L'origine del caffè: Singola origine, Microlotto, Nanolotto

Caffè monorigine

Non è così facile come sembra. Cosa si vede sulle confezioni di caffè?

Origine singola

Caffè che proviene da un unico luogo. Più indaghiamo, più scopriamo variazioni.

Un paese o una regione: Il caffè monorigine può provenire da un solo paese o da una regione specifica all'interno di quel paese.

Oggi, tuttavia, alcuni sostengono che ilcaffè colombiano, in quanto tale, debba essere considerato una miscela. Dopo tutto, ci sono differenze significative tra i caffè di Huila e Caquetá.

Si può anche sentire che ilcaffè proviene da un'area specifica e quindi viene definito macro: rappresenta comunque il profilo gustativo dell'area, ma è già diverso dal punto di vista del sapore rispetto a una micro partita.

Una cooperativa: A volte non è possibile avere una sola cooperativa in una zona. In molti Paesi, soprattutto in Africa, ci sono coltivatori che producono solo pochi sacchi di caffè ogni raccolto. In questi casi, una cooperativa locale puòlavorare tutto il caffè insieme per ottenere un unico lotto dal duro lavoro di molti coltivatori. Alcune cooperative hanno rigorosi requisiti di qualità e regolano i metodi di produzione e raccolta dei loro membri.

Quando il caffè vieneraccolto e lavorato su una scala così piccola, i costi aumentano e quindi anche il prezzo di vendita deve aumentare per coprirli. Per questo motivo, le micropartite sono solitamente costituite solo da caffè di qualità eccellente. Le micropartite sono solitamente costituite da circa 40 sacchi del peso di 60 kg.

Nano lotti: sono molto simili ai micro lotti, ma ancora più piccoli. I nanolotti di solito hanno solo uno o due sacchi da 60 kg.

Quali sono i vantaggi di Fattorie singole e Microlotti?

Quindi, origine del caffè di un'unica azienda agricola è una buona cosa? Il caffè deve provenire da un'unica fattoria, da un micro lotto o da un nano lotto per ottenere un'alta qualità? E che dire dei micro lotti provenienti da più aziende agricole?

Man mano che la terza ondata di caffè diventa sempre più forte e le informazioni fluiscono dalla fattoria al consumatore, abbiamo iniziato a capire quanto sia importante l'origine del caffè . Il tipo e la qualità del suolo, il clima, le scelte produttive e i metodi di lavorazione hanno un impatto drammatico sulla qualità e sul gusto del caffè. Essi conferiscono al caffè un profilo gustativo unico.

Ecco perché ci stiamo allontanando dai semplici descrittori di paese o regione. Immaginare che il caffè provenga dal Brasile perde di significato e anche i grandi marchi ne sono consapevoli. Il Brasile produce oltre il 30% del caffè mondiale. Anche se si sa che il caffè proviene da una specifica regione brasiliana, non ha alcun significato quando ci si rende conto che la regione Minas Gerais produce più caffè di qualsiasi altro Paese al mondo.

O'Coffee Brazilian Estates è un gruppo di sei aziende agricole con 1.000 ettari di terreno dedicati al caffè. Ognuna di queste aziende ha suddiviso i propri terreni per raggiungere un totale di 50 lotti specifici. Le dimensioni di questi lotti possono variare in modo significativo. Sempre più aziende agricole e stabilimenti di lavorazione si stanno muovendo in una direzione simile.

Le informazioni relative a ciascun lotto - descrizione dell'azienda agricola, area, altitudine, terreno, clima, ecc. I lotti più piccoli sono utilizzati per i micro lotti e i nano lotti, che rappresentano rispettivamente circa l'1% e lo 0,1% dei 35.000 sacchi.

D'altra parte, in alcuni Paesi come Ruanda, Burundi e Uganda, un singolo coltivatore potrebbe produrre meno caffè del micro lotto brasiliano. Pertanto, una micropartita proveniente, ad esempio, da Tanzania potrebbe includere caffè coltivato da diversi membri di una cooperativa.

I raccolti di caffè più piccoli sono migliori?

Questa tendenza ha portato a lotti e origini più piccoli e più specifici - o più precisamente, per quattro motivi.

Tracciabilità

Nessuno vuole un caffè di cui non conosce la provenienza. Penso che più dettagli si hanno, più si è legati all'origine di quel caffè e si sa che è stato prodotto in modo sostenibile. È anche importante sapere se il caffè è certificato, se il nome dell'azienda agricola è certificato, in modo da sapere che si sta bevendo un caffè prodotto in modo sostenibile e da mettere in contatto le persone.

In teoria, i lotti più piccoli facilitano la tracciabilità. Si sa dove è stato coltivato il caffè, si conoscono le condizioni in cui è stato coltivato e si sa come questo influisce sul caffè stesso e sull'ambiente locale. Si inizia a conoscere meglio la vita delle persone che coltivano il caffè e, in un mondo ideale, acquirenti e produttori possono lavorare per ottenere prezzi più sostenibili.

Differenziazione

Ogni elemento della produzione e della lavorazione del caffè influisce sul suo gusto, buono o cattivo che sia. Alcuni caffè hanno un profilo molto particolare. Uno può avere un profilo più floreale, un altro più dolce. Se questi caffè venissero mescolati, le note di sapore di un tipo di caffè annullerebbero tutte le altre. Invece, solo vendendo questi caffè in lotti separati, i loro sapori distintivi saranno preservati ed esaltati.

Qualità

Naturalmente, se il caffè è di qualità scarsa o mediocre, non ha senso cercare di mantenere un profilo specifico. I caffè provenienti da un'unica fattoria, da un'unica varietà, i micro lotti, i nano lotti... tendono a essere caffè di qualità. Inoltre, lavorando con lotti più piccoli è più facile identificare qualità di caffè e lavorare per migliorarla ulteriormente. Conoscere l'origine è importante non solo per assicurarsi di non investire tempo e denaro nelle aree di coltivazione sbagliate.

Testiamo, tostiamo e poi beviamo il caffè per assicurarci di investire i nostri sforzi nelle aree giuste della fattoria che offrono il miglior potenziale per quel lotto prima del raccolto. Una volta selezionati i lotti con il maggior potenziale, il team effettua una raccolta selettiva seguita da una cernita elettrica, asciuga il caffè su letti rialzati e in trogoli parabolici, quindi sgrana i chicchi dalle ciliegie.

Relazioni

I piccoli appezzamenti agricoli consentono ai torrefattori o agli acquirenti di avere un maggiore controllo sui fattori che influenzano la qualità. Se voi o l'importatore avete l'opportunità di visitare o stabilire un rapporto con il produttore, potete comunicare e capire esattamente da dove proviene il caffè e come viene prodotto.

Con un caffè proveniente da macrolotti e microlotti, produttori e acquirenti possono stabilire più facilmente relazioni a lungo termine. Questo a sua volta permette loro di fornire feedback, fare richieste e lavorare insieme per ottenere il caffè e il contratto ideale per entrambe le parti.

È meglio per il coltivatore. Può essere consapevole che la qualità che sta fornendo è buona e può quindi migliorare e scoprire quali sono le esigenze del cliente.

Come fanno i produttori a garantire che non si mescolino?

Quando si raccoglie un qualsiasi caffè, è essenziale assicurarsi che ilotti rimangano separati. Qualsiasi contaminazione influisce sul sapore, sulla qualità e sulla purezza del caffè.

Per raggiungere questo obiettivo, i produttori devono investire in buoni processi, soprattutto se producono micro lotti e nanolotti. Le informazioni sulla tracciabilità e sullo stoccaggio del caffè sono fondamentali. I caffè devono essere raccolti separatamente, lavorati separatamente e conservati separatamente. Tutte le informazioni identificative, come il nome o il numero del lotto, la varietà, il metodo e la procedura di lavorazione, devono sempre essere allegate al caffè. Le troverete stampate sul sacchetto di caffè verde.

Il caffè proveniente da una zona è un'unica varietà? Probabilmente no.

Spesso si tratta di un raccolto di due varietà di Arabica. Ad esempio, le varietà Caturra e Catuai, tipiche del Brasile, sono mescolate nello stesso sacchetto di caffè.

Più impariamo a conoscere i caffè provenienti da una regione, più ci rendiamo conto della complessità di questa produzione: c'è una grande differenza tra la produzione di un'azienda agricola, di una regione e di un paese.

Ma una cosa è chiara: più informazioni abbiamo sul caffè, più alta è la qualità su cui possiamo generalmente contare. Pertanto, quando si sceglie un caffè, è bene prestare attenzione all'origine esatta, alla lavorazione, alla varietà (non solo quella di base Arabica vs Robusta) e, se possibile, al Cupping Score. E naturalmente la data di tostatura!