Guida alla Latte Art

CONSIGLIO IMPORTANTE

Per iniziare a lavorare con la latte art è necessario avere pazienza. Inoltre, sono necessari alcuni elementi essenziali e alcuni consigli per iniziare. La cosa più importante è una macchina da caffè con ugello per il vapore (è una caratteristica comune alle macchine professionali, ma spesso è inclusa nelle macchine più piccole, a leva, automatiche o a capsule). È inoltre necessario possedere un bricco da barista in acciaio inox per montare il latte. Si può scegliere quello giusto in base alla forma conica e all'imbuto speciale. Per creare una schiuma senza residui per un cappuccino, è necessaria unateiera con un volume fino a 360 ml.

Naturalmente, è più spettacolare per il pubblico versare direttamente la schiuma montata nel caffè, questa tecnica è chiamata free pour. Esiste anche un gadget che permette di creare forme più sottili e raffinate dalla schiuma di latte, una tecnica chiamata incisione. È una penna da barista per la latte art.

PROCEDURE CONSOLIDATE

Esistono procedure consolidate e consolidate per la latte art che aiutano i principianti ad avere una migliore padronanza del settore. La maggior parte dei modelli viene creata utilizzando le due tecniche sopra menzionate. È latecnica del free pour, in cui i modelli vengono versati lentamente nella base di schiuma creata con la schiuma direttamente dalla teiera del barista. Si lavora sull'inclinazione della teiera e della tazza, sulla velocità e sul metodo di versamento. Applichiamo movimenti oscillanti con la teiera per creare i petali e una linea di latte alla fine, che spezza il disegno e piega le estremità dei petali grazie al microonde. Si creano le forme base di cuori, mele, tipiche del macchiato. Oppure la rosetta o la felce per un caffè latte. Immagini popolari e più avanzate sono il tulipano, il cigno dal collo lungo o lo scorpione. Il free pour richiede esperienza, velocità e precisione.

La seconda tecnica è un po' più laboriosa in termini di procedura. L'incisione consiste nel completare l'immagine di base versata preferibilmente con una penna da barista, ma è sufficiente anche un semplice spiedino o uno stuzzicadenti. Questa tecnica può essere utilizzata per creare semplici forme geometriche o rapidi disegni schematici di animali, fiori o i volti dei vostri amati clienti e delle celebrità.

COME CREARE LA FOAM LATTE ART?

Senza schiuma non esisterebbe la latte art. Come realizzarla? Rapidamente. La velocità influisce sulla qualità e sulla consistenza della schiuma. Riempire per metà la teiera con latte intero raffreddato e portarlo a un beccuccio regolato a circa 45°. Puntare l'imboccatura del beccuccio verso il lato della teiera e immergerlo per circa 1 cm nel latte. Lasciare il beccuccio e iniziare a sbattere velocemente: si formerà un vortice e la caraffa si riempirà quasi fino all'orlo di schiuma in pochi istanti. A questo punto, tenete d'occhio la temperatura, che deve raggiungere i 60-70℃, in modo da poter tenere la brocca comodamente in mano e non bruciare la lingua del cliente. Dopo aver sbattuto, sbattere il fondo della teiera sul tavolo alcune volte per espellere le bolle d'aria più grandi. Ora la microschiuma è pronta per essere versata nella bevanda in arrivo. Prima e dopo ogni utilizzo, assicurarsi di spurgare accuratamente l'ugello con vapore caldo. Tenete un panno vicino all'ugello e pulitelo altrettanto spesso.

DOVE TROVARE ISPIRAZIONE

I più ispirati sono i video tutorial, che oggi si possono trovare in abbondanza su Internet. Vi mostrerannoin dettaglio come procedere, gli errori più comuni e vi aiuteranno se siete alle prime armi con la latte art. Descrivono sia i dettagli tecnici (ad esempio, la pulizia dell'ugello, l'impostazione del bricco, ecc.) sia le procedure esatte per la creazione di motivi individuali in free pour e etching. Inoltre,sul sito sono disponibilicorsi molto utili incentrati sulla Latte art, dove è possibile apprendere trucchi collaudati e imparare vari trucchi da baristi più esperti che saranno felici di condividere con voi la loro esperienza .

Esiste anche un gran numero di competizioni annuali che si possono seguire online o a cui si può partecipare direttamente. I più prestigiosi sono i World Barista Championships, ai quali i concorrenti accedono attraverso i campionati regionali - nel nostro caso, il Czech Barista Championships o la Latte Art League.

E dove cercare l'ispirazione per le sue immagini? La natura offre le forme più belle e varie. Per esempio, si può iniziare osservando le diverse forme delle foglie e cercare di imitarle, perfezionando la propria tecnica fino a creare, per esempio, una farfalla o una foglia d'acero.

ARTE NATURALE

L'arte del barista è l'arte del momento. È l'arte di evocare, anche solo per un attimo nel trambusto della vita quotidiana, un senso di benessere e di gioia. Il fascino fugace delle immagini della schiuma di latte contribuisce notevolmente a questo scopo. Quindi, prima del primo sorso, che purtroppo rovina tutto, guardate nella vostra tazza e apprezzate gli sforzi del barista. Alcuni possono fare vere e proprie meraviglie!