La terra del caffè pregiato: dove si coltiva il miglior caffè del mondo

Come cresce il caffè

Molti amanti del caffè da sempre sono rimasti sorpresi quando ho detto loro da dove provengono i chicchi di caffè. Tutti conoscono questa bevanda divina: il caffè. E naturalmente si ottiene dai chicchi marroni macinati. Alcuni caffettieri sanno anche che prima della tostatura i chicchi sono leggeri e vengono chiamaticaffè verde. Pochi addetti ai lavori conoscono il percorso del caffè prima che arrivi alla torrefazione.

Ilcaffè verde non tostato è costituito dai chicchi del frutto dell'albero del caffè. Queste bacche sono spesso di colore rosso intenso e ricordano le più note ciliegie. Per questo motivo sono chiamate ciliegie del caffè. La consapevolezza che il caffè è il "nocciolo" della ciliegia spiega le tipiche note fruttate agrodolci che si possono percepire nella bevanda.

La natura del caffè come seme può poi sviluppare sapori di nocciola, cioccolato o cacao attraverso la tostatura. Gli zuccheri del frutto della ciliegia del caffè possono infine evocare sapori di melassa, miele o addirittura caramello. Losviluppo di sapori specifici dipende da molti fattori, tra cui il "terroir" o le caratteristiche della zona di coltivazione del caffè.

Dove viene coltivato l'albero del caffè

Glialberi o i cespugli di caffè (a seconda della varietà) hanno bisogno di temperature stabili di circa 20 gradiper crescere . Amano l'umidità e producono il loro sapore migliore quando maturano lentamente, sotto la chioma di alberi più alti come i banani. I primi fiori della giovane pianta di caffè arabica compaiono dopo 3-5 anni. Assomigliano a fiori di gelsomino e circa 6 mesi dopo l'impollinazione, al loro posto si forma una ciliegia verde , chematura gradualmentein rosso, a volte giallo o arancione.

Lecondizioni per una buona crescita delle piante di caffè sono soddisfatte neiPaesi della cosiddetta cintura del caffè. Essa è delimitata dal Tropico del Cancro e del Capricorno. Solo allealtitudini più elevate di queste zone crescono i caffè della migliore qualità. I caffè di prima classe ottengono un punteggio superiore a 80 punti nella scala di controllo della qualità e di degustazione e sono chiamati"caffè scelti".

I migliori produttori di caffè al mondo sono i Paesi tropicali della cosiddetta "cintura del caffè".

Dove si coltiva il caffè di migliore qualità?

Per ottenere uncaffè di alta qualità, oltre a condizioni di coltivazione adeguate, è importante che il caffè venga raccolto e lavoratobene e in tempo utile. Chiunque beva caffè pregiato contribuisce a soddisfare la domanda di questa qualità. Questo incentiva i coltivatori a produrre i migliori caffè, per i quali vengono adeguatamente pagati nel senso delcommercio equo e solidale o del commercio diretto.

Èun piacere vedere sempre più piantagioni di caffè di alta qualità, stazioni di lavorazione e organizzazioni che sostengono la coltivazione di caffè di alta qualità. E quali sono i Paesi coinvolti nella coltivazione di caffè di qualità? Ho alcuni suggerimenti per voi sui luoghi di origine dei caffè che dovreste assolutamente provare.

Per caffè selezionato si intende un caffè di altissima qualità che è stato curato dal momento in cui è stato piantato, alla raccolta e alla lavorazione, fino al momento in cui arriva a voi. In Ruanda, ad esempio, le donne raccolgono accuratamente a mano i chicchi da essiccare per garantire che solo i chicchi di caffè della migliore qualità arrivino a voi.

Caffè selezionato dall'Africa

Dove tutto è cominciato. Il luogo in cui l'uomo ha incontrato per la prima volta l'albero del caffè è il cuore dell'Africa: l'Etiopia. Ilcaffè etiope ha ricevuto la fiducia anche di Agnieszka Rojewska, barista polacca e vincitrice delWorld Barista Championship 2018, che ha assegnato la Cup of Excellence in Etiopia per il 2020 a un totale di 30 caffè con un punteggio superiore a 87 punti. Sono stati premiati soprattutto i caffè della regione tradizionale di Sidamo e quelli della regione di Guji.

Tra le selezioni tradizionalmente ricercate ci sono i caffè del Kenya. Questi hanno conquistato i loro fan soprattutto grazie al loro gusto pulito e brillante e alla loro qualità sempre elevata. Tuttavia, vorrei sottolineare che il vicino Ruanda è un interessante produttore di caffè . Un Paese noto per la sua tragica storia, che di solito vanta caffè Bourbon molto apprezzati.

Ilcaffè Bourbon Arabica prospera anche in un altro Paese africano, il Burundi. Tra i 30 caffè che hanno ottenuto un punteggio superiore a 87 punti nella Cup of Excellence, spiccano i coltivatori delle regioni di Ngoza e Kayanza. I caffè sono per lo più lavati.

Caffè americani selezionati

Il caffè Geisha o Gesha, soprattutto quello proveniente da Panama, è considerato la regina del caffè nel mondo del caffè. E anche il prezzo di una confezione di questo caffè è regale. Ma vorrei sottolineare che non è solo Panama a coltivare un ottimo Gesha. Il Geisha della Colombia ha ottenuto un ottimo risultato nella Cup of Excellence 2021. Per quanto riguarda leprincipali aree di coltivazione della Colombia, il caffè sta andando bene soprattutto nelle regioni di Nariño e Huila.

Ci sono eccellenti selezioni di caffè in quasi tutti i Paesi della cintura del caffè che attraversa il Sud e il Centro America. Ne sono un esempio Perù, Costa Rica e il gigante del caffè Brasile. Anche inEl Salvador si coltiva il caffè Gesha e, nonostante la sua reputazione, la varietà Pacamara della regione di Chalatenango ha ottenuto un punteggio ancora più alto - 91,68 punti - nella Cup of Excellence 2021.

Forse vi sorprenderà sapere che il Messico è stato recentementeclassificato tra i migliori produttori di caffè al mondo . Il Paese produce già eccellenti selezioni di varietà classiche come Typica, Caturra e Bourbon. E anche il Gesha da 91,58 punti della regione del Chiapas.

Altri Paesi produttori di caffè

Nell'elencare i Paesi che coltivano caffè pregiati, non posso dimenticare di citare quelli da cui possiamo aspettarci caffè interessanti e di alta qualità in futuro. Abbiamo già assaggiato alcune grandi "rondini", ad esempio il caffè dell'Indonesia, in particolare della Papua Nuova Guinea. O anche da un paese particolarmente noto per la coltivazione di tè di prima qualità, la Cina.

Il miglior caffè del mondo

Scegliere il miglior caffè del mondo sembra un compito impossibile. Perché in termini di gusto in generale, ogni bevitore di caffè ha le sue preferenze personali. Come già detto qualche paragrafo sopra, il miglior caffè del mondo è generalmente considerato ilGeisha di Panama.

In ogni caso, citerò un altro caffè che è considerato in tutto il mondo come minimo eccezionale. Si tratta delfamoso caffè "Bond" o Jamaica Blue Mountain. Il caffè certificato proveniente dalla regione Blue Mountain della Giamaica ha sviluppato una reputazione di caffè unico, dal gusto delicato e privo di amarezza. La maggior parte di questo caffè è destinata al Giappone, dove è molto popolare. Oltre alla sua popolarità, è anche considerato ilcaffè più costoso del mondo.