Il caffè migliore per voi o come scegliere i chicchi

Volete un caffè di qualità? Volete solo il meglio

Se avete mai bevuto un caffè che non vi è piaciuto, potrebbe essere stata una scelta infelice dei chicchi, oltre a una cattiva preparazione. Quando cercate una confezione di caffè, avete molte opzioni tracui scegliere . Tuttavia, non ovunque si acquista caffè di buona qualità. Quindi, se siete davvero alla ricerca di un caffè di qualità, non potete rivolgere la vostra attenzione altrove se non al caffè selezionato.

Il caffè selezionato è trattato con molta più cura rispetto al caffè di base (cioè i soliti caffè da supermercato). Viene coltivato, raccolto e lavorato a mano da agricoltori attenti. Essi coltivano i loro alberi di caffè con cura, nel rispetto dell'ambiente e della biodiversità. Poi, in tazza, il caffè vi incanterà con il sottile aroma delle erbe o dei frutti coltivati nei pressi della piantagione.

Questo caffè ha molto da offrire e mostra la sua qualità nel cupping, la valutazione della qualità del caffè da parte degli esperti del settore. Solo il caffè migliore e più gustoso, senza difetti, otterrà i punti necessari, ovvero un punteggio di cupping superiore a 80 punti. E solo un caffè di questo tipo può essere definito caffè scelto. Proprio come i caffè che tostiamo.

Come decifrare le informazioni sulla confezione del caffè e scegliere quello giusto

Il caffè scelto non ha nulla di cui vergognarsi. Al contrario, pubblica tutte le informazioni importanti. Dalla data di tostatura, al metodo di lavorazione, alla varietà specificadella pianta di caffè, al profilo aromatico atteso achi l'ha coltivato. Queste informazioni sono la chiave per scegliere la tostatura giusta per voi.

Prima di svelare il processo di scelta del caffè, accennerò al volume. Cioè la quantità di caffè necessaria. Raccomando a di non acquistare il caffè per farne scorta. Per evitare che invecchi inutilmente a casa e perda qualità.

In torrefazione abbiamo sacchetti da 150 o 250 grammi, da mezzo o da un chilo di caffè. Calcolate il vostro consumo per un mese e ordinatene una quantità simile. Quando si esaurisce, basta ordinare in pochi clic altro caffè fresco, che verrà consegnato in un attimo prima che finisca gli ultimi chicchi.

Data di tostatura del caffè. Così si sa che si sta acquistando caffè fresco

Inoltre, il mio primo passo nella scelta del caffè è controllare la data ditostatura. Ed ecco il primo motivo per acquistare il caffè da noi e non da un "coffee shop". I caffè di base hanno una durata minima di conservazione, ma se il caffè è stato tostato un mese o sei mesi fa... non si può sapere. Anche se è stato prodotto con chicchi di prima scelta, la maggior parte degli aromi e dei sapori sono scomparsi dopo un lungo periodo di permanenza nei negozi.

La freschezza migliore si ha da un minimo di 3 giorni a un massimo di 3 mesi dopo la tostatura. Dipende dallo stile di tostatura, dal tipo di caffè, dal metodo di conservazione, ecc. In generale, ritiene che il tempo di freschezza migliore per il caffè sia di circa 2-3 settimane dopo la tostatura. Quando i processi successivi alla tostatura sono già consolidati e il caffè non ha ancora iniziato a invecchiare - ossidarsi.

Se si desidera preparare il caffè immediatamente, è meglioacquistarlo circa una settimana dopo la tostatura. Questo perché il caffè ha bisogno di riposare dopo la tostatura. Per il caffè filtro si tratta di circa 4 giorni, per il caffè espresso di almeno 7 giorni. Tuttavia, i torrefattori, i baristi e i venditori di caffè sanno quando il caffè è al suo meglio, quindi non dovete preoccuparvi di ricevere a casa un caffè vecchio di quattro mesi.

Chicchi di caffè per la macchina da caffè o per la stampa francese?

Acquistare una selezione di caffè da una torrefazione significa avere la certezza della qualità. Tuttavia, lo stile di tostatura influenza il modo in cui si lavora a casa.

Il caffè può essere tostato per l'espresso in una macchina da caffè automatica o a leva, in una caffettiera o in una caffettiera Moka, nota come tostatura per espresso.

Se il vostro metodo di preparazione domestica è il caffè a filtro, come la macchina da caffè a goccia, la French Press, l'Aeropress, il Chemex, l'Hario V60 e altri metodi alternativi, scegliete la tostatura a filtro.

Caffè acido o a bassa acidità?

Ilfatto che il caffè sia acido, dolce o amaro è influenzato principalmente dal metodo di preparazione. Il più delle volte, se il caffè non ha il sapore che dovrebbe avere, la colpa è della macinatura non corretta.

Se la macinatura è troppo fine, il caffè avrà un sapore amaro. Scegliete una macinatura grossolana e il caffè sarà aspro. Troppo poco caffè e il sapore sarà insipido. Basta un solo grado di macinatura per ottenere una tazza di caffè dal sapore perfetto.

Naturalmente, il caffè porta con sé i suoi sapori, il suo potenziale unico. Ciò significa che, se preparato correttamente, rivela isapori più acidi di - caffè con acidità. Oppure, al contrario, le note di senza acidità risaltano - il caffè non acido. Indichiamo il grado di acidità naturale di ogni caffè.

Dove è stato coltivato questo caffè?

Forse avete sentito la frase: "Il miglior caffè è quello etiope, mi piace molto" e avete sentito questa: "Vorresti un buon caffè brasiliano?". Continenti, Paesi, regioni, microregioni, persino microlotti e nanolotti, cioè caffè provenienti solo da una certa parte della piantagione.

In base alleregioni di origine del caffè, possiamo ipotizzare un certo stile di gusto del caffè. A causa delle differenze di microclima e del terroir unico, ad esempio, i caffè brasiliani, solitamente definiti da sapori di cioccolato e nocciola, possono avere note fruttate e fresche. I caffè etiopi, tipicamente erbacei e agrumati, e i chicchi provenienti dall'Africa possono sorprendere con un sottile retrogusto di cacao.

Laregione specificarivelerà ulteriori informazioni . Ad esempio,Harrar, la più antica regione dell'Etiopia con alberi di caffè selvatici autoctoni, è nota per il caffè dal sapore corposo di frutti di bosco. Mentre Limu, un'altra regione etiope del caffè, si distingue per il caffè con note speziate e vinose uniche.

Altre informazioni preziose sono l'altitudine o determinate aziende e coltivatori di caffè. Ad esempio ,più il caffè cresceva in alto, più lentamente maturava e quindi aveva più tempo per sviluppare sapori ricchi e una dolcezza più piena.

Bourbon, Mundo Novo e altre varietà di caffè. Cosa ci dicono sul gusto del caffè?

Ogni varietà determina le caratteristiche del caffè, che può essere paragonato a una vite o a qualsiasi altro frutto. La varietà determina la forma dei chicchi, il contenuto e le note degli aromi, ecc. Nel caso di un caffè scelto, si tratta dellevarietà della pianta di caffè Arabica.

Unavarietàmolto comune è il Bourbon, che può essere giallo (Yellow Bourbon) o rosso (Red Bourbon). Questa varietà è dolce, spesso con un sapore di caramello. Con l'SL28 del Kenya possiamo aspettarci note agrumate distinte, mentre con il Maracaturra si ottengono chicchi molto grandi nella confezione, oltre a un gusto dolce chiaramente riconoscibile.

Cosa dice la lavorazione del caffè

Tre metodi di base per la lavorazione del caffè:

Secco o anche naturale
Lavaggio.
Miele - si trova in varie forme come nero, rosso, giallo e bianco.

Altri metodi che si possono incontrare sono la lavorazione anaerobica, la macerazione carbonica o altre forme di fermentazione.

Icaffè lavati sono tipicamente morbidi, con un sapore fruttato e pulito. Sono di alta qualità con note brillanti.

Icaffè naturali tendono a essere un po' più audaci, e non per tutti i gusti, essendo più succosi e con un corpo caratteristico. Spesso i caffè provenienti dall'Etiopia vengono lavorati in questo modo, soprattutto a causa della carenza d'acqua locale.

Il metodoHoney parla da sé. I caffè lavorati con questo metodo sono dolci con una nota di caramello. La lavorazione del miele combina i metodi secco e lavato.

Come ho tostato il caffè o profilo di gusto

Il profilo gustativo è il risultato di come e dove viene coltivato l'albero del caffè, della varietà di caffè, di come viene lavorato e, infine, di come viene tostato. Il nostro torrefattore Zdeněk crea curve di tostatura originali per ogni caffè, ovvero il metodo di tostatura. Perché ogni caffè è unico e ha bisogno di un proprio profilo di tostatura. Questo è l'unico modo per trasformare un chicco verde in un chicco tostato, per risvegliare i migliori sapori - il potenziale del caffè.

Di conseguenza, il torrefattore vi presenta il suo lavoro con una descrizione chiara, profilo di gusto. Questo è il modo migliore per giudicare se questa particolare tazza di caffè è tostata in modo adeguato. O se si può scegliere un altro caffè con una tavolozza di sapori che ci piace ancora di più.

Brasile Diamante Cooxupé | Espresso

Disponibilità immediata

10,50 €
9,55 € IVA esclusa

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Caratteristiche del gusto	Cioccolato al latte, Arachide, Dolce, Frutta secca
Acidità del caffè	Meno acido
Varietà	Bourbon, Catuai, Mundo Novo