Guida all'acquisto del caffè verde
Da dove cominciare se non dal vostro ordine. Noi di Lázeňská acquistiamo da aziende che consegnano caffè in Europa. Nello specifico, si tratta di: Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.
Acquistare caffè da questi fornitori è vantaggioso sotto diversi punti di vista:
- Con diversi anni di collaborazione, si ottiene la garanzia di qualità.
- Leaziende acquistano il caffè per più torrefattori contemporaneamente, così è più facile riempire il contenitore in cui viene inviato il caffè.
- Ilcaffè viene sottoposto a ulteriori controlli di qualità.
Leaziende inviano informazioni sui nuovi caffè principalmente sotto forma di newsletter. Questa contiene informazioni sul caffè e sui coltivatori. Sulla base della newsletter, i torrefattori ordinano poi dei campioni per valutare se sono interessati o meno al caffè.
Come mi ha detto il nostro torrefattore Zdeněk, per lui la varietà è importante nella scelta del caffè. "Vogliamo che tutti possano trovare qualcosa di loro gradimento nella nostra attuale gamma di caffè, ed è per questo che nella selezione ci concentriamo anche sul completamento del portafoglio".
Solo i grandi torrefattori in grado di acquistare caffè in grandi quantità possono permettersi di comprare direttamente dai coltivatori. Ma questo non significa che per i piccoli torrefattori sia impossibile raggiungere la fattoria. Un modo è quello di ordinare dei campioni da un fornitore. In base ai campioni, si può scegliere l'azienda agricola che interessa di più e recarsi sul posto.
Obblighi del fornitore
- Fornire campioni di caffè in modo che l'acquirente possa scegliere.
- Assicurarsi che il caffè selezionato sia prenotato presso il fornitore (che può essere il coltivatore, l'impianto di lavorazione in cui il caffè viene trasformato, un broker o un altro esportatore) e lavorato secondo le istruzioni dell'acquirente.
- Rispetto delle istruzioni di spedizione e verifica della correttezza dei documenti di esportazione.
- Consegna dei documenti per l'approvazione.
- Prenotazione della spedizione al porto.
La consegna dei documenti è molto importante. Questo perché se l'azienda fornitrice e poi il torrefattore non hanno i documenti necessari per il caffè, non possono venderlo come caffè scelto.
Compiti dell'acquirente di caffè verde
- Monitoraggio e registrazione accurata di tutti i fattori di qualità, come ilcontenuto di umidità del campione di caffè.
- Fornire prove e istruzioni per il trasporto.
- Approvare tutti i documenti e assicurarsi che siano conformi ai requisiti doganali del Paese in cui il caffè viene spedito.
- Dal momento dell'approvazione del campione, è necessario garantire il controllo della qualità di ogni lotto.
I problemi più comuni con il caffè alla consegna
Nonostante gli anni di esperienza, a volte un acquisto non va come previsto.
Caffè di scarsa qualità
Qual è stata l'esperienza del nostro torrefattore Zdenek con l'acquisto di caffè verde? "Quando arrivava del caffè scadente, la colpa era del prezzo. Ecco perché non vale la pena acquistare un caffè davvero scadente. Grazie ai nostri rapporti di lunga data con i fornitori di cui ci fidiamo, non abbiamo avuto caffè scadente per molto tempo".
Nordic Approach ha esperienza anche con il caffè di qualità inferiore, cioè con caffè poco maturo, troppo maturo, con chicchi vecchi o con chicchi con difetti.
Ecco perché è importante monitorare i fattori citati, come l'umidità dei chicchi. Quando arriva del caffè scadente, è difficile recuperare il proprio denaro. Il massimo che si può ottenere è di solito uno sconto sul prossimo acquisto.
Imballaggio danneggiato
Anche il trasporto del caffè e il modo in cui viene trasportato sono importanti per mantenere la qualità del caffè. Ilcaffè viene trasportato in sacchetti GrainPro, che assicurano che il caffè sia sufficientemente isolato. Allo stesso tempo, i sacchi non devono essere appoggiati a terra per evitare che assorbano l'umidità del caffè. Anche i pallet svolgono un ruolo importante.
Scarto del caffè al porto
Un'altra esperienza di Nordic Approach. Ho già parlato dell'importanza dei documenti qualche riga sopra. Nordic Approach ha anche sperimentato situazioni in cui imarchi sui sacchi non corrispondevano alla polizza di carico, c'erano errori nel certificato o mancavano i cartellini con i marchi sui sacchi.
Sebbene il rivenditore sia responsabile della maggior parte di questi problemi, non sempre è stato disposto ad affrontarli. Spesso è l'acquirente a farne le spese.
Spedire caffè in Europa
Cosa devono affrontare le aziende quando spediscono? Vi darò un'idea di quanto possa essere spinoso il viaggio di un chicco di caffè guardando all'esperienza dei rappresentanti di Nordic Approach.
La situazione nei Paesi in cui si coltiva il caffè non è così idilliaca, per cui potreste scoprire, ad esempio, che diversi gruppi impediscono al vostro caffè di lasciare la zona di provenienza.
Infrastrutture carenti o interruzioni di corrente, e quindi internet non funzionante,non facilitano il viaggio . Le normative governative cambiano molto spesso. I lavoratori possono anche scioperare o semplicemente non avete nulla su cui spedire il vostro caffè, perché non avete un camion, un container o una nave liberi.
Questo scenario orribile, tuttavia, non è così spesso una realtà grazie al team di lavoro. Il caffè è un'importante fonte di denaro per molti residenti, per cui il governo ha stabilito norme severe in materia.
Laprima cosa da fare è creare un contratto per ogni lotto di caffè, che viene poi confermato dall'importatore, dall'azienda e dal fornitore. Il contratto viene inviato alla Banca Nazionale d'Etiopia, che lo esamina e, se il fornitore e il cliente sembrano in grado di mantenere quanto promesso, la banca emette una lettera di credito, uno dei tanti documenti richiesti prima che il fornitore possa prepararsi a esportare.
In caso di modifiche al contratto, la banca deve riapprovarlo. Questo può comportare ritardi di diverse settimane.
Poi tutto inizia a prepararsi per la partenza. Leistruzioni specificheranno esattamente il modo in cui il caffè deve essere confezionato, il tipo di contenitore e altri dettagli, come ad esempio se i lotti devono essere separati dalla plastica, se è necessario un rivestimento in cartone per proteggere i sacchetti, requisiti speciali per l'etichettatura dei sacchetti e altro ancora.
Le istruzioni di spedizione indicano anche la quantità di caffè da prelevare dal lotto per i campioni prima della spedizione (di solito 500 g), il contenuto di umidità consentito del caffè (di solito 9,5 % e 11,5 % al momento della spedizione) e l'attività massima dell'acqua (di solito 0,6). Sono incluse anche fotografie dei contenitori.
Per i contenitori sono solitamente richiesti i seguenti documenti:
- tre copie originali della polizza di carico, con l'indicazione del destinatario
- fattura
- certificato di origine
- certificato fitosanitario
- certificato che attesti che il caffè non è geneticamente modificato
- certificato di peso
L'ultima fase prima della spedizione è la macinazione. Durante questo processo, tuttavia, i chicchi non vengono macinati come prima della preparazione. Durante la macinazione, il pergamino rimanente deve essere rimosso dai chicchi. Non è bene prolungare il viaggio del caffè per non perdere la qualità, quindi anche la macinatura deve essere risolta rapidamente.
Il caffè selettivo richiede un'attenzione particolare. Inoltre, producendolo in piccoli lotti è necessario attendere la pulizia e la calibrazione delle macchine, che può avvenire una volta alla settimana. Il caffè viene poi macinato per garantire che non sia contaminato da residui di caffè di qualità inferiore.
L'intero processo richiede circa 4-8 settimane. Si spera ora che i campioni prelevati dai contenitori non vengano scartati, perché in tal caso l'intero processo verrebbe ripetuto.
Un esempio è stato mostrato per ilcaffè proveniente dall'Etiopia, ma la situazione è molto simile in altri Paesi. I fornitori di caffè verde, in questo modo, fanno arrivare il caffè nei loro magazzini in Europa, dove ne controllano la qualità (tramite cupping) e poi lo inviano ai torrefattori di tutta Europa.