Kombucha: cos'è e come si prepara

Scoby - un miliardo di piccoli lieviti

Loscoby è una colonia vivente e respirante composta da miliardi di minuscole cellule di lievito e batteriche. Ha un aspetto gommoso e la forma di un disco che si libra sopra il tè dolce.

Di solito ci sono piccole particelle penzolanti che pendono dallo scoby: lasciatele lì e non separatele.

L'attività dello scoby dipende dalla temperatura ambientale. Più è calda, più la fermentazione è rapida e il kombucha sarà pronto più velocemente. La fermentazione può durare anche solo 5 giorni o 14 giorni.

Se preferite una bevanda più dolce, estraete lo scoby prima. Se invece preferite una bevanda più acida, con una nota di aceto, lasciate lo scoby nel tè più a lungo. Il segreto è assaggiare e assaggiare finché non si trova ciò che piace.

Nel corso delle settimane e dei mesi di produzione del kombucha, lo scoby diventerà sempre più spesso. Di tanto in tanto sarà necessario rimuovere gli strati dal fondo (il lato che viene a contatto con il tè). Questi strati possono essere scartati o regalati ad amici che vogliono iniziare a produrre il loro kombucha.

Come ottenere uno scoby

Ci sono molte opzioni per ottenere il vostro scoby. Innanzitutto, chiedete ai vostri amici se producono kombucha. Se lo fanno, procuratevi da loro uno scoby di base.

Potete acquistare lo scoby nei negozi di alimenti naturali o online. Esistono diversi gruppi su Facebook, quindi consultateli.

Loscoby è incredibilmente resistente. Se per sbaglio aggiungete cose come il succo di frutta, il tè sbagliato o troppo o troppo poco zucchero, il vostro scoby sarà a posto.Sarebbe un guaio solo se ciò accadesse ripetutamente.

Il kombucha non deve entrare in contatto con il metallo! Utilizzate quindi utensili di plastica, vetro o legno.

Il kombucha passo dopo passo

1. Prima di preparare il kombucha,sterilizzatetutto adeguatamentee pulite i contenitori con acqua calda. Questo garantirà che la fermentazione avvenga solo con i microrganismi desiderati.

2. Portare a ebollizione 5litri d'acqua. Togliere e aggiungere 5cucchiaini ditè scelto . Mettere in infusione il tè secondo le istruzioni riportate sulla confezione (circa 7-10 minuti). Filtrare il tè e versarlo in un contenitore bollente. Aggiungere 425 grammi di zucchero e mescolare bene.

3. Ora è necessario attendere che il tè si raffreddi a una temperatura di circa 35 gradi. Il calore estremo potrebbe uccidere lo scoby.

4. Al tè raffreddato, aggiungere 0,5 litri della bevanda finita dell'ultimo kombucha o del liquido acquistato. E infine quella cosa misteriosa che assomiglia a un disco, sì, proprio così, è una scoby.

5. Coprite il contenitorecon una stamigna e un elastico, in modo che il kombucha possa respirare, ma anche che non possano entrare sporco o insetti.

6. Mettete il kombucha in un luogo buio del vostro appartamento. Soprattutto in un luogo dove la temperatura siacostante.

7. Assaggiate il kombucha ogni giorno durante la fermentazione per vedere come cambia il sapore.

8. Dopo 5giorni o due settimane, a seconda del gusto che si vuole dare al kombucha ottenuto, è pronto per essere consumato.

9. Versare il kombucha attraverso un colino in barattoli con tappo e conservarlo in frigorifero.

10. Sciacquare la pallina con acqua e trasferirla in un nuovo contenitore.

11. Il kombucha è pronto per essere consumato.

E poi?

Sicuramente volete continuare la fermentazione. Avete già il vostro scoby, quindi continuate come all'inizio. Aggiungete sempre il 10% in volume della base di tè.

Se non avete tempo di occuparvi del kombucha o state per partire per un lungo periodo, conservatelo in frigorifero. Il freddo arresterà la fermentazione.

Kombucha dal caffè

Potete sperimentare i benefici per la salute e il gusto del kombucha, anche se sietepiù bevitori di caffè che di tè! Di cosa si tratta? Kombucha al caffè. Il tipico gusto agrodolce della bevanda fermentata kombucha si adatta anche al caffè. La si apprezza soprattutto nelle giornate estive come ottima bevanda al caffè con ghiaccio.

Ilkombucha al caffè ha un ulteriore vantaggio: si può preparare con la birra lager usata. In questo modo si massimizza l'uso del caffè, cosa che tutti i bevitori di caffè ecologici apprezzeranno. Conservate nel freezer il lógr che vi avanza dopo aver fatto il caffè a casa, in modo da avere la base per il vostro kombucha al caffè.

Cos'altro si può fare con i fondi di caffè?

LEGGETE I15 MODI PER UTILIZZARE IL CAFFÈ IN CASA.

Quale caffè fermentare?

Quale caffè usare? Beh, quello che bevete. Se avete intenzione di fare il kombucha direttamente senza loger, ma con caffè macinato non utilizzato, non avete certo bisogno di trovare chicchi speciali. A Scoby non importa se si tratta di chicchi di caffè di Panama o di una miscela di chicchi brasiliani.

Nel kombucha, tutti i sapori unici del caffè vengono modificati e sovrastati dall'acidità della fermentazione. In questo modo potete lavorare qualsiasi caffè che avete in casa. Ma ora laricetta!

Kombucha al caffè facile e semplice

Ingredienti per 2 litri di kombucha al caffè

• 240 g di zucchero cristallino
• 1,8 g di acqua
• 700 g di lógr o 200 g di caffè appena macinato
• 200 g di bevanda kombucha già pronta
• 1 scoby

Istruzioni per il kombucha al caffè

1. Portare a ebollizionelo zucchero e una tazza (240 ml) di acqua, mescolando per sciogliere tutto lo zucchero.

2. Versare il caffè in un contenitore adatto (non metallico ma in grado di sopportare l'acqua calda). Versare l'acqua zuccherata e aggiungere l'acqua rimanente. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Quindi coprire la bottiglia e metterla in frigorifero per tutta la notte.

3. Il giorno successivo filtrare il caffè attraverso un setaccio fine o un panno in un contenitore dove la bevanda fermenterà. Rabboccare con 200 g di kombucha finito.

4. Con attenzione collocare lo scoby nella salamoia. Coprire il collo del contenitore con un panno traspirante e fissarlo con un elastico.

5. Lasciarefermentare il kombucha al caldo e osservarne lo sviluppo. Controllare che lo scoby in cima non si sia seccato. Tra 7e 10 giorni di fermentazione dovreste aver finito e, se siete soddisfatti del sapore del vostro kombucha, filtratelo, bevetelo, imbottigliatelo o congelatelo.

Kombucha dal tè Cascara

Kombucha Cascara è un esperimento che combina una bevanda di tè fermentato con bucce di ciliegia di caffè essiccate. Il risultato è una bevanda esotica dal gusto perfetto e con tutti i benefici per la salute.

La bevanda contiene tutti i benefici di cui il nostro intestino ha bisogno e di cui ci ringrazierà. È ricca di antiossidanti, probiotici e a basso contenuto di caffeina.

Il kombucha Cascara è percepito come una bevandapiacevole ma distintiva che combina aromifloreali, di miele e dolci di tabacco insieme a tracce di limone e mela verde, aromi tipici del Cascara.

Kombucha al caffè facile e semplice

Ingredienti per 1 litro di kombucha Cascara

• 1 scoby
• 3-4 g di Cascara
• 80 g di zucchero di canna
• Recipiente per la fermentazione del kombucha

Istruzioni per la preparazione del kombucha di Cascara

1. Far bollire una quantità di Cascara, mescolare lo zucchero nel liquido e lasciare raffreddare a circa 30°C.

2. Una volta raffreddato posizionare lo scoby sopra il tè e aggiungere l'infuso in cui si trovava.

4. Dopo che lo scoby ha terminato la cottura a proprio piacimento rimuovere lo scoby cresciuto e metterlo in un contenitore.

3. Coprire con un tovagliolo di stoffa traspirante, mettere in una zona ombreggiata con una temperatura di circa 21-24°C e lasciare fermentare a piacere per circa 7-20 giorni.

5. Versare il kombucha attraverso un colino in bottiglie e poterlo bere.

SUGGERIMENTO: durante il periodo di fermentazione, la stanza deve essere priva di fumo o altra polvere, che può avere un grande effetto sul gusto.

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Domande frequenti sul kombucha

Che cos'è il Kombucha?

È un tè fermentato. Per la fermentazione viene utilizzato un microrganismo chiamato SCOBY.

Che cos'è il Kombucha al caffè?

Si basa sul classico tè fermentato - il Kombucha. Tuttavia, viene preparato anche con il caffè.