Il caffè più costoso del mondo. Chicchi esclusivi e caffè di lusso

I chicchi di caffè più costosi

Iniziamo ad esplorare il mondo dei caffè super costosi partendo dal chicco. Il prezzo del caffè è determinato anche dal luogo in cui vengono coltivate le piante. Allo stesso modo, come per il vino, anche il vero Champagne della regione francese della Champagne ha il suo prezzo originale. Anche per il caffè possiamo definire luoghi di origine da cui i chicchi sono valutati molto di più che altrove.

• Sant'Elena: nell'isola resa famosa da Napoleone si coltiva un caffè dal gusto sorprendente. È possibile rilevare le caratteristiche dei caffè africani, con la loro tipica acidità fresca, e le note di cioccolato comuni ai caffè sudamericani. I problemi logistici ne aumentano certamente anche il prezzo, ma soprattutto chi non vorrebbe assaggiare un caffè così buono che gli ultimi pensieri di Napoleone appartengono ad esso e sul letto di morte ne chiedeva ancora almeno un cucchiaio.
• Jamaica Blue Mountain: solo nella regione delle Blue Mountains della Giamaica crescono alberi di caffè che possono portare il nome di JamaicaBlue Mountain. Il carattere unico della zona è impresso nei chicchi, che hanno un profilo unico di ricco sapore di cioccolato con bassa acidità.
• Hawai'ian Kona: l'autentico Kona cresce nell'unico luogo delle Hawai'i dove attinge da un terroir unico. L'unicità del luogo dà origine a un caffè dal sapore meravigliosamente pulito, solitamente di frutta e cioccolato al latte.
• Hacienda La Esmeralda: il Geisha di Panama è considerato dagli intenditori di caffè il caffè più perfetto che si possa bere. La fattoria originale che coltiva questo caffè dal 1967 è La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: questa azienda colombiana è famosa non per la sua perfetta Arabica, ma per la coltivazione della pianta di caffè Coffea eugenioides. Si tratta di un tipo di caffè raro e poco diffuso. Questa pianta ha un grande potenziale per il futuro e il suo caffè ha un sapore assolutamente unico.
• Caffè yemenita: sono anni di ricerca che hanno portato alla ribalta il caffè yemenita. I caffè vengono coltivati a partire dai geni delle piante originarie, quando il caffè era sconosciuto ovunque tranne che in Etiopia. È proprio dallo Yemen che proviene la maggior parte (fino al 98%) delle piante di caffè che vengono piantate in tutto il mondo.

Kopi Luwak e altre lavorazioni particolari

Legato all'origine è il modo in cui il caffè viene lavorato. Ogni regione o azienda agricola utilizza metodi diversi o si specializza in uno solo. I più comuni sono la lavorazionenaturale, il miele (semi-lavaggio) o illavaggio completo dei caffè . Esistono anche metodi molto diversi da quelli di base. E spesso animali come il famoso zibetto giocano un ruolo importante in questi metodi. I caffè lavorati in modo unico sono, ad esempio, i seguenti:

• Kopi Luwak: altrimenti noto come caffè di zibetto. È forse il caffè più famoso ad essere stato mangiato da un animale come parte del metodo di lavorazione. In questo caso, nello specifico, lo zibetto. Dopo la digestione, i chicchi di caffè escono intatti ma modificati dagli enzimi digestivi.
• Avorio nero: un'altra rarità è questo caffè lavorato attraverso lo stomaco di un animale, che viene lavorato nelle viscere degli elefanti, soprattutto in Thailandia. Dopo il lavaggio e la tostatura, naturalmente, il caffè sorprende con un gusto caratteristico, simile a quello del cacao e senza sgradevoli amarezze.
• Caffè Jacu: questo uccello proviene dal Brasile e, come i suoi amici animali già citati, fornisce caffè all'uomo. Cioè, dopo averlo mangiato e fatto passare attraverso il suo apparato digerente. Questo trattamento riduce al minimo l'amarezza e favorisce la forza dell'organismo nel gusto del caffè.
• Caffè monsonico. Le specificità climatiche locali vengono utilizzate per lavorare il caffè dopo l'essiccazione. Il caffè monsonico è esposto a correnti di calore calde e umide. Questo caffè è caratterizzato da un corpo forte, da un'acidità bassa o minima e da un sapore speziato e di nocciola.
• Caffè Barrique: noto anche come fermentazione in botte. Il caffè viene invecchiato in barili di alcol, di solito rum. Questo conferisce al caffè una profondità e un retrogusto insoliti, ma il processo deve essere costantemente monitorato per evitare effetti indesiderati.
• Caffè lattico: il caffè subisce una fermentazione lattica, ovvero una fermentazione in presenza di colture di lattobacilli (simili a quelle utilizzate nei caseifici). Il processo di fermentazione è particolarmente impegnativo per l'attento controllo e le competenze dei produttori, poiché c'è il rischio di una sovrafermentazione e l'intero lotto di caffè andrebbe sprecato.

I caffè rari come segmento dei più pregiati caffè di prima scelta

I Q-Grader certificati (Professional Coffee Grader) hanno le papille gustative e la sensibilità agli aromi e ai sapori così allenate da poter individuare il potenziale qualitativo del caffè e esprimerlo con precisione. Da questi "pro-sipper" i caffè ricevono poi una valutazione della qualità. Questo viene dato numericamente come un cosiddetto cupping score.

Nella scala dei punteggi, una fascia di 50-80 punti è riservata ai caffè commerciali (commodity), 80-84,99 per i caffè di selezione molto buoni, 85-89,9 per i caffè di selezione eccellenti. La fascia più alta di 90-100 punti è riservata ai caffè rari, che hanno una quota di mercato inferiore all'1% tra i caffè speciali.

Caffè super costosi negli hotel di lusso

Ultimo ma non meno importante, è anche il luogo in cui siprende il caffè, il che è scritto nel prezzo per tazza. Si tratta certamente di ottimi caffè che servono. Tuttavia, il fatto che sorseggiare un caffè faccia parte dell'esperienza di lusso complessivadi un ospite di un hotel di lusso o di unristorantestellato Michelin contribuisce in modo significativo al prezzo.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Emirati Arabi Uniti: questo hotel di lusso propone una bevanda chiamata "Fountain Golden Cappuccino" al prezzo di 75 AED (circa 460 CZK).
• The St. Regis Bali Resort, Bali, Indonesia. Oltre al caffè, offre anche un'atmosfera lussuosa e una vista sull'oceano.
• AlThe Ritz-Carlton, gli hotel della catena offrono il "Black Ivory Coffee", prodotto con chicchi di caffè passati attraverso il tratto digestivo di un elefante, per circa 1.000 dollari.

Caffè esclusivi

• IlCafé de la Paix di Parigi è un luogo molto frequentato dagli amanti del caffè e dell'arte. Si possono immaginare personaggi del calibro di Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway ed Emile Zola seduti qui a gustare un espresso da 7 euro con vista sull'Opéra Garnier.
• IlCafé Florian a Venezia è uno dei caffè più antichi dell'Itasca e del mondo. Dal 1720 offre bevande a base di caffè in un ambiente affascinante in Piazza San Marco. Oltre 300 anni di storia possono essere gustati con una tazza di espresso della propria torrefazione a 7€. "Andemo da Florian!"
• ONA Coffee House è una caffetteria di Fyshwick, Australia. La città si trova tra Melbourne e Sydney, dove ha anche delle filiali. Se il nome ONA non vi dice nulla, il nome Sasa Sestic potrebbe già farlo. È un campione del mondo 2015 e, oltre a gestire le caffetterie sopra citate, a scrivere un libro (sul caffè, ovviamente), disegna anche accessori per il caffè con il marchio Nucleus.
  Tornando all'offerta di caffè dell'ONA Coffee House, qui è il paradiso dei bevitori di caffè. Hanno un menu separato per i caffè, come tendono a fare per il vino nei migliori ristoranti. Nell'ampio menu del caffè si può scegliere in base al gusto... beh, o in base al prezzo, che è di circa 5-25 AUD, cioè 70-370 CZK.