Latte art: Come fare un caffellatte con la rosetta

LATTE ART ROSETTA VS TULIPANO

Tra i baristi si possono notare le loro preferenze nella preparazione del caffè con il latte. Alcuni preparano cappuccini e caffellatte prevalentemente con un motivo a rosetta sulla superficie del caffè. Altri tendono a specializzarsi in tulipani. Questi due tipi di latte art richiedono movimenti diversi delle mani per la creazione. Alcuni baristi sono più abituati a un tipo di immagine, mentre altri possono essere più a loro agio con l'altro. Un professionista dovrebbe essere in grado di creare entrambi gli stili di latte art con competenza e, preferibilmente, di combinarli tra loro.

Come per il cappuccino, sia che si scelga di disegnare un tulipano o una rosetta, l'espressoben preparato e il latte montato correttamente giocano un ruolo fondamentale in un caffellatte . Inoltre, la tecnica della rosetta richiede unlatte molto fine e denso. Giusto. La Latte Art a forma di semplice cuore o di tulipano può far sì che il latte sia ancora più denso nella teiera. D'altra parte, quando si modella una rosetta, è necessario prestare attenzione alla densità del latte per ottenere un buon disegno.

Quando si disegna una mela, basta versare il latte nella tazza fino a riempirla. Per il cuore, si ripete lo stesso procedimento, solo che si termina con un movimento che completa l'immagine finale. Quando si disegna un tulipano, si versa il latte nella superficie del caffè un petalo alla volta. Per questi motivi si usano movimenti della mano da destra a sinistra. Quando si crea una rosetta, invece, si muove la mano in modo completamente diverso.

Quando si disegna la forma di una rosetta sulla superficie del caffè, si utilizza il tipico movimento a dondolo della teiera, a differenza della latte art di un cuore o di un tulipano. Fonte dell'immagine: Canva pro

Disegnare una rosetta richiede di muovere le mani, e quindi la teiera, nella direzione allontanandosi e avvicinandosi l'una all'altra. Allo stesso tempo,in combinazione con il movimento da sinistra a destra, bene, e poi di nuovo a sinistra, ma senza il dondolio. Per un migliore orientamento, come nei precedenti articoli sulla latte art, spezzeremo questo movimento.

COME REALIZZARE LA LATTE ART ROSETTA

Partiamo dal presupposto che abbiamo tutto pronto per la creazione. Nella nostratazza da caffelatte abbiamo un ottimo espresso fatto con il nostro caffè tostato preferito . Nella teiera è montato il latte caldo pronto per essere prelevato. Come per le precedenti tecniche di latte art, versiamo il latte nel caffè da un'altezza tale da creare il giusto livello per il disegno. Proprio come abbiamo fatto con il tutorial sul cuore della Latte Art.

Ora è il momento di iniziare a disegnare. Porteremo la teiera completamente a contatto con la tazza e inizieremo a muoverla in queste tre fasi:

oscillare mentre si sposta la teiera verso destra
formare un cuore all'estremità della rosetta
intersecando ilmotivo spostando la teiera verso sinistra (teiera più in alto rispetto alla superficie).

La prima fase della rosetta si crea facendo oscillare la teiera spostandola verso destra. Quando il latte, che è il più vicino possibile alla superficie, inizia a fuoriuscire, lasciando una scia bianca, si fa oscillare la teiera. La siallontana e la si avvicina. In questo modo si creano sottili linee di latte sulla superficie del caffè. Contemporaneamente a questo movimento, muoviamo lentamente la mano con lateiera verso destra. È come se stessimo solleticando l'intera tazza con il latte.

Quando ci troviamo con la teiera sul bordo destro della tazza, interrompiamo anche il movimento di dondolamento. Ci fermiamo qui per un momento, ma continuiamo a versare il latte nel caffè. In questo modo si crea un piccolo cuore nella parte superiore della rosetta. Infine, nell'ultima fase della creazione del caffè a rosetta, incrociamo il flusso di latte della teiera che abbiamo iniziato a sollevare più in alto sulla superficie, non solosulcuore appena disegnato , ma sull'intero disegno.

RIESCI A GESTIRE LA ROSETTA LATTE ART... E POI?

Imparare questo movimento a dondolo con la teiera aprirà le porte a molte altre forme di latte art più complesse. Basta cambiare la velocità o la direzione del latte che si versa nel caffè per creare forme come il cuore a onda o la rosetta swirl.

LATTE ART: CUORE A ONDA

Quando si crea una rosetta, è importante tenere presente che l'inizio del disegno non è posto vicino al centro della superficie, come nelle immagini centralizzate del tipo cuore, ma è sul bordo sinistro della tazza. Nel momento in cui si inizia a disegnare appena dietro il centro della superficie nella tazza e si fa oscillare la teiera senza spostarla a destra, ma in un punto, si crea una forma chiamata cuore a onda. Ovvero, un cuore di onde. Le onde creano un movimento oscillante. Rimanendo in un punto con la teiera, si manterrà la forma del disegno del latte che, se tagliato da un flusso di latte dall'alto, si trasformerà in un cuore.

LATTE ART: ROSETTA SWIRL

Questo motivo di latte art si crea con una rosettapiù stretta che segue i bordi della tazza. Il movimento oscillante della teiera viene mantenuto come nella rosetta classica, ma l'oscillazione non è così ampia. Tuttavia, non si disegna lungo l'asse centrale, ma si parte dal bordo della tazza, dove illatte che scorre fa vorticare la superficie del caffè. Si gira e vi siversa una rosetta stretta. Questa traccia l'intera circonferenza della superficie del caffè. Queste immagini sono di solito decorate con un cuore, un cuore a onda o un tulipano classico o più piccolo. Questa decorazione viene poi disegnata nello spazio vuoto al centro della tazza. La rosetta farà da bella cornice rotonda al cuore o all'altra forma scelta.

LATTE ART: FOGLIA LENTA

Possiamo anche rallentare il versamento del latte con un movimento oscillante. Quanto più velocemente si versa, facendo oscillare la teiera, tanto più lisci saranno i colpi di latte sulla superficie del caffè e tanto più stratificata sarà la rosetta. Tuttavia, è possibile eseguire questo movimento anche più lentamente. In questo modo si riempirà la tazza in appena sette oscillazioni della teiera. Immaginate di tracciare lentamente una linea a zig zag con il latte dal bordo della tazza al bordo opposto. Infine, potete posizionare un cuore, come nella classica rosetta, e far scorrere un flusso di latte attraverso l'intera forma.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE DEL LATTE CON LA ROSETTA

Lacosa più importante, con questa tecnica, è imparare il movimento a dondolo. La teiera oscilla in avanti allontanandosi da voi e poi torna indietro. Allo stesso tempo, è sempre il piùvicino possibile alla superficie, in modo da lasciare la sua traccia bianca in essa. È utile esercitarsi in questo movimento. Magari con una teiera vuota e una tazza. Rilassate il polso e lasciate che la teiera scivoli sul bordo della tazza.

COME TENERE LA TEIERA MENTRE SI FA LA LATTE ART

Ciò che può facilitare la padronanza di questo tipo di lavoro è la corretta impugnatura della teiera. L'impugnatura giusta è quella più adattaa voi. Guardate i video e osservate le mani dei baristi al lavoro. Ognuno di loro impugna la teiera con uno stile leggermente diverso.

Più in basso, più in alto, con tutta la mano dietro il manico o solo con due o tre dita. Nessuna di queste impugnature è quella giusta per tutti e spesso la mossa scelta non è quella definitiva per sempre. Vi invitiamo aprovare diversi stili di presa della teiera e atrovare quello che funziona meglio per voi.