Cup colorate . Negoziando con i fornitori locali, potete anche fare in modo che gliimballaggi venganorestituiti. In questo modo siridurranno al minimo i rifiuti e si potrà entrare a far parte delleaziende a rifiuti zero e dei caffè circolari.

ESIGENZE DI RISTORAZIONE SPECIALI

Nella società odierna le persone esprimono le loro differenze nella dieta e si aspettano che gli esercizi di ristorazione accolgano le loro esigenze. Non è raro incontrare in un bar ospiti che chiedono snack vegani, latte vegetale o caffè decaffeinato. Ilcliente del bar di oggi vuole concedersi ciò che desidera senza essere limitato dagli effetti negativi di quel prodotto. Per questo motivo, ad esempio, non vuole che gli venga negato un caffè macchiato anche se è intollerante al lattosio. Il bar dovrebbefornire un'offerta varia in modo che anche un cliente di questo tipo possa scegliere.

Ilatti alternativi sono oggi molto diffusi nelle caffetterie. Il menu non deve dimenticare i casi in cui il cliente non vuole o non può prendere il caffè. Tè e altre bevande calde non devono mancare. Icaffè decaffeinati stanno diventando sempre più popolari. Tuttavia, anche il caffè decaffeinato deve essere preparato con un'alta qualità a partire da chicchi appena macinati. Prendete quindi in considerazione l'acquisto di un secondo macinino per il vostro bar, in modo che i vostri ospiti possano gustare un ottimo caffè e un caffè decaffeinato, per poterlo ordinare la sera senza timore.

I CLIENTI DELLE CAFFETTERIE NELLA STORIA

Le caffetterie sono nate nei paesi arabi e, con il diffondersi della conoscenza del caffè, si è assistito all'apertura di nuove caffetterie in tutto il mondo. Come lo erano i clienti del caffè, così lo era il caffè stesso. Immaginate uno dei primi caffè nella città della Mecca, nella penisola arabica, nel XV secolo. Il caffè locale rispecchiava lo stile di vita degli abitanti dell'epoca. Il caffè veniva preparato in una java, aromatizzato con spezie e zucchero. Era accompagnato da dolci prelibatezze. Anche vino e shisha. Un ambiente in cui gli uomini si incontravano per discutere le questioni del giorno.

Qualche secolo dopo, ci spostiamo a Parigi. Qui la società è diversa e si discute di argomenti più politici e, soprattutto, artistici. Nella prima metà del XX secolo, probabilmente avreste incontrato Ernest Hemingway o Pablo Picasso nel caffè Le Dôme all'angolo tra Boulevard Montparnasse e Rue Delambre. Sorseggiando un caffè nero, con un buon alcolico sul tavolo. Gli interni in stile Art Nouveau, il trambusto e l'attività culturale all'interno del caffè furono fonte di ispirazione per molti artisti dell'epoca.

CAFFÈ E BUON ALCOL

Come in passato, offrite ai vostri ospiti un buon caffè e un dessert, oltre a un buon bicchiere di alcol. Interessanti bevande originali sono popolari nei caffè di oggi. Anche in questo caso, mantenete il prodotto locale e scegliete un vinodella Moravia di un piccolo produttore o una birra interessante di un microbirrificio.

Iclienti dei bar di oggi sono alla ricerca di alcolici a bassa percentuale, ma gustosi e interessanti. Non abbiate paura di sperimentare e creare bevande miste secondo le vostre ricette, e farete ancora meglio se offrirete ai vostri ospiti un cocktail unico con il caffè. Dopo tutto, Coffee in Good Spirits, una gara di miscelazione di caffè e alcol, è una delle discipline principali dei campionati per baristi. Quando pensate alla vostra bevanda al caffè, ricordate che il caffè non è solo espresso. I caffè ColdBrew sono più che adatti alla miscelazione .

BEVANDA AL CAFFÈ CON APEROL

Amato dalle donne di tutto il mondo (e non solo da loro), lo spritz Aperol è un segno dell'estate. Il suo componente principale, la bevanda alcolica Aperol, è perfetta per essere miscelata con il caffè. Provate questa semplice combinazione con l'espresso, avrete bisogno di:

• ghiaccio
• una fetta di arancia
• soda 1 dl
• Aperol 4 cl
• espresso da una selezione di caffè

Mettere dei cubetti di ghiaccio in un bicchiere e una fetta d'arancia. Versare uno "shot" di Aperol, rabboccare con cura con la soda. Infine, completare con un cucchiaio di espresso, che si deposita sulla superficie della bevanda per un servizio elegante.