Latte macchiato vs. caffellatte. Che differenze ci sono?

Di cosa si tratta: latte macchiato e caffè macchiato

Cominciamo dalle basi: la definizione di entrambe le bevande. Il latte macchiato è un noto caffè che (non molto tempo fa) veniva comunemente servito in tutti i caffè, le pasticcerie e i ristoranti della Repubblica Ceca. In genere, il suo vieneservito in un bicchiere alto e dalle pareti spesse. Il motivo di questo stile di servizio era la trasparenza del vetro, che dava al caffè unaspetto a strisce.

Il caffè macchiato è composto da trestrati: latte caldo, espresso e schiuma di latte. Insieme, formano una bevanda lattiginosa dioltre 2 dl, oppure un espresso (± 30 ml) e almeno 200 ml di latte caldo schiumato.

Quando l'espresso è pronto nella tazza, si versa la microschiuma di latte montata e si finisce di versare creando un'immagine del latte sulla superficie del caffè: questo è un caffè latte. Un motivo di rosetta o altra latte art è usuale ma non obbligatorio. Questa bevanda a base di caffè e latte ha unvolume totale di 180 ml o più. A seconda della ricetta specifica, del barista e del caffè.

Perché i caffè macchiati sono preparati in modo diverso?

Come per altre bevande, il menu delcaffè riflette l'attualità del suo tempo. O almeno dovrebbe farlo nelle buone caffetterie. Il fatto che ci siano bar che offrono latte macchiato e altri che offrono caffè latte è il risultato del cambiamento del mercato del caffè nel nostro paese. L'originale "scuola italiana del caffè" è associata a bevande come il ristretto, l'espresso macchiato e il latte macchiato.

L'Italia è la culla della macchina da caffè espresso. Infatti, il caffè espresso è la bevanda nazionale di cui i caffettieri domestici vanno giustamente fieri. In quale altro luogo dovrebbero essere create anche ricette di bevande a base di espresso?

La classica aggiunta di latte al caffè ha poi dato origine a bevande come l'espresso macchiato - espresso con una spruzzata (cucchiaio) di latte, il tradizionale cappuccino - espresso con latte caldo e schiuma di latte montata. E poi anche latte macchiato, come latte con una macchia (in italiano: macchiato = macchia, spot). La macchia in questo caso è intesa come caffè, da cui la predominanza di latte a cui viene aggiunto l'espresso.

La tradizione italiana del caffè è legata alla seconda ondata di caffè. Le caffetterie contemporanee in questo Paese e in gran parte del mondo sono già state dominate dalla tendenza del caffè moderno e dalla terza ondata del caffè. In questo spirito, il caffè latte si sta facendo strada nelle pagine dei menu delle bevande e nella coscienza dei bevitori di caffè. Dopo aver sostituito per anni, o almeno tentato di farlo, il latte macchiato a tre strati, i proprietari di caffè stanno dotando il bar di tazze più grandi invece che di bicchieri alti. All'apparenza, caffe latte assomiglia a un cappuccino grande. Ma un cappuccino moderno.

Ricetta del caffellatte vs. latte macchiato: differenze di gusto e di aspetto

A causa della storia di entrambe le bevande, di cui una fa parte della storia ma l'altra la inventa ancora, la tecnologia di preparazione sta cambiando. Mentre per latte macchiato il latteviene montato ponendo l'accento sulla densità e sull'altezza della schiuma, per caffè latte è importante ottenere una microschiuma cremosa e omogenea.

Nel primo caso, viene separato uno strato di latte liquido e di schiuma. Le diverse densità di questi due strati di latte sovrapposti faranno sì che l'espresso si depositi tra di essi quando viene versato. La seconda bevanda assume una consistenza omogenea del latte in tutto il suo volume. Quando si versa l'espresso nella tazza, i due strati si combinano e si forma unamiscela abbastanzauniforme di crema di caffè e latte in tutta la bevanda. Solo in prossimità della superficie la parte di latte è leggermente più densa, creando gli allettanti disegni noti come Latte Art.

Le differenze nella tecnologia di sbattitura e assemblaggio della bevanda hanno un effetto notevole sul gusto del caffè ottenuto. Quando si beve un sorso di latte macchiato, la robusta schiuma di latte sarà la prima nota di sapore, seguita dall'asprezza dell'espresso e dalla dolcezza del latte caldo. Nel latte macchiato, l'uso del latte sotto forma di microschiuma consente di ottenere un gusto equilibrato, dolce come il caffè e soprattutto armoniosamente delicato a ogni sorso, fino al fondo della tazza.

Qualche parola finale sul popolare latte macchiato

Può essere giusto un modo di fare il caffellatte e sbagliato l'altro? Io credo di no. Un confronto tra queste due bevande simili dovrebbe essere soprattutto una descrizione delle caratteristiche. Spiegare che si tratta di due bevande, due ricette e due modi di preparare e gustare il caffè con il latte in un volume maggiore. Sta a voi decidere se preferite l'una o l'altra.

Personalmente, propendo per la versione del caffellatte. Sono un sostenitore della moderna preparazione del caffè al latte con microschiuma. Credo che la tazza di caffè così preparata, grazie alla tecnologia di preparazione, offra un equilibrio di sapori assolutamente ottimale e lasci trasparire il potenziale della combinazione di latte di qualità e caffè scelto.

Caffè, latte, cioè latte

Il gusto e l'intera esperienza di sorseggiare un caffè macchiato in qualsiasi forma sono sempre determinati dalle materie prime oltre che dal metodo di preparazione. Provate a combinare il caffè con il latte fresco di fattoria, con il latte senza lattosio o con una miscela dei due. Credo che rimarrete piacevolmente sorpresi.

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9,55 € IVA esclusa

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Caratteristiche del gusto	Cioccolato al latte, Arachide, Dolce, Frutta secca
Acidità del caffè	Meno acido
Varietà	Bourbon, Catuai, Mundo Novo